開始舔爪子。舔完了左爪舔右爪，舔完了右爪開始洗臉，洗了兩下又抬頭看看巷口——它在等老周的女兒。
老周帶著童童來了。童童穿了一件紅色的羽絨服，頭上戴著一頂毛線帽，帽頂有個毛球。她肺炎恢複得很順利，出院後這陣子已經不咳了，就是偶爾還流點清鼻涕。這幾天一直惦記著喂貓的事，今天出門前特意讓她爸煮了幾根雞胸肉，裝在保溫飯盒裡帶過來的。雞胸肉還溫著，撕成細條碼在盒底，沒加任何調料——老周說他以前給年糕喂過加了醬油的肉絲，被秦若批評了一頓，說貓不能攝入太多鹽分。自此老周就徹底改煮白水雞胸，每次撕成細條都像在按實驗配方處理樣品，從不加任何調料。童童蹲在年糕麵前，用筷子夾起一條雞胸肉遞過去。年糕聞了聞，耳朵刷地豎起來，舌頭卷走雞胸肉的同時尾巴尖彎成一個小問號。吃完之後它主動往前走了一步，用腦袋蹭了一下童童的膝蓋。童童咯咯笑起來，回頭朝她爸喊：“它蹭我了——它說謝謝！”老周本想糾正一下貓不是用蹭來表達謝謝，但他看著女兒笑得眼睛彎彎的，改口說嗯，它最喜歡吃你喂的。
老吳也來了。他沒帶保溫杯——這是極其罕見的事。陸沉認識老吳這麼久，從來沒見過他手裡沒有保溫杯。老吳解釋說保溫杯被他兒子拿去學校當化學實驗的燒杯，他也沒計較。小方還是帶著他那位聽課認識的女朋友，兩個人坐在角落的折疊桌旁邊，在研究一碟烤茄子的火候。小方推了推圓框眼鏡，對著筷子尖上的茄子看了好一陣，用極低的聲音跟女朋友說這烤茄子的溫度曲線正好卡在糊化點上，比她上次在家做的那次更成功。女朋友點點頭認真地問他糊化點是多少度，小方說茄子膠原蛋白在六十度左右，皮烤到略焦大概是七八十度。兩個人在烤串桌上討論起了溫控曲線，跟討論規格表測試用例一模一樣。老彭帶了米酒，裝在搪瓷壺裡，壺嘴用錫紙臨時封著，一路上酒香從壺嘴縫裡飄出來。他給每人倒了一小杯，輪到小方女朋友時，特意降了倒酒的角度免得濺到桌麵，還問了句小方你能不能喝。小方推了推圓框眼鏡說乙醇攝入寫進測試條件的話我就喝。
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蘇婉清是最後一個到的。她穿著件深灰色的長款大衣，脖子上圍著駝色圍巾，頭發被巷口的風吹得微亂。她是從總部開完電話會議直接趕過來的，隨身還拎著那個牛皮紙袋——就是上次給他帶調令的那個。她站在巷口看了一眼槐樹上顧清新掛的硬紙板，紅繩子在風裡一晃一晃，站了片刻才走到折疊桌前。秦若遞給她一串剛烤好的羊肉，她接過來吹了兩口，咬下去，含混地說了句今天這個刷了複合油，辣味後調不是辣椒麵是加了芝麻醬。陸沉和秦若同時愣了愣——他們都沒吃出芝麻醬。
吃到一半，顧清把燒烤暫時停了火，端著一盤新烤的雞翅走過來放在桌上，說要宣布一件事。他把圍裙解下來搭在椅背上，清了清嗓子，表情嚴肅得不像一個燒烤店老板，倒像一個要公布季度財報的項目經理。“我打算把‘經手必留痕’這條寫進店規。”他從褲兜裡掏出一張折疊的紙，攤開來——是幾行用圓珠筆寫的草稿，有的地方用修正液塗過，修正液塗得不均勻，乾了之後鼓起來幾塊小包。“以前進貨是我自己跑，現在渠道多了，幾個夥計也跟著管一小部分。我給他們定三條規矩——經手人要在進貨單上簽名字和日期，每次換供應商得寫清楚變更理由和比價結果，損耗率如果波動超過一成得自己寫備注。”他頓了頓，“寫不清楚的，自己查監控。”
老周端著咖啡杯說你們現在越來越像我們市場部以前做供應商評級了。小方推了推眼鏡說這是把進貨流程做了可追溯性驗證——不同的食材保質期不同，冷凍品、蔬果、半成品的容錯閾值應該分開設。老彭用搪瓷杯碰了一下桌麵，像在敲一記定音錘，說這是把透明寫進工序，每一道都有人簽字。顧清說這些規矩不是他自己想出來的，是看了陸沉給他的那本標準化手冊——肉多重、哪家供的、損耗率多少，每一項簽字，有爭議就翻底單。陸沉說那這本手冊夠用嗎，顧清搖搖頭說不夠，他打算讓新來的年輕幫工也自己寫兩頁操作細則。他是湖北人，烤串用方言；年輕幫工來自安徽，學著他的方子在旁邊打下手。兩個人有時對“翻麵時間”的理解差幾秒，顧清卻從不催，隻是在烤架上空出地方讓他試著上手。現在他又把這三條店規的草稿紙朝老彭那邊推了推，說想加一頁附錄——就是讓夥計們把各自習慣的烤製流程和方言備注寫下來。“以後不管誰來乾，都能看懂。”
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