雖然增加的經驗看似杯水車薪，但由於有廚藝熟練度的加成，原本想偷懶休息的匡睿一下子乾勁十足，準備再接再厲。
一堆黃瓜切好後，下一步就是正式製作蓑衣黃瓜了。
首先，要把這些翠生生的黃瓜去一去多餘水分。在切好的黃瓜表麵撒上適量的鹽，因為數量太多，不能隨便攪拌，所以匡睿憑借豐富的調味經驗，快速均勻地灑了一遍鹽。接著，他將黃瓜一層層碼放進大盆裡。
醃製十分鐘之後，等到黃瓜出水變軟，倒掉瀝出來的水分再進行下一步加工。這樣處理的好處是，後續涼拌時調料更容易滲透進去。如果省略這一步，儘管黃瓜嚼起來脆口，但咬下去滿嘴都是黃瓜自身的水分，調料根本附著不上，味道就會差很多。
接下來進入最關鍵的調味環節，不光要有蔥薑這類基礎配料，還需要加入一些新鮮香菇和胡蘿卜絲來提鮮。
用這些東西調配一份糖醋汁，把醃好的黃瓜徹底衝洗乾淨，然後放入糖醋汁中浸泡幾小時。待取出食用時，黃瓜的味道酸爽適中，清甜解膩，十分開胃。
一盤正宗的蓑衣黃瓜好不好吃，全看糖醋汁熬得好不好。糖和醋的比例非常重要，糖稍多一點會偏甜，醋稍多一點則偏酸，隻有做到比例剛剛好，熬出來的糖醋汁才能呈現出微酸微甜的口味，色澤紅潤、清爽不膩。
匡睿把大鐵鍋擱到灶台上預熱，先滴入一點油滑鍋，待油燒熱後再倒出來，換成新油。這種
“熱鍋冷油”
的操作不僅防止焦糊，還能讓菜肴散發出濃鬱的香氣。
先把大蔥薑末之類的香料下鍋爆香，最後放入香菇絲和胡蘿卜絲，直到食材的香味完全釋放出來。匡睿才將事先調好的糖醋水倒入鍋內。
“刺啦——”
一聲響，濃濃的酸甜氣息瞬間竄了出來。打開火源慢慢熬煮，等到鍋裡的調料與糖醋汁完全融合，並溢出迷人的香味時才算完成。
即使廚房飄滿了鹵味濃厚的氣味，這股子糖醋汁的清香仍舊壓不住。匡爸聞著忍不住走過來，拿筷子蘸了一點放進嘴裡嘗了嘗，隨即眼睛一亮。
“嗯，酸酸甜甜的，味道真不錯！”
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這還是熱乎乎的狀態，要是涼透了再吃，效果還會更好。
匡睿關了火，蓋上鍋蓋繼續燜一會兒，讓糖醋汁的味道更加濃醇，順便讓香油進一步融入其中。
匡媽那邊已經幫匡睿把醃過的黃瓜重新衝洗了一遍，放在竹籃裡晾乾多餘的水分。
她看到匡睿累得滿頭大汗，立刻把他喊出去：
“歇會兒吧，在院子裡吹吹風，別把自己折騰得太累了！”
“生意哪是一天兩天就能做起來的？也不差這一時半會兒。”
兒子回來後一直沒閒著，又是忙店裡的活，又是研究新菜，每天都瘦一圈，皮膚也被曬黑了不少。匡媽嘴上不說什麼，心裡其實心疼得很，總是偷偷給他補營養。
今天看到匡睿為了練一刀法這麼拚，實在不忍心，才勸了兩句。
“沒事兒媽，我不累，鄉親們還等著嘗我做的黃瓜呢，我可不能讓他們失望。”
匡媽在心裡默默念了幾遍創業多艱辛，這才讓心情平複下來。
“算了，年輕時多吃點苦，老了就能享福。媽去給你做點好吃的，今天有紅燒排骨。”
村頭正好處在風口，風一吹，那些黃瓜很快就乾了。因為提前醃過，黃瓜變得有點韌性，不再那麼容易斷掉。匡睿把它們整整齊齊地擺在乾燥的不鏽鋼大盆裡，然後倒上調好的湯汁。
終於，這家鹵味店的第一道涼菜完成了，隻等入味後就可以端上桌了。
很快到了飯點。匡睿早跟村民們打過招呼，大家紛紛帶著盤子碗之類的來到匡家鹵味店。
看到人多，大家很自覺地排起隊。站在最前麵的竟然是隔壁的大林。有人調侃他說他住得近占了便宜，還故意瞪眼逗他。
大林笑得那叫一個得意，連腦袋都跟著晃悠起來，活像個被陽光曬得正歡的向日葵，臉上掛滿了燦爛的笑容。
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