【第39章 螺螄粉】
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“正好，今日就來做那個！”季知棠挽起袖子，準備大乾一場。她知道，螺螄粉的酸筍臭味並非人人都能接受，在客人多的白天做風險太大，正好趁這雨天清靜，先做給自家人試試水。
首先準備配菜。
螺螄粉少不了香脆的花生米、吸汁的炸蛋和酥脆的炸腐竹。
油炸花生米是家裡常備的，現成的。
她拿出幾個雞蛋磕入碗中打散，鍋中油燒熱，轉中火，將蛋液通過竹篩過濾緩緩的，一層層的倒入油中。蛋液遇熱油迅速膨脹開來，邊緣瞬間泛起金黃酥脆的硬殼，中間仍呈半流質的嫩黃色，用長竹筷輕輕撥動，讓熱油滲透，不過片刻，一張蓬鬆酥軟、色澤金黃、形如薄片的炸蛋就做好了，撈出放在竹篾架上瀝油。
接著處理腐竹。她用的是新鮮的軟豆皮，切成寬三、四厘米，長五厘米左右的矩形塊。
油溫保持中高，將豆皮塊逐片放入，豆皮在熱油中歡快地翻滾，迅速膨脹，顏色由奶白轉為誘人的金黃，邊緣微微卷起，手感變脆，用筷子夾起輕掰，能聽到清脆的“哢嚓”聲即可撈出，同樣放在瀝油架上。頓時，店裡又彌漫開油炸食物特有的焦香。
“阿姐，好香啊！這是什麼？”季知蘅被香氣吸引過來，眼巴巴地看著。
“是炸蛋和腐竹，待會兒放在粉裡，吸飽了湯汁，那才叫好吃呢。”季知棠笑道。
接著開始熬製湯底。土灶起火，大鐵鍋裡加水，放入洗淨的豬筒骨和吐淨泥沙的河螺，大火燒開，仔細撇去浮沫，加入幾片生薑、幾瓣大蒜、兩顆八角，倒入少許黃酒去腥增香，然後轉為小火，讓湯保持微沸狀態，慢慢熬煮。
時間一點點過去，豬骨的醇厚油脂與河螺特有的鮮味汁液在慢燉中充分融合，湯色逐漸變得奶白濃鬱，香氣四溢。
“阿姐，晚上我們是喝這個骨頭湯嗎？好香啊！”季知蘅嗅著滿屋的肉香和鮮香，心裡開心極了，以為阿姐放棄了那罐臭酸筍。
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季知棠看著妹妹雀躍的小模樣，故意逗她：“湯是之一，不過嘛……主角還沒登場呢。”說著，她走向了那個角落的陶罐。
季知蘅的小臉瞬間垮了下來，心灰意冷地“哦”了一聲，慢吞吞地走開了，連炸蛋和腐竹似乎都不那麼香了。
季知棠知道妹妹的心思，但對她手中的酸筍和即將成型的螺螄粉充滿自信。她相信，隻要家人嘗過，一定會被這奇特的美味征服。
湯底熬煮了一個半時辰，已然醇厚無比。她撈出螺肉和豬骨，螺肉細心挑出備用，隻留下奶白色的濃鬱高湯。
接下來是關鍵一步。她取出一些酸筍條，放入乾淨的炒鍋裡，加入少量清水，大火翻炒，先將水分炒乾，逼出酸筍獨特的酸香氣味。
然後倒入約莫5毫升的菜籽油，轉中火繼續翻炒約一分鐘，再加入一勺剛熬好的高湯，燜煮兩分鐘，讓酸筍充分吸收湯汁的鮮美。隨著她的翻炒，那股特有的、濃鬱複雜的酸臭味開始逐漸飄散出來，與之前熬湯的肉香形成了奇異的交織。
另起一鍋燒開水，放入提前泡軟的乾米粉，大火煮約五分鐘，用筷子攪動防止粘底。煮好後撈出，迅速過一遍冷水，這樣米粉會更加Q彈爽滑，瀝乾水分備用。
最後是給湯底調味。炒鍋留少許底油，下入剩餘的薑蒜末和茱萸粉，大火快速爆炒出香味，隨即倒入熬好的奶白色高湯。
為了增加風味的層次，她又舀了一勺店裡常備的萬能鹵汁進去。然後加入炒好的酸筍和幾塊豆腐泡，大火燒開後轉中小火再煮三分鐘，讓酸筍的酸爽風味和鹵汁的鹹香徹底融入高湯之中。
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