【第287章 滑蛋蝦仁】
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天光尚未大亮，百工館後廚專門劃出的一角已是燈火通明，人影忙碌。鄧初一身前係著乾淨的粗布圍裙，額角帶著細密的汗珠，正全神貫注地盯著麵前的小灶。他身旁還有兩位自願報名參與“瘦身餐”項目的同窗，一個負責清洗處理蔬菜，另一個則按照季知棠審核過的食譜，稱量著各類雜糧。
季知棠站在稍遠處，抱著手臂，目光沉靜地觀察著整個過程。這是瘦身餐正式供應的第一日，她得來盯著，確保流程順暢，尤其是烹飪環節不出岔子。
今日的食譜是：雜糧飯、滑蛋蝦仁、素燉蘿卜、清炒馬蘭頭。
鄧初一先處理主食。他取來麥麩粉、去了殼的粟米和少量白米，按特定比例混合均勻，加入適量的清水。這雜糧飯不像純白米飯那般追求晶瑩軟糯，而是要突出粗糙的口感和更強的飽腹感。他將混合好的米糧分別裝入十幾個小陶碗裡，分量控製得極為嚴格，每人就是淺淺半碗，然後放入大蒸籠裡，架鍋開蒸。
接著便是重頭戲——製作菜肴。他取來一早送來的新鮮河蝦仁，個頭不大，卻勝在鮮活。
蝦仁用清水仔細衝洗乾淨，瀝乾水分後，放入一個小陶盆裡，加入少許黃酒和剁得極細的薑末，用手輕輕抓拌均勻，放在一旁醃製，以去除可能的腥氣，同時薑末也能帶來一絲暖意。
另一邊，他磕開幾個雞蛋，金黃的蛋液落入碗中，用竹筷順著一個方向快速攪打，直到蛋清蛋黃完全融合，泛起細密均勻的泡沫。
接著，他依照季知棠的指點，往蛋液裡加入了少許清水，再次攪勻。“加水能讓炒出的雞蛋更加嫩滑，口感不乾不柴，”他低聲對旁邊的同窗解釋著，像是在鞏固記憶。
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鐵鍋洗淨，放在灶上烘乾。鄧初一拿起油壺，往常做菜，講究“油多不壞菜”，此刻他卻極為吝嗇，隻滴入了薄薄一層菜籽油，用油刷小心翼翼地在鍋底抹開。做這瘦身餐，油量的控製是首要難關，既要保證不粘鍋，又不能多放，全憑對火候的精準把握。
鍋燒至微熱，他將灶膛裡的柴火抽出一些，轉為小火。用筷子夾起醃好的蝦仁，快速滑入鍋中。隻聽“滋啦”一陣輕響，蝦仁與熱油接觸，迅速由半透明轉為誘人的粉白色。他動作麻利地用鍋鏟快速翻炒，約莫一分鐘，蝦仁悉數變色卷曲，立刻用鏟子撥到鍋邊。
隨即，他將那碗兌了水的蛋液均勻地淋入鍋中，淡黃色的液體瞬間包裹住粉白的蝦仁。他沒有像尋常炒蛋那樣大力翻攪，而是取過一個木勺，沿著鍋邊輕輕地將開始凝固的蛋液向中心推攏，動作輕柔而連貫。蛋液在低溫慢推下，逐漸形成大片嫩滑的凝塊，與蝦仁交融在一起，色澤明快，看起來蓬鬆軟嫩。
眼看蛋液已基本凝固，但依舊保持著濕潤的光澤，他立刻撒入少許細鹽和一點點磨細的胡椒粉調味，手腕一顛，將滑蛋蝦仁整個翻了個麵，確保味道均勻，隨即迅速出鍋，盛入一個寬口的淺盆中。整個過程行雲流水，火候恰到好處，那滑蛋蝦仁金黃與粉白相間，蛋塊鬆軟，蝦仁Q彈，散發著雞蛋特有的醇和香氣與蝦仁的清鮮。
另外兩個素菜，素燉蘿卜和清炒馬蘭頭，也同樣遵循“少油、旺火、快出”的原則。蘿卜切滾刀塊，隻加少許醬油和清水慢燉至軟糯入味，湯汁清亮；馬蘭頭快速在薄油熱鍋中翻炒，斷生即盛出，最大程度保留了蔬菜的翠綠本色和爽脆口感。
所有菜肴製作完畢，被分別裝入帶有夾層、可注入熱水保溫的大號食桶裡，蓋緊蓋子。鄧初一和兩個同窗快速收拾好灶台，清洗了用具，便匆匆趕去上上午的廚藝主課，身上還帶著淡淡的煙火與食物混雜的氣息。
辰時末，速食店的元寶和滿倉準時來到了百工館。他們提著季家統一訂製的多層送餐食盒，手腳利落地開始分裝。按照每份半碗雜糧飯、一勺滑蛋蝦仁、幾塊燉蘿卜、一筷子清炒馬蘭頭的標準，將還帶著溫熱的餐食仔細裝入食盒的每一格，然後蓋緊，放入墊了棉絮的保溫擔子裡。
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