【第305章 龍井桃酥】
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送走了第一批滿載希望與不舍的廚藝班學員，百工館裡驟然清靜了不少。季知棠並沒有急於招收新一屆的廚藝學員，她深知“一張一弛”的道理，更心疼師傅陳金。
這一批學員能有如此紮實的功底和良好的出路，大半功勞要歸於陳金。
這一年裡，他白日授課，一絲不苟地演示、講解、糾錯；晚上還兼著宿管的職責，住在館內，連學員們半夜技癢，偷偷在公共灶間加練，他都得警醒著，生怕走了水或出了什麼意外，常常是最後一個熄燈的人。整個人肉眼可見地清瘦了一圈，眼底也帶著倦色。
季知棠不由分說，給陳金放了一個月的長假，工錢照發，還額外包了個厚厚的紅包。“陳師傅，這段日子辛苦了，趕緊回家好好陪陪伯母，歇夠了再回來。館裡的事不用掛心。”
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陳金推辭不過，心中感念東家的體貼，便收拾了簡單的行李，回家安心侍奉老母，調養身心去了。
剛好，趁著這段空檔，季知棠可以將更多精力投入到碼頭那間新籌備的“季家糕點鋪”上。鋪麵早已裝修妥當，請的掌櫃和幫工也都已到位，都是老實本分、手腳麻利的人。開業在即，她打算親自琢磨幾樣新鮮點心，好一炮打響招牌。
宋代人嗜甜，口味與現代頗有不同，這點季知棠早從之前的中秋月餅銷售中就品出來了。純粹為了“創新”而搞些新味道，未必討好。
因此，糕點鋪的主打產品，還是當下人們普遍認可和喜愛的幾樣：龍鳳金團、米饅頭、千層酥、藕絲糖、豆酥糖、梁弄大糕、定勝糕，以及桃酥。
這些糕點裡，唯有“桃酥”讓季知棠感到一絲熟悉的親切感。她印象裡，後世的桃酥口味早已百花齊放，紅茶味、綠茶味、甚至巧克力味……巧克力眼下是別想了，紅茶工藝複雜也難辦，但綠茶——尤其是這江南名品龍井茶，豈不是近水樓台？
“小魚，來，咱們今天試試做個新口味。”季知棠係上圍裙，喚來了已正式成為糕點鋪點心主廚的季小魚。小姑娘眼睛亮晶晶的，滿是期待。
兩人在糕點鋪後間乾淨的案台前忙活起來。季知棠一邊動手，一邊講解思路：
“先取最嫩的新鮮龍井茶芽，用炭火低溫慢慢烘乾，保住它的翠色和香氣，然後放入石臼，細細研磨成粉，越細越好。”石臼發出沉悶而有節奏的撞擊聲，淡淡的、帶著炒豆香和蘭花香氣的茶粉漸漸溢出。
“麥粉裡摻入少許糯米粉，能讓桃酥口感更酥鬆，再加入咱們磨好的綠茶末，一起在木盆裡混合均勻。”淡黃色的麥粉與碧綠的茶粉交融，呈現出一種雅致的灰綠色。
“接著是‘油酥’的關鍵——上好的豬油、新鮮的蛋黃液、清甜的蜂蜜，再加一點飴糖增加光澤和粘合度。”季知棠將這幾樣倒入粉中，洗淨雙手，開始反複揉搓。
力度要勻，時間要足，直到盆中的混合物漸漸抱團，達到“成團不粘手”的光滑狀態。麵團呈現出一種柔和的淡綠色，隱約可見其中細密的茶粉顆粒。
“分成大小均勻的小劑子，先用手心搓圓，再用掌心輕輕按壓成扁圓的小餅狀。”小魚學著她的樣子，做得有模有樣。季知棠用小毛刷在每塊生坯表麵薄薄刷上一層金黃的蛋黃液，再靈巧地撒上幾粒黑芝麻作為點綴。
預熱好的烤爐散發著溫暖的氣息。她們將做好的生坯整齊碼放在烤盤上，送入爐中，關上爐門，轉為小火慢烤。
“火不能急，急了外麵焦了裡麵還沒熟，顏色也不好看。”季知棠盯著爐火，估算著時間。約莫一刻鐘後，她小心地打開爐門，用長柄鏟子將桃酥逐一翻麵，讓受熱更均勻。
又過了一會兒，一股混合著烘烤麥香、油脂焦香與獨特茶香的奇妙氣味，從爐縫中絲絲縷縷地鑽了出來，越來越濃，漸漸盈滿了整個後間，甚至飄到了前麵的鋪麵。
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