麵食的成功極大地鼓舞了許褚，但他心中最大的執念——豬肉，還遠未得到解決。此時的豬被稱為“豕”，主要由平民散養，因其黑毛、尖嘴、瘦瘠的形態，以及常年在泥泮穢物中打滾的習性，加之烹飪方式單一（主要是煮）和關鍵的去勢技術（劁豬）可能未普及，導致豬肉腥臊味極重，被世家大族鄙夷地稱為“賤肉”，根本上不得台麵。
許褚多次觀察莊內所養的豬，發現那令人作嘔的腥臊味尤其存在於公豬身上。他結合前世模糊的認知，推測這很可能與豬未被閹割有關。一個在這個時代堪稱“驚世駭俗”的秘密實驗計劃，在他心中成型。
他首先找到了兄長許定。他知道這事關重大，且初期必然失敗重重，需要絕對可靠的人手和隱秘的地點。他將自己的推測和想法和盤托出，許定聽完，眼睛瞪得如同銅鈴，嘴巴張得能塞進一個雞蛋。
“二…二弟？你要給豬……去勢？這…這能行嗎？而且這……”許定覺得這想法太過駭人聽聞。
許褚神色嚴肅：“兄長，我觀察許久，八九不離十。若不解決這騷臭之源，豬肉永遠難登大雅之堂。但此事不易，初期定會死豬，會被人嘲笑，需極度隱秘。我需要兄長幫我，找最可靠的老仆，尋最偏僻的角落。”
看著弟弟堅定而自信的眼神，許定一咬牙，胸中豪氣頓生：“成！俺信你！二弟你說咋乾就咋乾！俺這就去尋人，莊後山坳裡有個廢舊的羊圈，僻靜得很！”
在許定的安排下，兩名膽大心細、世代為許家服務、絕對忠誠的老莊戶被秘密帶來。許褚又讓人從外間分散買回十幾頭半大的豬崽。在山坳的舊圈舍裡，許褚憑借自己前世的認知和細致的觀察，向兩位莊戶和許定描述並指導如何進行“劁豬”。
最初的嘗試無疑是艱難甚至血腥的。沒有專業工具，隻能用燒紅的匕首勉強消毒，手法生疏，過程慘烈，豬崽的淒厲慘叫讓許定都臉色發白。最初幾頭豬崽甚至因感染和疼痛未能存活。消息雖被嚴格封鎖，但莊園內仍不免有些風言風語，說二公子行為怪異，折騰賤畜，白白浪費錢糧。
許定聽到這些議論，氣得想找人理論，卻被許褚拉住：“兄長，不必爭辯。待我們成功之日，一切謠言自會消散。”
許褚強忍著生理與心理的不適，親自坐鎮，不斷總結改進手法，強調消毒的重要性（堅持用火燒刀），並嘗試用一些搗碎的草藥進行簡單的消炎止血。許定則忙前忙後，準備工具，安撫莊戶，嚴格封鎖消息。
終於，在付出了五六頭豬崽的代價後，剩下的八九頭成功完成了手術，被單獨隔離出來，由那兩位老莊戶用精心調配的豆粕、麥麩混合野菜進行科學喂養。許定幾乎每天都要偷偷跑去看一眼，回來向許褚報告：“二弟，那幾隻豬好像真不愛動了，就知道吃睡！”“好像……是沒那麼臭了？”
數月之後，奇跡悄然發生。這些經過處理的豬變得性情溫順，貪吃嗜睡，腰身如同吹氣般飛速變圓滾，毛色也變得順滑了許多。最令人驚喜的是，它們身上那股原本衝鼻的騷臭味，竟然幾乎消失不見了！
時機已然成熟。許褚親自挑選了一頭肥瘦層次分明的五花肉，秘密帶入自己的小院。他讓許定在院外把風，自己則和絕對忠誠的仆從壘起一個簡易灶台，生起炭火。又找來鹽、飴糖、酒醪、醬汁等當下能找到的調料，將切好的肉塊仔細醃製。
炭火燃起，肉塊穿上鐵簽，架在火上緩緩炙烤。肥美的油脂滴落火中，發出“滋滋”的誘人聲響，騰起陣陣夾雜著肉香與醬香的煙氣。這股前所未有、霸道濃烈的奇香開始彌漫開來，頑強地穿透院牆。
在院外把風的許定第一個被這香氣勾得魂不守舍，不停地吞咽口水，伸著脖子往裡看。
這異香也毫無意外地驚動了正在書房處理莊務的許臨。他循香而來，推開許褚小院的門，映入眼簾的正是兒子滿手油汙、全神貫注於炭火烤肉的景象，院外還站著抓耳撓腮的許定。
“逆子！”許臨頓時勃然大怒，“君子遠庖廚！你身為許家嫡子，將來要繼承家業，光耀門楣，豈能自甘墮落，如賤役般在此煙熏火燎，操持此等賤肉？！還有定兒，你身為兄長，不但不勸阻，竟還在此把風？成何體統！”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
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