正月初八，春節假期結束後的第一個工作日。
縣城又下雪了，這次下得很大。鵝毛般的雪片從鉛灰色的天空裡簌簌落下，不到一個上午，就把街道、屋頂、樹枝都蓋上了厚厚一層。整個世界變得安靜，連開發區工業園區的機器轟鳴聲，都被這場雪吸收了大半。
我站在中央廚房三樓新裝修的辦公室裡，透過落地玻璃窗看著外麵的雪景。辦公室很大，將近八十平，裝修簡潔——深灰色的地毯，胡桃木的辦公桌和書櫃，一麵牆上掛著那幅已經被我標記得密密麻麻的縣城地圖，另一麵牆則是省城的商圈分布圖。
這張省城地圖，是我一個月前托林墨從省測繪局弄來的最新版。上麵用不同顏色的馬克筆畫著圈：紅色的商圈，藍色的大學城，黃色的交通樞紐，綠色的高端社區。旁邊的小白板上，寫著一串數字——省城人口八百萬，餐飲市場規模預估兩百億，麻辣燙品類占比約百分之一點五，也就是三個億。
三個億的市場。
而我們，剛剛在縣城做到了一年兩千多萬。
差距，就是空間。
敲門聲響起。
“進。”
梁青推門進來，手裡抱著一摞文件夾。她今天穿了件米白色的羊毛衫，外麵套著深灰色的西裝外套，頭發在腦後挽成髻，露出乾淨利落的脖頸線條。春節休息了七天，她看起來氣色好了很多，眼下的黑眼圈淡了。
“張總，這是各門店的春節營業數據彙總。”她把文件夾放在我桌上，“還有中央廚房的產能報告、供應鏈的庫存盤點、以及……省城考察的初步方案。”
我翻開最上麵的文件夾。
春節七天，二十九家店，總營收四百三十萬。比去年春節增長了百分之一百七十。其中，“川味坊”四家店表現最好——杜老板的秘方湯底，搭配我們設計的“年夜飯麻辣燙套餐”，客單價做到了人均八十，包廂預訂全滿。
“杜老板那邊情緒怎麼樣？”我問。
“很好。”梁青說，“他兒子小杜現在負責四家店的日常運營，跟我們的配合很順暢。杜老板自己每周來中央廚房的‘秘方車間’熬兩次湯，其他時間就在家帶孫子。昨天他還給我打電話，說這輩子都沒這麼輕鬆過。”
我點點頭。
這就是我要的效果——讓這些老師傅發揮他們的核心價值，把瑣碎的運營和管理交給我們。各得其所，才能長久。
“省城考察方案呢？”
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梁青抽出另一份文件。
“初步選了三個區域。”她走到牆上的省城地圖前，用激光筆點著，“第一個，高新區。這裡是省城這兩年重點發展的區域，互聯網公司、科技企業聚集，年輕白領多，消費能力強。但租金高，競爭也激烈，已經有四家連鎖麻辣燙品牌入駐。”
激光筆移到另一處。
“第二個，大學城片區。六所高校，二十萬學生，消費頻次高，但客單價低，假期空窗期明顯。優點是租金便宜，競爭相對溫和。”
“第三個，”光點落在老城區的一個商圈，“這裡是省城的傳統商業中心，人流最大，但業態也最成熟。想在這裡立足，需要很強的品牌力和運營能力。”
我仔細看著地圖上的三個點。
高新區像一把鋒利的刀，能切開高端市場，但容易卷刃。
大學城像一塊肥沃的田，能穩定產出，但種不出金子。
老城區像一座堅固的城堡，攻下來就是王者，但攻城代價巨大。
“你的建議？”我問梁青。
“分兩步走。”梁青顯然已經深思熟慮，“第一步，在大學城開一家試點店。投資小，風險低，用這家店打磨省城的運營模式、測試產品適配度、鍛煉團隊。同時，在高新區和老城區尋找合適的點位，但先不急於出手，等試點店跑出數據再說。”
“時間表？”
“如果現在開始籌備，大學城店可以在五一前開業。到年底，如果數據達標，明年春節後啟動高新區和老城區店的選址。”梁青頓了頓，“預估總投資，第一階段五百萬左右。”
五百萬。
對我們現在來說，不是一個大數字。中央廚房每個月的淨利潤已經超過五十萬，二十九家店加起來，現金流很健康。
但這不是錢的問題。
是戰略重心的問題。
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