並記錄調整前後的銷量和反饋數據。”
一個年輕的副理舉手：“梁總監，如果調整後效果不好怎麼辦？”
“那就調回來。”梁青說，“副理有三次試錯機會。但每次調整都必須記錄原因、過程、結果，並上傳係統。總部會定期分析這些數據，優化調配手冊。”
另一個副理問：“如果顧客有特殊要求，比如想要更辣或者更麻，我們能現場調整嗎？”
“可以，但必須是熟客，並且要記錄。”梁青說，“我們不提倡過度個性化，因為那會導致品控失控。但在合理範圍內滿足顧客需求，是我們的服務宗旨。”
我在後排聽著，心裡很滿意。
梁青把這些細節都想得很周全。
培訓結束後，我請所有參訓人員吃飯。
地點就選在開發區新開的一家“多多麻辣燙”旗艦店——這家店是第一批完成改造的，招牌已經換成新的，店內裝修也做了升級。
五十多人坐了十桌，氣氛很熱鬨。
我挨桌敬酒，聽他們聊培訓的收獲，聊工作中的困惑，聊對未來的期待。
一個四十多歲的老店長拉著我的手說：“張總，說實話，一開始聽說要改，我心裡是打鼓的。我做麻辣燙二十年了，從來都是自己想怎麼做就怎麼做。現在要按手冊來，還要天天填表，覺得挺麻煩。”
“但現在呢？”我問。
“現在覺得……也挺好。”他憨厚地笑，“至少不用天天愁進貨，不用跟供應商扯皮，不用怕衛生檢查。我就管好我的店，帶好我的人，其他的，總部都幫我搞定了。”
另一個年輕的副理說：“張總，我最喜歡那個調配手冊。以前我做麻辣燙，全憑感覺，今天鹹了明天淡了，自己都不知道怎麼回事。現在有標準，有數據，我知道怎麼調，也知道為什麼這麼調。”
我拍拍他們的肩膀。
“這就對了。我們做餐飲，不能隻靠經驗，要靠科學。經驗會老，科學不會。”
那頓飯吃到晚上九點。
散場時，月光很好。
我站在店門口，看著那些店長和副理三三兩兩地離開，有的在繼續討論工作，有的在約明天一起回店。
這個團隊，正在從一群各自為戰的個體，變成一個有機的整體。
周五晚上，十一點。
我還在辦公室看省城第二家店的選址報告，手機響了。
是錢佩玖。
“錢姐。”我接起。
“還沒睡？”她的聲音從聽筒裡傳來，背景很安靜，應該是在家裡。
“在看高新區店的選址。您呢？”
“剛開完一個視頻會，和美國那邊的投資方。”錢佩玖頓了頓，“聽說你們這周啟動品牌整合了？”
“對。進展比預期的順利。”
“梁青把方案發給我看了。”錢佩玖說，“思路很清晰，執行也很到位。你帶出來的這個團隊，越來越成熟了。”
“都是錢姐支持得好。”
電話那頭沉默了幾秒。
“張總，”錢佩玖換了稱呼，“下周二晚上有空嗎？我約了省城‘美團’和‘餓了麼’的區域總經理吃飯，想請你一起。”
“有空。”我說，“需要我準備什麼？”
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“準備好你的故事。”錢佩玖說，“那兩個老總我都熟，但他們對你的故事更感興趣——一個從京城跌落、在縣城重新爬起來、現在要進軍省城的創業者。這個故事，比任何數據都有說服力。”
“明白。”
又是一陣沉默。
我感覺到，她還有話要說。
果然。
“張總，”錢佩玖的聲音輕了些，“關於股權分配的事……”
我的心提了起來。
“您說。”
“你提的那個六三一方案，我看了。”她說，“很公道，甚至有點太公道了。”
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