“嘗”湯的味道。
我閉上眼睛，讓感知順著這鍋未煮的湯，向外延伸——
感知穿過牆壁，飄到街上，鑽進斜對麵“速味客”的後廚。那裡有更大的鍋，更旺的火，但湯是預製的濃縮膏體，加水即得，快，但單薄。感知繼續飄，飄到望京、中關村、五道口、豐台……我們六家店的廚房裡，都有同樣的深鍋，同樣的骨頭，同樣的守候。
再往外，是京城的四麵八方。“速味客”的三十七家門店，像三十七個紅色的點，散布在城市地圖上。他們的氣息急促、規整、千篇一律。我們的六個點，氣息綿長、紮實、各有細微差異。
我睜開眼。
鍋裡的水還沒開，但已經有了溫度。
網，該撒出去了。
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第二天，行動全麵啟動。
鐘誌軍淩晨四點就到了中央廚房——位於五環外食品產業園的五百平米空間。這裡已經配備了四口商用熬湯鍋，每口能出一百五十斤湯。他帶著三個徒弟，開始研發新湯底。
“醇厚骨湯”的秘訣是增加筒骨比例，並加入烤過的牛骨，讓膠質更豐富。“菌菇素湯”用了七種乾菌，泡發後連同泡菌水一起熬，鮮味來自食材本身。“酸菜魚湯”最費工夫——要先用菜籽油炒香老壇酸菜和泡椒，再加入鮮活鯽魚煎至兩麵金黃，最後加開水猛火衝，湯色才能奶白。
上午十點，三家檢測機構的人到了總店。梁雷穿著正裝接待，帶著他們參觀後廚，取樣。湯底、食材、調料，甚至連洗菜的水都取了樣。
“我們會檢測營養成分、食品安全指標、添加劑殘留等十二個項目。”帶隊的李博士說，“報告五個工作日出。”
“辛苦了。”梁雷遞上準備好的資料袋，“這是我們所有食材的采購憑證和質檢報告。”
與此同時，羅桐篩選的二十個美食博主，已經有八個回複願意參與“盲測”。他安排了時間表，從周三開始，每天兩場，持續一周。
高麗仙和龍婷忙著升級門店體驗。透明廚房的攝像頭安裝好了，直播畫麵同步到店內的電視屏幕，以及抖音、快手賬號。很多顧客被吸引，舉著手機拍後廚熬湯的過程。
“原來真是一根根骨頭熬的啊！”一個年輕女孩對著直播屏幕驚歎。
“你看那個師傅，撇沫撇得好仔細……”
“難怪湯好喝，功夫下足了。”
沈越帶著兩個新招的“市場專員”，開始執行最“接地氣”的情報收集任務。他們穿著便裝，混在“速味客”各門店的顧客中，點餐，吃飯，觀察，記錄。
“望京店，中午十二點半，上座率七成，但外送訂單很多，外賣小哥排隊取餐。”
“中關村店，店員臉上沒笑容，機械式操作。”
“五道口店，有顧客投訴薯條涼了，店員直接換了一份，但態度冷淡。”
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這些碎片信息，每天下午五點前彙總到梁雷那裡。他設計了一個Excel表格，按門店、時間、觀察項分類錄入，再用數據透視表分析規律。
楚玉從供應商那邊打開了突破口。
給“速味客”供凍雞肉的老劉，和鐘誌軍認識十幾年了。鐘誌軍請他喝酒，三杯下肚，老劉開始吐苦水：
“老鐘啊，你是不知道，‘速味客’那邊壓價壓得厲害！去年雞胸肉一噸一萬二，今年砍到九千八！還要我們保證是‘六塊裝規整肉’，零碎的不收。那我們隻能把零碎肉賣給小餐館，成本攤到規整肉上，其實他們吃的還是那些邊角料，隻不過切整齊了！”
“他們的湯底呢？”鐘誌軍問，“聽說換了新配方？”
“什麼新配方！”老劉嗤笑，“就是多加了一種‘骨湯增稠膏’，日本進口的，一公斤能兌出一噸湯。喝起來是濃，但那不是真濃，是膠質感。你們做真骨湯的，別學那個。”
第三天，第一份“情報簡報”出爐。
梁雷把它做成了一份五頁的PPT，在當晚的線上會議裡展示。
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