加改造就可以明火加熱，這些現代工業設備很難完全拆解，因為目前的鐵片刀和錘子什麼的，根本無法實現對它們的再加工，還不如先利用起來搞生產，之後要發覺有更好的用途那再說。
有設備，有想法，也有雞，但卡了油的脖子，一卡就是好幾年，最後是為什麼能開起來呢？那還是因為雲縣的碼頭建好了，半年後有膽大的西洋船隻靠岸，這些弗朗機人在呂宋有很大的殖民地和種植園，他們跑了好幾個來回，給買活軍帶來了香料和他們指名要的棕櫚油，帶走的是上等的綿白糖和精鹽——精鹽和綿白糖是買活軍海外貿易的硬通貨，這些鹽糖回到歐洲之後，理所當然會作為奢侈品進行貿易，利潤率幾乎是可以和茶葉、絲綢與瓷器打平，甚至更高，畢竟雖然精鹽比茶葉更重，但人們可以不吃茶，但三餐卻都要吃鹽。
終於有了棕櫚油的加入，炸串店才算是湊足了開張的必要條件，謝雙瑤對炸串店寄予厚望，並不隻是為了滿足口腹之欲，而是當成買活軍往外擴張的一個窗口，在試運營期間派出連翹親自在雲山店負責，調研報告更是發給智囊團群閱，大家對試菜也都非常重視（並不是完全因為嘴饞，至少他們是這樣說的），所以開完會也沒有太多人溜號，大家都聚在了炸串店在臨縣的門臉裡，有連翹指揮著把幾盤備料端了上來。
“雞胗、雞心、雞腸，這些雞雜串，可以不用麵包糠，事先用足了料酒、醬油、海帶水醃製，再以精鹽和茱萸來調味，腥味可以掩蓋過去。”連翹在一旁介紹，“雞雜的價格是很廉宜的，成本很低，而且對調味料的要求也不是特別高。”
基本上，隻要是糧食產的東西，買活軍這裡都很充足，料酒就是廉價黃酒，本來也賣得不貴，買活軍有很好的大豆種植心得，已經散布了出去，每年秋後冬天都會收購了做醬油、豆油，豆粕還可以拿去喂豬。買活軍賣白酒，有時還向外買些料酒。謝雙瑤點頭說，“可以，原材料到哪裡都能買得到。炸雞翅這個，隻能是冬天賣，而且隻能在統治區域周邊，有水泥路的城市賣。”
這是由於物流限製的緣故，炸雞翅、雞腿依托的是完整的產業鏈，城裡有數家門臉，一間工坊專門備料，這是最理想的模式，異地給門店送料那就隻能等冬天了。不過這一點並不是大問題，連翹補充說，“因為棕櫚油也隻能是我們給運，所以本來物流上限製就很大，這個沒有太大關係。這個是炸豬皮，炸豬蹄，炸麵筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋頭……”
總的說來，常備葷菜是以邊角料為主，這是由於供應鏈依舊不穩定的緣故，素菜就豐富很多了，連翹給大家展示了一番，便開始捅爐子燒火，很快，那方型的炸籃裡，深色的油就冒出了一個個小泡泡，但還並沒有起煙，連翹把竹簽子逐一放進炸籃裡，“一次可以同時炸製20串是極限了，葷菜往往需要複炸。”
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豬皮本就是炸過的，此時複炸了以後，很快起泡，發出一股銷魂蝕骨的香味，連翹很快將其撈出瀝油，等油瀝乾了以後，在上頭各翻灑糖粉、鹽粉，複合調味粉，謝雙瑤示意大家分食，“其實撒糖這份雖然看似魔鬼，但入口鬆軟酥脆，真的蠻好吃的，再加點鹽試試看。”
隻有她覺得豬皮撒糖很魔鬼，南方人很慣於吃甜口的葷食，糖與油混合在一起，是加倍的幸福美味。馬臉小吳說，“如果能刷蜂蜜會不會更好？你發給我們的教材不是有養蜂指南嗎？我尋思著可以用一兩年的時間發展蜂蜜工業，蜂蜜現在外頭賣得很貴呢。”
蜂蜜當然由古至今都是非常昂貴的調味品，至少是和白糖差不多貴——白糖在這時候也是很昂貴的，紅糖相對便宜許多，但口感有所不如，謝雙瑤解釋說，“養蜂人要一直遷徙，而且蜜蜂越冬都是吃白糖的，既然蜂蜜和白糖價格差不多，那直接出產白糖會更合算。”
朱玉玉喜歡炸年糕撒糖，“我覺得年糕、芋頭、土豆這些澱粉含量高的素菜都可以做成甜口，對我們來說成本很低，這是我們獨有的優勢，而且也是外麵的老百姓最看重的點。反倒是那些下腳料的葷菜，就是平民人家也不太會公然引為嗜好，隻有最底層的苦力、農民才會大嚼，但苦力他們不會來吃這種東西。”
“二哥你覺得呢？”
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