炸串店的困難
在古代炸串簡單嗎？簡單的, 隻要有竹簽、食材、鐵鍋即可，當然做得好吃不好吃那是另一回事了。但在古代開一家炸串店簡單嗎？謝雙瑤穿越以前大概也會拍拍腦袋，心想這有多難, 但真正在開店時便會發覺，一家現代的小吃店，不論是麻辣燙也好、炸串燒烤也罷，背後實則都是數百年來物流業、食品工業從無到有飛速發展的成果在支撐。
先說麻辣燙，麻辣燙能稱為麻辣燙，首先要有麻有辣, 不然水煮菜誰會花錢買著吃？這種東西吃的就是調料的味道，麻辣燙的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些調味品在現代社會的價格已經下降到平民也可以隨意負擔的程度, 還有十三香、麻辣粉、老乾媽、花生醬……
這些讓麻辣燙變得美味，從沒什麼吸引力的水煮菜蛻變為街頭小吃的各色醬料，在此時的大敏朝都是妥妥的奢侈品，試想在買活軍崛起以前，一般的百姓連青鹽——雜質相對較少，但相對現代精鹽來說仍是差得不知道哪去的鹽都快吃不起了, 很多人家隻能吃發苦的粗鹽, 醬油、醋已是有些奢侈的調料, 這種情況下想要做麻辣燙生意？那價格恐怕是高到平民百姓完全承擔不起，隻能成為高檔酒樓裡的某道菜色, 根本就沒有獨立開店的資格。
港口她還沒盤點清楚，但謝雙瑤穿越前的那艘船上就有好幾箱調味品，別的船應該也有, 這都是大廚在遠洋航行中的必備品, 把這些調味品搜刮下, 她自個吃是夠吃十幾年的，但對開設小吃店一點意義都沒有。這種大宗消耗品，如今隻能在本地形成生產鏈，就連在遠方有出產都不行，高昂的運費全都得添加進成本裡，比如胡椒、孜然，現在也有，但都是當中藥材用的，價格和白銀差不多，想玩小燒烤這不是鬨呢嗎？想要把這兩樣香料的價格打下來，以胡椒為例，那首先就要拿下瓊州，因為胡椒是熱帶作物，國內最大也最適合的產地就是瓊州島和琉球島——然後還要有發達的海運業能將它運到港口，從港口往各地的道路交通也要通暢發達，降低運輸成本。
——孜然的難度也不會比胡椒低多少，人家在國內的傳統產地是西域，自古以來就是隻能靠駝隊絲路交通的地方，哪怕是到了幾百年後，鬨風災時還得暫停鐵路運行呢，謝雙瑤拿下瓊州都比拿下西域更現實得多。
麻辣燙和燒烤這種，注定隻能是她和身邊近人的小奢侈了，炸串是相對比較容易實現的小吃店，但要麵臨的問題也很多。首先麵包糠就是個很大的問題，要打下麵包糠的成本，首先必須要有價格廉宜的小麥和油——做主食麵包未必需要太多油，但做麵包糠的吐司卻一定是需要油的，而且還以黃油為佳。
問題這就來了，黃油在此時的南方基本是不存在的東西，在荷斯坦牛和現代畜牧業普及以前，牛奶、黃油等等在南方都是很少見的食物，水牛奶產量比較低，而且有個保鮮問題在，平民百姓幾乎沒有食用奶製品的習慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因為奶製品腥膻味難免，也不是人人都能接受這種東西。越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥薑蒜都是不入口的。
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沒有黃油，那就隻能采用豬油，而豬油在此時的用途遠比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長膘就不能隻吃豬草，還要吃糠——以此時的貧民食譜來說，這就是和長工佃戶奪食了，此時的豬還是本土黑豬種，體脂率遠不如後世的杜洛克豬，豬油的生產效率比後世不知道低了多少，價格自然昂貴，謝雙瑤隻能設法調整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買活軍自帶金手指，擁有高產麥種、跨時代育種技術，使得糧食產量大大提高，可以有足夠的農副產品養豬的結果了！
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