茄醬代替泡椒做魚香肉絲，說比正宗的還好吃，你們要不要試試？”
沈亦舟的臉瞬間黑了：“番茄醬？那是茄汁肉絲，不是魚香肉絲！魚香肉絲的靈魂是泡椒的酸香和泡薑的辛辣，少一樣都不行。”李偉卻眼睛一亮：“哎？這個可以試試！說不定是新流派！”說著就要去拿番茄醬，被沈亦舟一把攔住：“今天必須先教正統做法，改良版一會兒再說！”
沈亦舟往炒鍋裡倒了兩勺菜籽油，油熱後放入薑片蒜末爆香，接著倒入剁好的泡椒泥，小火慢炒。“炒泡椒一定要用菜籽油，”他邊炒邊說，“油溫六成熱的時候下泡椒，就是油麵微微冒煙，用筷子蘸一下會冒小泡的狀態，這樣香味能炒出來，還不會糊。”油鍋裡的泡椒泥漸漸變成橙紅色，香味飄得老遠，門口路過的行人都忍不住探頭往裡看。
【細節提醒】“炒糖色的時候要注意，冰糖敲成小塊，用小火炒到融化成琥珀色，冒小泡的時候就趕緊下肉絲，晚一秒就糊了。要是掌握不好火候，就用白糖代替冰糖，不容易糊。”沈亦舟說著，往鍋裡加了兩勺冰糖，手腕快速翻動鍋鏟，冰糖很快融化成琥珀色。
李偉在旁邊看得手癢，突然想起什麼，從微波爐裡拿出個瓷碗：“沈師傅你看，我提前把肉絲用料酒和澱粉抓勻，放進微波爐叮了一分鐘，已經半熟了！這樣下鍋炒三十秒就能熟，比你慢慢滑油省時間多了。”他把碗裡的肉絲倒進鍋裡，油花“滋啦”一聲濺起來，“你看，一點都不柴，還特別嫩！”
【細節提醒】李偉得意地晃了晃鍋鏟：“沒有澱粉用麵粉也行，就是口感差點，但省錢！抓肉絲的時候加一勺食用油，能鎖住水分，炒出來更嫩。要是連料酒都沒有，用啤酒代替，還能去腥增香，炒完菜還能喝兩口，一舉兩得！”
沈亦舟無奈地搖了搖頭，卻忍不住嘗了一口李偉炒的肉絲：“嗯？還挺嫩。”他話鋒一轉，“但味道太淡了，魚香肉絲講究‘酸甜鹹鮮辣’五味調和，得加醋、白糖、生抽、蠔油調汁，比例是3:2:1:1，少一樣都不行。”他拿起調料瓶，精準地倒出調料，調成一碗橙紅色的醬汁，倒進鍋裡翻炒均勻。
李偉卻從口袋裡掏出個小藥盒，裡麵裝著提前調好的調料包：“看我的‘邪修調味包’！提前在家把醋、糖、生抽按比例調好，裝在藥盒裡，想吃的時候直接倒進去，比你現場調快多了！”他把調料包倒進鍋裡，還不忘加一勺豆瓣醬，“加點豆瓣醬更下飯，打工人就愛這口重口味！”
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【細節提醒】“調汁的時候加一勺澱粉水，能讓湯汁裹在肉絲上，拌飯特別香。要是沒有澱粉水，用麵粉水代替，就是湯汁會有點稠，不過不影響吃。實在沒有調料，用方便麵調料包也行，就是味道有點怪，但總比沒味道強！”李偉邊說邊往鍋裡加了勺澱粉水，湯汁瞬間變得濃稠。
這時，劉大嬸的小孫子突然舉著個玩具鍋衝了進來，後麵跟著氣喘籲籲的劉大嬸：“李老師！他非要來給你們送他做的魚香肉絲！”小家夥舉著玩具鍋，裡麵裝著用橡皮泥做的“肉絲”和“木耳”，五顏六色的還挺好看。李偉趕緊蹲下來，假裝嘗了一口：“太好吃了！比我做的還香！下次用真食材做，老師給你頒獎！”小家夥笑得眼睛都眯了，舉著玩具鍋跑了出去。
直播間的彈幕已經笑瘋了：“這是魚香肉絲界的抽象派作品吧？”“小寶貝太可愛了，我家娃也用玩具鍋炒菜！”“求李老師開個兒童邪修廚藝班！”周小雨趁機喊道：“家人們！關注直播間，下周我們開兒童廚藝專場，教小朋友用安全工具做美食，還有小禮物送哦！”
炒好的兩盤魚香肉絲端上桌，一盤是沈亦舟做的正統版，肉絲整齊，色澤紅亮，湯汁濃稠適中；另一盤是李偉做的邪修版，肉絲雖然粗細不一，但香味更濃鬱，湯汁裹得滿滿的。老周先夾了一筷子正統版：“嗯！這味道地道，跟我當年在大飯店吃的一樣！”李建國則偏愛邪修版：“這個下飯！我能吃三碗米飯，比飯店的還香！”
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