“煙火廚坊”的卷閘門剛拉開半尺，就聽見門外傳來此起彼伏的“李老師早”“沈師傅好”，周小雨舉著手機調試直播設備，鏡頭裡瞬間湧入三萬多條彈幕，薄荷綠衛衣的帽子都被擠得滑到了肩上：“家人們別催！昨天紅燒肉的後遺症還沒消——王嬸說菜市場排骨斷貨三天，今天咱換道硬菜：魚香肉絲！”
沈亦舟正對著案板係圍裙，白大褂般的圍裙被熨得平平整整，連領口的褶皺都透著淮揚菜傳人的講究。他從帆布包裡掏出把牛角柄菜刀，刀刃在晨光下亮得晃眼：“正統魚香肉絲，講究‘三絲分明、五味調和’，光刀工就得練三個月。”說著“哐當”一聲將豬裡脊拍在案板上，肉質緊實的裡脊在案板上彈了彈，“選肉要挑‘三肥七瘦’的通脊，頂刀切肉絲，每根得有筷子粗細，長短差不過半厘米。”
李偉叼著根油條湊過來，油星差點滴在沈亦舟的圍裙上：“得了吧沈老師，打工人哪有那閒工夫練刀工？”他隨手從冰箱裡掏出袋超市現成的肉絲，包裝袋上“免切免洗”四個大字格外醒目，“你看這工業預製絲，粗細均勻比你切的還標準，三塊九毛九一包，比買裡脊省一半錢。”
“這能叫肉絲？”沈亦舟眉頭擰成疙瘩，用刀背戳了戳包裝袋裡的肉絲，“全是澱粉裹的，下鍋就散，跟吃棉花似的。”他手腕一轉，菜刀在裡脊上劃出細密的刀紋，“正統做法得先把裡脊切成兩厘米厚的片，再頂刀切成絲，切的時候要順著肌理走，這樣炒出來才嫩。”刀刃與案板碰撞發出清脆的“篤篤”聲，不過三分鐘，案板上就堆起整齊的肉絲，粗細真如筷子般均勻。
【細節提醒】沈亦舟對著鏡頭比了比刀工：“切肉絲前先把肉放冰箱凍半小時，凍到微軟不硬的狀態最好切，新手也能避免‘肉渣飛濺’。要是實在切不勻，就用刀背拍鬆肉纖維，口感能補救八成。”
李建國蹲在旁邊記賬，藍色賬本上剛畫完紅燒肉斷貨的慶祝小人，又趕緊添了行“魚香肉絲食材：裡脊30元、泡辣椒10元、木耳5元”，筆尖突然停住：“等等，木耳得提前泡發，昨天忘了泡了！”
“別急！”周小雨突然舉著手機喊，“‘租房族小蔡’連麥申請！說有泡發木耳的絕招！”鏡頭接通，屏幕裡鑽出個戴眼鏡的小姑娘，手裡舉著個印著動漫圖案的保溫杯：“李老師！用保溫杯泡木耳超方便！晚上倒點溫水放進去，擰上蓋子，第二天早上就是泡好的，比用涼水快十倍！”她晃了晃保溫杯，裡麵的木耳正咕嘟咕嘟冒小泡，“我試過用奶茶杯泡，效果一樣，打工人專屬泡發法！”
彈幕瞬間刷滿“保溫杯還能這麼用？”“奶茶杯泡木耳，這是黑暗料理前置步驟吧”，李偉已經抓起桌上的保溫杯：“這主意絕了！沈師傅你看，正統泡發要四小時，邪修版隻要overnight，還不占地方。”
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
沈亦舟剛要反駁，老周扛著個改裝過的鐵絲架進來了，架子上掛著幾串風乾的辣椒：“昨天看你們做紅燒肉缺工具，我給咱改了個‘多層調料架’，底下還能掛鍋鏟！”他突然瞥見沈亦舟手裡的泡辣椒，眼睛一亮，“這泡椒得剁細吧？我給你找個好東西！”轉身從工具包掏出個壓蒜器，“這玩意兒壓泡椒比刀剁快，還不濺油！”
“胡鬨！”沈亦舟趕緊把泡椒護在身後，“正統魚香肉絲的泡椒得手工剁成泥，這樣香味才散得開，用壓蒜器壓出來的都是碎渣，味道出不來。”他拿起菜刀演示，刀刃貼著案板快速剁碎泡椒，紅綠相間的椒泥堆在瓷碗裡，“你看，剁的時候要邊剁邊轉碗，讓泡椒的汁水均勻裹在碎末裡，這叫‘裹汁剁’。”
【細節提醒】“泡椒一定要選壇泡的，表麵起白霜的最好，那種袋裝的泡椒水太鹹，得提前用涼白開泡十分鐘去鹹味。剁的時候加一勺白酒，既能增香又能防腐，泡在冰箱裡能存半個月。”沈亦舟邊說邊往泡椒泥裡撒了點白酒，香味瞬間飄滿廚房。
”。劇集兩刷多能間時的來下省，樣一都裡嘴進吃正反，行就剪接直我，’片形菱切刀斜‘要耳木切你傅師沈“，絲粗成剪刀剪用，耳木起抓又椒泡完壓他”！多不差果效，下兩碾子勺用再完壓器蒜壓？椒泡剁間時有哪人工打“：乎樂亦不得壓”嚓哢嚓哢“，去進了塞椒泡把，器蒜壓起抓經已卻偉李
”！用管樣一，醋白勺加候時的泡，有沒都糖白連是要。脆別特還，好泡能就鐘分十二，糖白勺一加水溫用，爛易容，水熱用別耳木發泡！斷剪能要隻，行也匙鑰用刀剪有沒“：頭鏡著對耳木的好剪著舉偉李】醒提節細【
”！錢塊兩宜便能還板老，嫩更種那，的黃發子葉選要苗蒜買，們你訴告悄悄“，音聲低壓然突她”！倍十香的地外比，的地本是苗蒜這咱！了來苗蒜送們你給我，絲肉香魚做天今們你說聽！李小“：蒜薑蔥的山成堆是後身，苗蒜的油油綠把一著舉嬸大劉，裡頭鏡。請申麥連的”嬸大劉場市菜“注備個是次這，了響又機手的雨小周，著鬨正
”？唄他教教們你，的黑是全來出炒，炒鍋具玩的他用，絲肉香魚做學要非子孫小那我——忙個我幫得們你過不！宗正的賣市超比，的泡裡子壇家己自！薑泡了帶還我“：晃了晃苗蒜著舉，了意得更嬸大劉，”的子葉黃找就苗蒜買次下！了到學“”的菜買懂是嬸大劉“起刷刻立幕彈
”！來過送們你給了好做，試試他讓去回就這我！行“：嘴攏不合得笑嬸大劉”。力能調協煉鍛能還，手動己自他讓，絲肉剪刀剪全安童兒用“：道充補舟亦沈”！全安還，糊會不對絕，鐘分兩叮火高爐波微進放，好拌料調和絲肉把！試試爐波微用子孫小讓您嬸大“：笑著忍強偉李
番用客顧個有次上“，醬茄番瓶一起舉然突他”！宗正道味證保，’汁檬檸‘用醋有沒，’蜜蜂‘用糖白有沒，替代’鮮辣麻‘個這用椒泡有沒！’包料調能萬‘的帶們你給我看！師老沈師老李“：罐罐瓶瓶個著舉裡手，甲馬色紅的市超著穿購導張。來出了彈麥連的”購導張區料調市超“個一又，麥連掛剛邊這
