晨光剛把“煙火廚坊”的招牌染成暖金色，劉大嬸就扛著半筐番茄堵在了門口。竹筐上還沾著新鮮的泥土，紅透的番茄在筐裡滾來滾去，她嗓門亮得能穿透晨霧：“小李！昨天番茄賣斷貨，我今早四點就去地裡摘的，沙瓤得能流汁！”身後跟著早餐店王哥，手裡拎著兩袋土雞蛋，塑料袋上印著“農家散養”的字樣：“我跟養雞戶訂了五十斤，今天教蛋炒飯正好用，保證炒出來蓬鬆得像雲朵！”
周小雨舉著手機調試直播設備，薄荷綠衛衣的袖口還沾著昨天的番茄汁，鏡頭裡瞬間湧入四萬多條彈幕：“家人們早！昨天番茄炒蛋的餘溫還沒散，今天咱來道‘救急硬菜’——蛋炒飯！不管是剩米飯還是新鮮米，保證教你做出能當早餐、當午餐、當夜宵的萬能炒飯！”
沈亦舟正對著案板整理食材，白圍裙被熨得沒有一絲褶皺，連裝米飯的瓷盆都按“左米右料”的順序擺好。他從陶甕裡舀出一勺豬油，油塊在晨光下泛著乳白的光：“正統蛋炒飯，講究‘粒粒分明、油潤不膩’，光選米就得花心思。”說著把一碗隔夜米飯倒在案板上，用手輕輕搓散，米粒在掌心簌簌作響，“必須用秈米，煮的時候水要少，煮好後攤開晾涼，讓米粒表麵的水分蒸發，這樣炒出來才不會粘成坨。”
李偉叼著個茶葉蛋湊過來，蛋殼碎屑差點掉在米飯裡：“沈老師您這是給米飯‘做SPA’呢？”他從冰箱裡掏出碗剛叮熱的剩米飯，碗邊還沾著昨晚的菜湯印：“你看這隔夜剩米，硬得正好，不用搓散直接下鍋，三分鐘就能炒好——打工人早上哪有時間晾米飯？”
“這能叫蛋炒飯？”沈亦舟眉頭擰成疙瘩，用手指戳了戳碗裡的剩米飯，“米粒都粘在一起，炒出來跟飯團似的，沒有嚼勁。”他往炒鍋裡放了塊豬油，豬油在鍋底慢慢融化，泛著淡淡的油香：“正統做法得用豬油炒，比菜籽油香，還能讓米粒裹上油光。先把豬油熬化，再下雞蛋，雞蛋要炒成碎塊，跟米粒大小差不多，這樣每口都能吃到蛋香。”
【細節提醒】沈亦舟對著鏡頭搓散米飯：“煮炒飯的米，水和米的比例是1:1.2，煮好後用筷子扒散，放在通風處晾半小時，新手也能炒出粒粒分明的效果。要是沒有隔夜飯，就把新鮮米飯放進冰箱凍十分鐘，凍到米粒變硬，也能代替隔夜飯。”
李建國蹲在旁邊翻賬本，藍色賬本上剛畫完番茄炒蛋斷貨的歡呼小人，又趕緊添了行“蛋炒飯食材：秈米5元（1斤）、土雞蛋8元（6個）、豬油3元、火腿腸2元”，筆尖突然頓住：“哎？火腿腸隻剩一根了，現去買來不及啊！”
“別急！”周小雨舉著手機跳起來，屏幕上彈出個“食堂張姐”的連麥申請，“張姐說她有‘食堂版炒飯秘訣’，沒火腿腸也能救場！”鏡頭接通，屏幕裡鑽出個穿著藍色工裝的中年女人，背景是擺著不鏽鋼餐盤的食堂窗口，手裡還拿著個大鐵勺：“李老師！沒有火腿腸就用午餐肉！”她從蒸箱裡拿出塊午餐肉，切成小丁，“我在學校食堂做了二十年炒飯，午餐肉切小丁炒，比火腿腸香，學生們搶著吃，打飯隊伍能排到操場！”
彈幕瞬間刷滿“食堂阿姨才是王者”“午餐肉炒飯yyds”，李偉已經抓起桌上的午餐肉罐頭：“這主意絕了！沈師傅你看，正統用火腿腸，邪修版用午餐肉，省了切火腿腸的時間，還更入味——打工人哪有功夫切火腿腸？”
沈亦舟剛要反駁，老周扛著個改裝過的鐵絲漏勺進來了，漏勺柄上纏著防滑繩：“昨天看你們炒番茄缺工具，我給咱改了個‘炒飯專用漏勺’！”他突然瞥見沈亦舟手裡的豬油，眼睛一亮，“這豬油得熬透吧？我給你找個好東西！”轉身從工具包掏出個不鏽鋼小碗，“這玩意兒熬豬油不濺油，比你用鐵鍋快多了！”
“胡鬨！”沈亦舟趕緊把豬油碗護在身後，“正統蛋炒飯的豬油得‘慢火熬’，用小碗熬不出香味，得用鐵鍋慢慢熬，讓豬油的香味充分釋放。”他往鐵鍋裡放了幾塊豬板油，小火慢慢熬，油珠在鍋底輕輕跳動，“你看，熬豬油的時候要不停攪拌，別讓油渣糊底，熬到油渣變成金黃色，豬油就熬好了，香得能飄三條街。”
【細節提醒】“熬豬油的時候加一勺清水，能讓豬油熬得更透，還不會濺油。熬好的豬油裝在瓷罐裡，放涼後蓋上蓋子，能放一個月。炒炒飯的時候放一勺熬好的豬油，比買的成品豬油香，還沒有添加劑。”沈亦舟邊說邊往鍋裡加了一勺清水，鍋裡的豬油漸漸變成清澈的淡黃色，香味飄得老遠，門口路過的學生都忍不住探頭往裡看。
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