“煙火廚坊”的卷閘門還沒完全拉開，門外就傳來此起彼伏的“番茄有沒有”“雞蛋夠不夠”——周小雨舉著手機擠在門縫裡，薄荷綠衛衣的帽子被風吹得翻起來，鏡頭裡彈幕已經刷成了紅色海洋：“家人們別催！昨天麻婆豆腐讓超市斷貨，今天咱整道‘國民家常菜’——番茄炒蛋！保證新手看一遍就會，老饕吃了都點頭！”
沈亦舟正對著案板擺放食材，白圍裙上別著把銀質刮刀，連番茄都按“大小均勻”的標準碼成小堆，透著淮揚菜傳人的嚴謹。他拿起一個泛紅的沙瓤番茄，指尖輕輕按壓果皮：“正統番茄炒蛋，講究‘番茄流汁、雞蛋蓬鬆’，光選番茄就得花十分鐘。”說著用指尖在番茄蒂部劃了個十字，“必須選‘沙瓤粉紅番茄’，捏著有彈性，切開後籽少肉厚，炒的時候能出自然的番茄汁，不用額外加水。”
李偉叼著根油條湊過來，油星滴在案板上，濺到番茄上：“沈老師您這是選妃呢？”他從塑料袋裡掏出袋“番茄丁罐頭”，罐頭上“即食免切”的標簽格外醒目，“你看這罐頭，五塊八一罐，打開就能用，比你選番茄省十分鐘——打工人早上就二十分鐘準備時間，哪有功夫挑番茄？”
“這能叫番茄炒蛋？”沈亦舟眉頭皺得能夾碎番茄籽，用刮刀敲了敲罐頭：“罐頭番茄全是防腐劑，炒出來一股鐵皮味，跟吃番茄醬似的。”他轉身從竹籃裡又拿出幾個番茄，放在開水裡燙了十秒，指尖一撕，番茄皮就完整地剝了下來：“正統做法得給番茄去皮去籽，皮影響口感，籽會讓湯汁變澀。”說著菜刀在番茄上輕輕劃動，番茄被切成大小均勻的滾刀塊，連果肉裡的汁水都沒濺出來一滴。
【細節提醒】沈亦舟對著鏡頭舉起剝好的番茄：“給番茄去皮有訣竅，用開水燙十秒，或者用筷子插著在火上烤一圈，皮就會自動裂開，新手也能輕鬆剝。去籽的時候用小勺挖，別用手摳，能避免汁水浪費——番茄汁可是這道菜的靈魂。”
李建國蹲在旁邊翻賬本，藍色賬本上剛畫完麻婆豆腐斷貨的慶祝小人，又趕緊添了行“番茄炒蛋食材：沙瓤番茄12元（3個）、土雞蛋8元（6個）、小蔥2元”，筆尖突然頓住：“壞了，土雞蛋隻剩3個了，現去買來不及啊！”
“別急！”周小雨舉著手機跳起來，屏幕上彈出個“早餐店王哥”的連麥申請，“王哥說他有‘批量炒蛋法’，雞蛋不夠也能救場！”鏡頭接通，屏幕裡鑽出個穿著白色廚師服的中年男人，背景是冒著熱氣的蒸籠，手裡還拿著個大平底鍋：“李老師！沒有土雞蛋就用普通雞蛋加少許水！”他往碗裡磕了六個雞蛋，加了兩勺水，用筷子快速攪拌，“我開早餐店的，每天炒五十份番茄炒蛋，加水上鍋炒，雞蛋比土雞蛋還蓬鬆，顧客都以為我用的土雞蛋！”
彈幕瞬間刷滿“早餐店老板才是隱藏廚神”“加水上鍋炒？學到了！”，李偉已經抓起桌上的普通雞蛋：“這主意絕了！沈師傅你看，正統用土雞蛋，邪修版加水上鍋炒，省了買土雞蛋的錢，還更蓬鬆——打工人哪買得起八塊錢六個的土雞蛋？”
沈亦舟剛要反駁，老周扛著個改裝過的迷你平底鍋進來了，鍋柄上纏著防滑膠帶：“昨天看你們炒豆腐缺小鍋，我給咱改了個‘單手炒蛋鍋’！”他突然瞥見沈亦舟手裡的番茄塊，眼睛一亮，“這番茄得炒出汁吧？我給你找個好東西！”轉身從工具包掏出個矽膠鏟，“這玩意兒炒番茄不粘鍋，還能把番茄壓出汁，比你用菜刀快多了！”
“胡鬨！”沈亦舟趕緊把番茄塊護在身後，“正統番茄炒蛋的番茄得‘小火慢炒出汁’，用矽膠鏟壓出來的汁不香，得靠番茄自身的水分慢慢熬。”他往炒鍋裡倒了一勺菜籽油，油熱後放入番茄塊，小火慢慢翻炒，“你看，炒的時候要不停晃動鍋，讓番茄均勻受熱，這樣出的汁才濃鬱，還不會糊底。”
【細節提醒】“炒番茄的時候火候很重要，一定要用小火，大火容易把番茄炒糊，還出不來汁。要是番茄太硬，就加半勺白糖，能加速番茄軟化出汁，還能中和番茄的酸味。炒到番茄變成泥狀，再下雞蛋，這樣雞蛋能裹上番茄汁，每一口都有番茄味。”沈亦舟邊說邊往番茄裡加了半勺白糖，鍋裡的番茄漸漸變成泥狀，汁水咕嘟咕嘟冒小泡。
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