“煙火廚坊”的卷閘門剛升到一半，就被門外的人群堵得嚴嚴實實。周小雨舉著手機擠在最前麵，薄荷綠衛衣上還沾著昨天魚香肉絲的醬汁，鏡頭裡彈幕像瀑布似的往下滑：“家人們別擠！昨天魚香肉絲讓菜市場斷貨，今天咱整道更下飯的——麻婆豆腐！保證新手也能學會！”
沈亦舟正對著案板擺放調料，白圍裙上別著把銀質勺子，連調料瓶都按“油鹽醬醋”的順序擺得整整齊齊，透著淮揚菜傳人的儀式感。他從陶甕裡舀出一勺郫縣豆瓣醬，醬體濃稠得能拉出絲：“正統麻婆豆腐，講究‘麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮’七味，光湯底就得吊三小時。”說著“咚”一聲把砂鍋墩在灶上，裡麵的牛骨高湯還冒著細泡，“必須用牛棒骨加老母雞吊湯，少一樣都出不來那個鮮勁兒。”
李偉啃著肉包子湊過來，油汁順著嘴角往下滴：“沈老師您這是開飯店呢？”他從冰箱裡掏出盒嫩豆腐，包裝盒上“即食免洗”的標簽都沒撕，“你看這盒裝嫩豆腐，五塊九一盒，拆開就能用，比你吊湯省三小時——打工人午休就一小時，哪有那功夫熬湯？”
“這能叫麻婆豆腐？”沈亦舟眉頭皺得能夾死蒼蠅，用勺子敲了敲豆腐盒，“盒裝豆腐全是水，一煮就碎，跟吃豆花似的。”他轉身從竹籃裡拿出塊嫩豆腐，豆腐表麵還帶著水汽：“正統做法得選‘石膏嫩豆腐’，用刀切成兩厘米見方的塊，大小差不能超過兩毫米，這樣煮的時候才入味又不碎。”說著菜刀在豆腐上輕輕劃動，刀刃幾乎貼著豆腐表麵，不過一分鐘，案板上就碼滿整齊的豆腐塊，連邊角都透著規整。
【細節提醒】沈亦舟對著鏡頭比了比切豆腐的手法：“切豆腐前先把刀磨快，切的時候刀要垂直下，別來回鋸，新手可以在刀上沾點水，能避免豆腐粘刀。要是實在切不勻，就把豆腐先凍十分鐘，凍到表麵發硬，切出來的塊更整齊。”
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李建國蹲在旁邊翻賬本，藍色賬本上剛畫完魚香肉絲斷貨的歡呼小人，又趕緊添了行“麻婆豆腐食材：石膏嫩豆腐8元、牛裡脊末15元、郫縣豆瓣醬5元、牛骨高湯（自製）”，筆尖突然頓住：“壞了，昨天熬的高湯喝完了，現吊來不及啊！”
“別急！”周小雨舉著手機跳起來，屏幕上彈出個“外賣騎手老陳”的連麥申請，“老陳說他有‘移動版高湯’，專門救急！”鏡頭接通，屏幕裡鑽出個穿著黃色外賣服的大叔，頭盔還掛在脖子上，背景是停在路邊的外賣車：“李老師！沒有高湯就用外賣保溫箱燜！”他掀開保溫箱，裡麵放著個不鏽鋼飯盒，“我送外賣的時候，把豆腐和調料放飯盒裡，用保溫箱燜半小時，比煮的還入味！上次送川菜館的外賣，我偷學的這招！”
彈幕瞬間刷滿“外賣小哥藏龍臥虎”“保溫箱還能當鍋用？”，李偉已經抓起桌上的外賣保溫箱：“這主意絕了！沈師傅你看，正統吊湯三小時，邪修版半小時燜熟，還不用開火，打工人送外賣間隙都能做。”
沈亦舟剛要反駁，老周扛著個改裝過的小電鍋進來了，鍋沿還纏著隔熱膠帶：“昨天看你們做魚香肉絲缺小鍋，我給咱改了個‘迷你煮豆腐鍋’！”他突然瞥見沈亦舟手裡的牛肉末，眼睛一亮，“這肉末得剁細吧？我給你找個好東西！”轉身從工具包掏出個輔食機，“這玩意兒剁肉末比刀快，還不濺油，我孫子的輔食都用它做！”
“胡鬨！”沈亦舟趕緊把牛肉末護在身後，“正統麻婆豆腐的肉末得手工剁，剁的時候要加薑末和料酒，這樣肉末才香，用輔食機打出來的都是泥，沒有顆粒感。”他拿起菜刀演示，刀刃在牛肉上快速剁碎，肉末裡還夾雜著薑末，“你看，剁的時候要‘先切後剁’，先把牛肉切成小丁，再剁成末，這樣肉末有粗有細，吃著才有嚼頭。”
【細節提醒】“選牛肉要挑牛裡脊，嫩還沒筋，剁的時候要順著肉紋走，別逆著剁，不然肉末會散。要是覺得剁著累，就用刀背先把牛肉拍鬆，拍碎纖維再剁，能省一半勁。”沈亦舟邊說邊往肉末裡加料酒，香味瞬間飄滿廚房。
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