天氣炎熱活魚不好運輸，讓莊子上的人把魚殺好，打上花刀，然後在表麵上拍上一些麥粉，油鍋裡炸透，這樣做出來的魚是不會有一點腥味的。
紮好的魚可以放兩天不壞，拿到城裡隻需要燉上就可以了，放點蔥薑蒜，八角、桂皮、花椒去腥，小火慢燉入味，千燉豆腐萬滾魚嘛，這個指的就是做鯉魚。
福伯講解依舊非常生動，然後親手給幾人分魚。紅燒的菜式最大的特色就是香鹹，而且油炸過後的是焦糖色的，讓人胃口大增。草魚雖然不如鯉魚勁道，但是草魚比鯉魚少了一些泥腥味，這道菜又受到了大家的好評。
第三道熱菜就是蔥爆羊肉，這算是今天的第一道炒菜。福伯又介紹到：“這也是葛府的秘方，老仆隻能說做法保密，味道難以描述，貴客品嘗之後就知道了。”說完給三人分菜。
孫家也不是窮苦人家，羊肉還是偶爾能夠吃到的，但是基本都是燉煮為主。這種油汪汪的羊肉也是第一次吃，一片羊肉入口，口感居然非常滑嫩，跟燉煮烤完全不同，孫教諭一邊吃一邊閉著眼睛享受。
葛明是不愛吃羊肉的，府裡的人都知道，不過每次都會意思意思。葛明也夾了一片嘗嘗，吧嗒吧嗒嘴之後感覺好像有些不一樣，好像是加了香料。這種味道有點熟悉，好像後世童年的家裡，不管炒什麼菜，熗鍋的時候都要放點五香麵。
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葛明琢磨著可能是張春來的主意，知道葛明怎麼都覺得羊肉膻味太重，把香料炒好之後研磨成粉加了進去。雖然葛明依然不喜歡，但是不由感歎：曆史還是有慣性的，熗鍋的時候加點五香麵，以後怕是成為做菜的必須步驟，慢慢在河北之地擴散開。
第四道菜也是炒菜的最後一道，同樣講究的爽口。莊子上采回來的豌豆尖，這東西清炒或者做湯，燙火鍋都非常好吃。直接豬油清炒的話顯得小氣了一些，取出河蝦的蝦肉，跟豌豆尖一起翻炒，綠色的豌豆尖夾雜了幾顆白色的蝦仁，好看而且好吃。更重要是換個口味，因為下麵的才是就是蒸煮燉的傳統菜了。
蒸煮燉才是這個時候做菜的主流，再加上烤基本就齊全了。
第一道蒸菜，自然是張春來都念念不忘的條子肉，扣肉、燒白等無數叫法，其實大同小異。葛明知道古人對油脂的偏愛，其實不光是古人，幾十年前買肉都喜歡要肥肉，瘦肉是沒人買的，這要是買肉的時候人家給你切一塊瘦肉，那就是欺負人。
後世對於飲食的總結不就是油脂和糖嗎？這是人類對食物的最高追求。所以葛明專門吩咐分量一定要大一些，這道菜袁老道吃過，葛三爺都沒吃過。
一大海碗熱氣騰騰的條子肉上桌，香味已經撲鼻。福伯又開始介紹到：“各位貴客，雖然這道菜是豬肉，但是經過葛府的妙手料理，已經沒有了異味，純純的肉香。隻取五花三層的部分，經過葛府秘方香料處理，足足蒸了一個半時辰，入口即化。請各位趁熱品嘗。”
怕條子肉用筷子不好分餐，專門放了個勺子在裡麵，福伯用筷子加勺子給幾人分餐，然後示意品嘗。
葛三爺從不挑剔什麼豬肉羊肉，隻要是肉都愛吃。用筷子輕輕夾起顫顫巍巍抖動的條子肉，入口還沒咀嚼就化了，不由得眼前一亮，還沒等細細咀嚼品嘗，喉嚨裡如同有一隻小手一般，把肉就給拽了進去，囫圇的就吞了下去。
袁老道在莊子上吃過條子肉，滿嘴的油脂香至今念念不忘，可惜葛明在莊子上隻做過一次。這次看著好大一碗，總算可以過癮了。一條巴掌寬的肉就丟入口中，稍稍咀嚼就吞了進去，不等福伯分餐，自己拿起勺子和公筷就開始往自己盤子裡夾肉。
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