所謂的“粗鹽”含有各種重金屬和礦物質，長期食用會中毒。
而“精鹽”則經過了一定的提純，相對純淨，但產量稀少，價格昂貴，是權貴階層的專屬。即便如此，恐怕也遠達不到後世的標準。
看著那劣質的油和散發著怪味的粗鹽，文安徹底打消了用現有調料做菜的念頭。用這些東西，就算他廚藝通天，也做不出能入口的菜肴。
文安站在原地，閉上眼，回想起來。那些關於製鹽，提純的方法或者視頻，如同電影鏡頭般一幕幕腦海中放映著。
過了片刻，文安才睜開眼。
“王伯！”他轉身走出廚房，對候在外麵的王祿說道，“跟我再去一趟西市。”
“現在？”王祿看了看天色，“郎君，時辰不早了，尉遲國公他們怕是……”
“來得及！”文安語氣堅決，“要買些東西，不然這飯沒法做。”
巧婦也難為無米之炊，沒有佐料，食材也不好，這可就不成了。
他必須儘快弄出能用的鹽，還有，看看能不能找到一些其他的調味料。哪怕隻有花椒、薑、茱萸之類的也行。
主仆二人匆匆出了門，直奔西市。文安也顧不上人多了，目標明確，先在市集上尋找各種香辛料。
運氣不錯，買到了一些花椒、乾薑，就是價格不僅讓王祿心疼，就是文安也是咋舌不已，這些胡商，來大唐簡直就是來搶錢的。
之後文安甚至在一個胡商攤位上，找到了幾種來自西域的、他叫不出名字但聞著有辛香味的植物種子，也一並買了些。還采購了蔥、蒜等物。
接著，他找到販鹽的鋪子，直接買了上百斤最便宜的粗鹽，那鹽販子看他的眼神都透著古怪。然後又去買了大口陶缸、細麻布、木炭等物。
最後，文安在一家鐵器鋪找到了鐵鍋。
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鐵鍋此時尚沒有普及，多見於軍中和勳貴人家，問了下價格，貴的驚人，不過炒菜離不了這玩意，文安買了兩口，讓一臉肉疼的王祿付了錢便離開了。
看著文安采購的這一堆東西，王祿一頭霧水，但看著文安那專注的神情，也不敢多問，隻是默默雇了輛車，將東西拉回家。
回到永樂坊家中，已是下午時分。文安立刻指揮王祿和聞訊過來的陸青安開始忙活。他讓張嬸和陸清寧先去將食材清洗、切割、分類備用，等他處理完鹽再說。
“郎君，您這是要……”
王祿看著那上百斤粗鹽和一堆奇怪的東西，終於忍不住問道。
“製鹽。”
文安言簡意賅。他記得粗鹽提純的大致原理，無非是溶解、過濾、重結晶。
雖然工具簡陋，但基本原理相通，應該能有效去除大部分雜質和有害物質。
他讓王祿和陸青安先將粗鹽倒入大陶缸中，加入乾淨的井水，同時加入適量的鍋底灰。
這個年代的鍋底灰，是真正的草木灰，用來中和粗鹽或者鹽礦中的重金屬或者有害毒質是再好不過了。
而且這玩意，這個年代幾乎家家都有，是文安讓張嬸和陸青寧他們趁著自己采買材料的時候問坊中鄰居家收購的，倒是惹來一陣議論。
待充分攪拌溶解後，製成飽和鹽鹵水。
然後將準備好的木炭砸成小塊，與細沙、麻布層層鋪墊在另一個底部鑽有小孔的陶缸裡，做成一個簡易的過濾裝置。
將飽和鹽鹵水緩緩倒入過濾缸，看著渾濁的鹽水透過層層過濾，從底部流出來時，顏色果然清澈了許多。
接著，他們將過濾後的鹽水倒入洗淨的大鐵鍋中，開始生火熬煮。
這個過程需要耐心和控製火候。
文安守在鍋邊，不時攪動，防止糊底。
王祿和陸青安在一旁看著，隻覺得自家郎君的動作熟練得不像生手，那專注的神情，仿佛不是在煮鹽，而是在進行某種繁複的儀式。
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