灰白，表麵有細微的鹽粒結晶。他先聞了聞，氣味果然刺激，但細辨之下，那酸鹹之中，確實隱含著一絲極淡的、類似雪鬆冷泉的清冽氣息。他小心咬了一小口，頓時，一股極其強烈的複合味道在口中炸開！極鹹、極酸、濃鬱的奶膻味衝擊著味蕾，但緊接著，一種難以言喻的、仿佛能將五臟六腑都滌蕩一遍的清涼感與醇厚底蘊緩緩升起，讓人精神為之一振，口舌生津。
林辰強忍著最初的刺激，細品片刻，緩緩咽下，那股凜冽的餘韻竟在喉間徘徊不去。他長舒一口氣，眼中閃過一抹亮光，朗聲道：“好酪！鹹酸凜冽，如飲冰雪，初嘗霸道，細品卻醇厚深沉，確有驅寒健體、滌蕩濁氣之效。此非尋常溫棚發酵可比，乃是汲取了天地寒氣與岩石地氣的精華。老丈，您這‘石窖寒酪’，是真正的功夫酪、良心酪！”
老牧民聞言，渾濁的眼睛頓時濕潤了，激動得說不出話來。
那胖商人臉色難看，哼道：“說得天花亂墜，誰知道是不是一夥的？”
林辰不理會他，轉向台上主持的絡腮胡老者：“這位大會主持，在下林辰，路過此地。品酪一道，各有所好，本無定論。但若隻因風味獨特、不合某些人口味，便武斷評為劣品，恐有失公允。不知大會可有綜合考量風味獨特性、製作技藝與地方特色的評判標準？”
絡腮胡老者看了看林辰，又看看激動不已的老牧民，沉吟道：“這位公子所言有理。‘酥酪爭雄大會’不僅比味道，也比技藝、比特色。老格桑的‘石窖寒酪’我嘗過，確是非常之物，非大毅力、真功夫不能得。隻是其味過於剛猛，尋常人難以消受，故往年評價不高。但若說它是劣品，那是不公。”他看向胖商人，“這位客商，你不喜此味可以，但出口傷人就不對了。”
胖商人麵皮發燙，悻悻不語。
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這時，那位“牧雲莊”的牧莊主忽然開口：“林公子似乎深諳品酪之道？不知對在下的‘春望酪’，有何高見？”
林辰拱手：“牧莊主的‘杉桶春酪’，奶源上佳，發酵得法，鹹淡適中，將春奶的鮮活與木桶的清香融合得恰到好處，溫潤適口，是大眾喜愛的上品。”
牧莊主微微一笑：“公子是懂行的。不過，大會精彩的在後麵。接下來是‘調酪對決’，比的是用乳酪為基，調配出新穎美味的複合製品。屆時，才是真正見功夫的時候。”
果然，“百酪盲品”之後，便是“調酪對決”。進入這一輪的，包括牧雲莊、老格桑、以及另外幾家技藝不錯的乳坊。規則是：以本鎮提供的統一基礎鮮奶酪為原料，在一炷香時間內，現場調配出一種新的乳製品，可以是酪漿、酪膏、酪點，甚至可以用之入菜，最終由評判品嘗打分。
各參賽者立刻忙碌起來。牧雲莊的牧莊主不慌不忙，取來蜂蜜、核桃碎、某種紫色的草籽粉末，開始調製一款香甜可口的“蜜果酪膏”。老格桑則依舊堅持他的剛猛路線，取來烈酒、辣椒粉、風乾的牛肉末，似乎要調一款“烈酒肉糜酪”，看得旁人直咧嘴。
其他幾家有的加水果，有的加花瓣，有的嘗試煎炸。
犟爺在台下看得津津有味，鼻子不停抽動，追蹤著空氣中迅速變化的複雜氣味。它似乎對牧莊主那款香甜酪膏很感興趣，不時舔舔嘴唇；對老格桑那款“烈酒肉糜酪”，則露出敬畏又好奇的表情，鼻頭一抽一抽，既想聞又怕嗆到，模樣滑稽。
林辰的注意力卻更多地放在牧莊主和另外一家名叫“香凝坊”的乳坊主身上。“香凝坊”的坊主是個四十來歲、風韻猶存的婦人，姓蘇。她調配時手法細膩，加入的東西也很特別：一種淡金色的糖稀、幾滴琥珀色的精油、還有一小撮閃著珍珠光澤的粉末。她調出的酪膏，色澤乳黃溫潤，香氣異常誘人，帶著一種勾人的甜暖，令人聞之食指大動。
但林辰注意到，蘇坊主在添加那珍珠粉末時，眼神有些閃爍，動作極快，似乎不想讓人看清。而且，那粉末的氣味，雖然被糖稀和精油掩蓋得很好，但犟爺卻似乎嗅到了一絲不協調，它朝著“香凝坊”的方向皺了皺鼻子，打了個小小的噴嚏。
一炷香時間到。各家作品呈上。評判們逐一品嘗。牧雲莊的“蜜果酪膏”獲得一致好評，甜而不膩，香脆可口。老格桑的“烈酒肉糜酪”則讓評判們表情各異，有的被辣得滿臉通紅，有的被烈酒嗆出眼淚，但也有人覺得痛快過癮，別具一格，給出了不低的分數。
輪到“香凝坊”蘇坊主的作品。那酪膏一入口，幾位評判頓時露出驚豔之色，連聲讚歎：“香甜絲滑，入口即化，這暖香直透肺腑，回味無窮！妙！妙啊！”
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