近乎奇跡般的脫色過程，心中對陳默的敬佩無以複加。這看似簡單的物理吸附法，其背後蘊含的“道理”，卻是如此精妙而有效。
接下來是濃縮與結晶。將脫色後的淡黃色糖漿注入淺口銅鍋，灶下控製著火候，用文火慢慢熬煮。糖漿中的水分逐漸蒸發，湯汁變得越來越濃稠，顏色也因為濃縮而微微加深，但依舊保持著透亮的質感。
當糖漿熬煮到一定程度，用木勺舀起，能掛壁形成一片薄薄的、略帶韌性的“糖片”時（達到一定的過飽和度），便到了關鍵的火候。
“離火，快速攪拌！”陳默下令。
銅鍋被迅速從灶上移開，兩名隊員用特製的木鏟，開始奮力、快速地攪拌鍋中粘稠的糖漿。隨著攪拌和溫度的下降，糖漿中開始出現微小的晶核，並以此為起點，迅速生長。
“倒入結晶床！”
滾燙的、已經開始結晶的糖漿被迅速倒入鋪著乾淨細布的木質淺盤中，攤平。餘溫會繼續促使結晶完成。
整個過程需要迅速而準確，任何環節的失誤都可能導致返砂（結晶顆粒粗大不均）或糖漿焦化。
等待結晶完成的過程，同樣令人心焦。所有人都圍在結晶床旁，看著那攤平的、逐漸凝固的糖漿。
數個時辰後，糖漿完全冷卻凝固。蘇瑾深吸一口氣，用一把乾淨的小刀，小心地撬開邊緣。
“哢噠……”一聲輕微的脆響。
一塊約莫寸許厚的糖塊被撬了下來。當它的斷麵暴露在空氣中時，周圍瞬間響起了一片倒抽冷氣的聲音！
那是怎樣的一種白啊！
並非雪花的純白，而是帶著一絲極淡、極潤的象牙色調，質地細膩均勻，如同上好的玉石！陽光照在上麵，反射出溫潤的光澤，與之前黑褐色的石蜜、甚至是市麵上最好的紅糖相比，簡直是雲泥之別！
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蘇瑾小心地用手指撚起一點糖的碎屑，放入口中。
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