第一步處理肉，先把裡脊肉衝洗乾淨，表麵的血水和雜質都衝掉，然後仔細把肉上的筋膜剔掉。
這一步很關鍵，筋膜不剃乾淨，炸出來的肉會嚼不動，影響口感。”
他握著刀，手腕微微用力，將裡脊肉斜著切成薄片，刀刃與肉的紋理呈45度角：“切片要斜著切，這樣能切斷肉的纖維，吃起來更嫩。
切好的肉片不要直接用，拿刀背在每片肉的正反兩麵輕輕敲幾下，橫豎各敲一遍，把肉敲薄一點，這樣既容易入味，後續掛糊也能掛得更均勻。”
處理完肉片，他把肉放進乾淨的大碗裡，依次加入鹽、切好的蔥段薑絲，再倒上酒：“調料加進去後，咱們用手抓勻，記得多抓揉幾下，讓調料的味道能滲進肉裡。抓勻後不用急著下一步，讓肉片在碗裡醃製10到15分鐘，時間足夠了，肉才會有底味。”
趁著肉片醃製的間隙，喬雲屹轉身準備澱粉糊：“現在咱們來調掛糊的澱粉。取一個乾淨的碗，倒入準備好的澱粉，然後往碗裡加水，水量要沒過澱粉，讓澱粉充分吸水沉澱。
等澱粉完全沉在碗底，把上麵多餘的水倒掉，隻留下大概五分之一的水在碗裡，再加入適量大豆油，用筷子朝一個方向攪勻，直到澱粉糊變得細膩又有光澤，這樣的糊掛在肉上炸出來才會酥脆不脫落。”
接著他又拿了一個小碗，開始調料汁：“料汁的比例要記準了，醋、白糖、醬油按照6:5:1的比例放，比如6勺醋就配5勺白糖、1勺醬油，這樣調出來的酸甜味才正宗。加完調料後，再少加一點清水稀釋一下，用筷子攪到白糖完全融化，料汁就調好了，放旁邊備用。”
等肉片醃製時間到，喬雲屹把澱粉糊倒進裝肉的碗裡，用手輕輕翻拌：“把醃製好的肉片放進澱粉糊裡，每一片都要裹上糊，確保沒有漏網的地方，不然炸的時候肉會炸老，還容易吸油。”
下一步就到了炸製環節，他把鍋放在火上，倒入足量的油：“炸肉的油溫很重要，先把油燒到160℃左右，怎麼判斷溫度呢？可以把筷子插進油裡，如果筷子周圍微微冒細泡，溫度就差不多了。然後把裹好糊的肉片一片一片放進鍋裡，注意不要一下子全倒進去，免得肉片粘在一起。”
他盯著鍋裡的肉片，等了大概半分鐘，見肉片表麵微微定型，顏色變成淺黃色，就用漏勺把肉撈出來：“第一次炸到這個程度就行，先撈出來控油，讓肉冷卻一下。”
隨後他把鍋裡的油渣濾掉，繼續加熱油鍋：“現在把油溫升高到210℃，這時候油麵會有點冒煙，把剛才炸過一次的肉片再放進鍋裡複炸。複炸能讓肉片的外皮更酥脆，還能逼出裡麵多餘的油，吃起來不膩。”
等肉片炸到表麵呈鮮亮的棗紅色，他迅速把肉撈出來，放在吸油紙上控油：“複炸時間不用太長，看到顏色到位、外皮硬挺就可以撈出來了。”
最後就是裹料汁的步驟，他把鍋裡的油倒出來，隻留少許底油在鍋底，開小火，把調好的料汁倒進鍋裡：“用鍋鏟快速翻炒料汁，直到鍋裡開始冒大泡，這時候料汁就熬好了。”
他立刻加入切好的蔥絲和香菜段，再把炸好的肉片倒進鍋裡，手腕發力快速顛勺：“動作一定要快，顛幾下讓每片肉都裹上料汁，不然料汁涼了會變稠，粘在肉上就不好吃了。”
不過十幾秒的時間，肉片就均勻裹上了透亮的料汁，喬雲屹關火，把鍋包肉盛進盤子裡：“這樣，一道外酥裡嫩、酸甜可口的鍋包肉就做好了，趁熱吃口感最好！”
喬雲屹將裹滿亮紅油亮料汁的鍋包肉盛進白瓷盤裡，肉片堆疊間還點綴著翠綠的蔥絲，視覺上就讓人食欲大開。
他拿起筷子，輕輕夾起一塊，對著鏡頭晃了晃：“先替大家嘗一口，看看今天這鍋包肉的水準怎麼樣。”
牙齒剛碰到外皮，就傳來“哢嚓”一聲脆響，輕薄的麵衣在口中碎裂開來。
他慢慢咀嚼，眼神瞬間亮了起來，對著鏡頭露出滿足的笑容：“嗯，絕了！外皮特別輕薄，脆得一點不紮嘴，咬開後裡麵的裡脊肉特別嫩，一點不柴。
肉香混著酸甜的料汁在嘴裡一下子爆開，層次感特別豐富。
酸得剛好解膩，不會讓人覺得衝，甜得也很克製，剛好能提鮮，越吃越開胃，不管是配米飯還是就著小酒，都是絕配，妥妥的下飯下酒神器。”
他放下筷子，掃了眼案板上剩餘的食材，笑著解釋：“今天就做了這麼一盤，量不多，但我和愛人兩個人吃剛好，不用剩下。”
話音剛落，他便對著鏡頭擺了擺手，語氣裡帶著幾分輕快：“好了，今天的美食直播就到這裡結束啦，主播要下播，和愛人一起吃午餐了！”
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