他聲音沉穩，“沿脊骨慢慢片開，注意尾部要留一點相連，別切斷。片好後把腹刺仔細剔除，這一步得耐心，不然吃的時候卡刺可就敗興了。”
處理好的魚肉攤在案板上，喬雲屹握著刀，手腕微轉，開始切花刀。“菱形花刀是關鍵，深度要剛好到魚皮，千萬別切斷，”他邊切邊解釋，
“每一刀的間距保持均勻，這樣炸出來才會像鬆鼠的毛鱗一樣蓬鬆。”切完後，他往魚肉上撒了些酒，鋪上薑片和蔥段，再加少許鹽抓勻，“醃製10分鐘，讓味道滲進去，同時也能讓魚肉更嫩。”
10分鐘一到，喬雲屹用廚房紙仔細擦乾魚肉表麵的水分，先舀起一勺玉米澱粉，均勻地裹在魚肉上，連刀紋縫隙都沒放過。
“先裹玉米澱粉打底，讓魚肉表麵形成一層保護膜，”他說著，又拿起土豆澱粉，再次裹滿魚肉，“再裹一層土豆澱粉，重點把刀紋處填滿，這樣炸的時候刀紋才能充分張開。”
裹好後，他輕輕抖掉多餘的粉末，提起魚尾，讓魚肉自然下垂，此時的魚肉已經初具蓬鬆的雛形。
另一邊，炒鍋早已燒得滾燙，他倒入足量食用油，油溫漸漸升高。
“油溫要燒到六成熱，大概180℃，”他伸手在油麵上方試了試溫度，“這個溫度下鍋，魚肉能快速定型，鎖住水分。”
話音剛落，他手提魚尾，將魚肉緩緩放入油鍋中，“滋啦”一聲，熱油瞬間裹住魚肉，白色的澱粉迅速變成金黃。
炸至定型後，他鬆開手，讓魚肉在油中繼續炸製，“保持這個溫度炸3分鐘，直到表麵變得金黃酥脆，就可以撈出來控油了。”
隨後，他把魚頭單獨放入油鍋中炸至金黃，撈出後和魚肉在盤中拚成鬆鼠的造型，栩栩如生，仿佛下一秒就要蹦起來。
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接下來是調製澆汁，喬雲屹往炒鍋中留了少許底油，放入番茄醬，小火慢慢翻炒。
“炒出紅油才算到位，”他邊炒邊觀察，待番茄醬炒出濃鬱的紅油後，加入白糖、白醋，再倒少許清水攪勻，“酸甜度可以根據自己的口味調整，喜歡酸一點就多放醋，喜歡甜就多加糖。”
接著，他淋入水澱粉，不停攪拌，湯汁漸漸變得濃稠，開始冒泡。“最後淋一勺熱油提亮色澤，這澆汁就成了。”
滾燙的澆汁淋在炸好的魚身上，“滋啦”聲響再次響起，酸甜的香氣瞬間彌漫開來，透過光腦的共感係統，直播間裡的觀眾仿佛都聞到了那誘人的味道。
喬雲屹端起盤子，對著光腦緩緩轉動，360度無死角地展示著這道鬆鼠鱖魚。
金黃酥脆的魚身搭配鮮紅透亮的澆汁，造型逼真，色澤誘人。
直播間的彈幕瞬間炸開了鍋：
【天啊，共感味道也太香了吧！隔著屏幕都能聞到那股酸甜味，真想立刻嘗一口！】
【主播的刀工也太絕了吧，那菱形花刀切得比機器還整齊，有沒有什麼小技巧啊，求分享！】
【主播主播，我想問拍粉的時候怎麼才能讓刀紋處都填滿粉啊，我每次都填不滿，炸出來不好看！】
【雲雲啊，媽媽想問油溫怎麼判斷啊，家裡沒有溫度計，總怕掌握不好！】
喬雲屹看著彈幕上密密麻麻的提問，嘴角抽了抽，卻一個都沒吱聲。
他想起以前在藍星的時候，就知道主播圈裡媽媽粉超多，沒想到自己穿越到星際開美食直播，也是和藍星大主播一樣，逃不過媽媽粉的“包圍”。
他暗自腹誹：果然藍星流傳下來的這些“粉絲屬性”，除了讓人又無奈又好笑，好像也沒什麼別的用了。
喬雲屹指尖懸在光腦下播按鈕上，頓了足足三秒，最終還是收回了手。
以往他做完菜展示完，向來是一秒不耽誤直接切直播，今天卻破天荒留了下來，對著滿屏滾動的彈幕，慢悠悠開口：
“改刀的技巧確實有講究。”
他指尖輕點虛擬屏幕，調出剛才切花刀的慢放畫麵，“刀距務必保持在1厘米左右，每一刀的深淺都要一致，不能忽深忽淺，這樣炸出來的魚肉才會像炸開的‘鬆鼠毛’，蓬鬆又均勻。”
話音剛落，他又切換到拍粉的步驟特寫，“至於拍粉，兩層澱粉疊加是關鍵。
先裹玉米澱粉鎖住水分，再裹土豆澱粉增加酥脆感，不僅炸出來外酥裡嫩，還能防止魚肉在煎炸時散架，刀紋也能更清晰地張開。”
提到油溫控製，他難得多解釋了兩句：“不用死盯著溫度計，記住‘初炸高溫定型，複炸中溫鎖脆’就行。
高溫能讓魚肉表麵迅速結痂，鎖住內裡的鮮嫩；複炸則能把多餘油脂逼出，讓外皮更酥脆不油膩。”
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