第27章 初次教學
甲魚泡在冷水裡，用稻草把刷洗乾淨，洗過的放一隻木盆裡，再從籮筐裡拿一隻臟的洗。 ９sHUＸ.o
也不知道他們是不是一大清早就去挖塘了，籮筐裡堆了幾十隻大甲魚，甚至還有巴掌大的小甲魚。
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陳凡舉著那隻小甲魚，轉頭看著楊隊長，「怎麼這麼小的都抓回來了？」
楊隊長歪了歪腦袋，咧著嘴笑道，「又不是打獵打漁，還抓大放小，這東西吃魚苗，就是個害人精，當然要一網打儘。」
陳凡擠著臉，眼睛盯著小甲魚，「可是這東西也沒肉啊。」
劉會計抽著自捲菸，「沒肉就燉湯。」
陳凡眼角微抽，真絕。
不過他也不敢多說，人家楊隊長都說了，這是「害人精」。
甲魚是吃魚苗的，如果他敢說把小甲魚放了，指定所有人都啐他一臉。
將小的扔回筐裡，重新換了隻大的，繼續跟劉掬匠一對一教學，「宰殺之前一定要洗乾淨，不洗乾淨做出來的也不好吃。」
劉掬匠笑著點頭，「曉得，不管殺什麼東西，都要把泥漿衝掉才能下手。」
這時候水也燒得差不多了，陳凡便開始宰殺。
剁頭、切殼、浸泡、撕皮，去脂肪內臟，隨後用溫水清洗。
一連殺了好幾隻，除了第一隻是陳凡動手，後麵的都是劉掬匠動手，他是越殺越熟練，很快就堆了一大盆。
全村總共四十多戶近三百號人，至少來了有一半，一個個圍在旁邊，抻著脖子張望。
「謔，好大一盆肉。」
「吃酒席都沒見過這麼多肉。」
「血都接了幾大碗，做血豆腐都可以做好多。」
「十幾年前吃大食堂都沒這麼豐盛啊。」
「這麼一大盆，少說頂得上五六隻雞，加點土豆、蘿卜，能裝十幾缽，哪家這麼有錢哦。」
這年頭農村吃席還有點講究，不管是紅事白事，除了本家人，就是親兄弟那種，可以全家都去，其他人家都是一家隻去一個人。村裡就這麼多戶人家，撐死五六桌頂天，所以大菜準備兩三隻雞，再備幾條魚就綽綽有餘，這麼大盆的肉塊，確實很少見，甚至有些人都沒見過。
儘管還沒有處理過的甲魚帶著一點腥味，卻依然勾得許多人咽口水。
楊隊長看著這麼大一盆肉也很興奮，轉頭看了看，大聲說道，「剛才出工挖甲魚的，一人帶個碗過來，等一下弄好菜，一人端一碗回去。」
這話一出，當即就有一小半的人飛快往外跑，基本上都是男的，他們有的是去拿碗，還有的則是跑去挖塘，看看還能不能翻出幾隻大甲魚。
女的呢？
都等著看陳凡動手做菜，然後偷師呢。
就算做出來沒有陳凡做的好吃，隻要不像以前那麼大腥味，能吃得進口，以後就可以自己去抓甲魚在家裡做，這可耽誤不得。
重新燒了一鍋水，陳凡就要動手，這時候劉掬匠主動搶先端起大木盆，「小陳師傅，現在是焯水是吧？」
陳凡一邊將薑麗麗準備好的幾大塊生薑和蔥結丟進去，一邊點頭說道，「焯水也有講究，一是要加生薑和蔥結，這是為了去腥味，有條件的最好是加點料酒，沒有料酒，白酒或米酒也行，效果更好。」
楊隊長當即指著大女兒，「小菊，打一碗酒出來。」
陳凡剛準備喊用不了那麼多，但看到這口大鍋，當即閉著嘴不做聲了，恐怕還真要一碗酒。
劉掬匠暗暗將陳凡的話記在心裡，同時將所有甲魚肉都倒進大鍋，然後問道，「一個是去腥，還有呢？」
陳凡也不藏私，該教的都教，「二是水溫不宜過高，最好是控製在80度，同時還要不斷攪拌，把肉裡麵的血水逼出來，這樣處理過的肉，既不會有腥味，同時肉質也不會太老，燉爛之後更軟糯。」
劉會計站在楊隊長後麵，跟並排站在一起的黃保管員小聲嘀咕，「吃個肉還這麼多講究，你猜猜他是什麼來歷？」
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