我拿起一張薄餅，鋪在掌心，依次放入各種配菜，最後淋上酸辣汁，卷起來，一口咬下——
第一重是脆。薄餅的柔韌、配菜的爽脆、炸黃豆的香脆，形成多層次的脆感。
第二重是酸辣。酸辣汁開胃解膩，讓各種配菜的味道融合。
第三重是清爽。各種蔬菜的清新，平衡了酸辣的刺激。
絲娃娃的精髓，是酸辣汁。店家說，用西紅柿、糟辣椒、醋、糖、醬油等熬製，酸辣適口，能提味增鮮。
我的藍光顯示，酸辣汁中的有機酸能促進唾液分泌，辣椒素能刺激味蕾，讓各種配菜的味道更鮮明。
絲娃娃，是貴州人的輕食沙拉許方教授笑道，清爽開胃，營養均衡，適合夏天吃。
第五站：花溪牛肉粉——湯與粉的完美結合
第二天清晨，我們來到花溪，品嘗花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉，用的是黃牛肉，燉得軟爛入味，湯底醇厚，米粉爽滑。
我們點了四碗。湯底是牛骨、牛肉熬的，呈奶白色，香氣濃鬱。牛肉切薄片，鋪在米粉上，撒上香菜、蔥花，淋上辣椒油。
先喝一口湯——鮮、香、醇，牛肉的精華完全融入湯中。
再吃一口牛肉——軟爛而不柴，入口即化，帶著淡淡的香料味。
米粉爽滑筋道，吸飽了湯汁的鮮美。
花溪牛肉粉的湯底，要熬八小時以上。店家說，牛骨敲碎，牛肉切塊，加入薑、蔥、八角、桂皮等香料，小火慢燉，直到湯色奶白，牛肉軟爛。
他指著鍋裡的湯：好湯的標準是——舀起一勺，湯能均勻掛在勺壁上。
我的藍光分析顯示，湯中的膠原蛋白在長時間燉煮中轉化為明膠，形成濃稠的口感；牛肉中的肌苷酸、骨頭中的骨髓精華，釋放出豐富的鮮味物質。
花溪牛肉粉，是湯粉合一的典範。阿納托爾記錄道，湯是靈魂，粉是載體，牛肉是點綴，三者缺一不可。
第六站：遵義羊肉粉——羊與粉的冬日暖陽
離開花溪，我們來到遵義，品嘗遵義羊肉粉。
遵義羊肉粉，用的是黑山羊，肉質細嫩，膻味輕。湯底是用羊骨、羊肉熬製，呈奶白色，香氣撲鼻。
我們點了四碗。米粉燙熟，鋪上羊肉片，澆上滾燙的羊湯，撒上香菜、蔥花，淋上辣椒油、花椒粉。
先喝一口湯——鮮、香、醇，沒有膻味，隻有羊肉的鮮美。
再吃一口羊肉——細嫩不柴，入口即化，帶著淡淡的香料味。
米粉爽滑，吸飽了羊湯的精華。
遵義羊肉粉的精髓，是去膻增香。店家說，羊肉要先用清水浸泡，去除血水；燉的時候要加薑、蔥、八角、桂皮等香料，還要加一點白蘿卜，能去膻增甜。
他指著鍋裡的湯：好羊湯的標準是清而不濁，香而不膻
我的藍光分析顯示，湯中的脂肪微粒與香料化合物結合，形成複合香氣，掩蓋了羊肉的膻味；白蘿卜中的芥子油，能分解羊肉中的腥味物質。
遵義羊肉粉，是冬日裡的暖陽。林靜喝著熱湯，臉上泛起紅暈，一碗下肚，渾身暖和，驅寒祛濕。
第七站：折耳根炒臘肉——山野與煙火的碰撞
中午，我們來到一家農家樂，品嘗折耳根炒臘肉。
折耳根，又名魚腥草，是貴州特有的野菜，有特殊的腥香味。臘肉是農家自製的，煙熏味濃鬱。
折耳根切段，臘肉切片，加乾辣椒、蒜苗爆炒。成菜香氣撲鼻，折耳根的清香與臘肉的煙熏味交織。
我夾起一筷子，送入口中——
第一感覺是脆。折耳根爽脆，臘肉韌香，形成口感對比。
第二是香。折耳根的清香、臘肉的煙熏香、乾辣椒的焦香，混合成一種獨特的香氣。
第三是味。折耳根的微腥、臘肉的鹹鮮、辣椒的辣，在口中融合。
折耳根，愛的人愛死，恨的人恨死。店家笑道，但對我們貴州人來說，這是，清熱解毒，消炎利尿。
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身變漫浪的腐豆——果腐豆愛戀：站八第
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