酸蘿卜解膩，折耳根提味，辣椒油增香。
貴州糯米飯的精髓，是配料豐富。店家說，臘肉要肥瘦相間，香腸要廣式甜腸，花生要炒香，酸蘿卜要脆爽，折耳根要新鮮，辣椒油要香辣。
他一邊拌飯，一邊講解：拌的時候要均勻，讓每一粒米都裹上配料和油脂。
我的藍光顯示，糯米中的支鏈澱粉含量高，蒸熟後粘性大，能掛住配料和油脂；臘肉中的脂肪在熱力作用下融化，滲入米飯，增加香氣和口感；酸蘿卜中的有機酸能解膩開胃。
貴州糯米飯，是便攜式盛宴安東尼大口吃著，有肉有菜有飯，營養均衡，方便快捷。
第十站：青岩狀元蹄——蹄與鹵的時光沉澱
最後，我們來到青岩古鎮，品嘗青岩狀元蹄。
青岩狀元蹄，是用豬蹄鹵製而成，色澤紅亮，軟糯入味。
傳說在明清時期，青岩學子趙以炯赴京趕考前，母親為他鹵製了豬蹄，寓意金榜題名。後來趙以炯果然高中狀元，這道菜便得名狀元蹄。
我們點了四隻。豬蹄鹵得紅亮油潤，用筷子輕輕一夾，皮肉分離，軟糯彈牙。
我夾起一塊，送入口中——
第一感覺是糯。豬皮軟糯，富含膠質，入口即化。
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。氣香的厚醇種一成合混，香甜的糖冰、香肉的蹄豬、香料香的水鹵。香是二第
。富豐次層道味，香帶中鮮，鮮帶中甜，甜帶中鹹。味是三第
。口適鹹甜，亮紅澤色蹄豬讓，糖冰加要還，製熬料香種幾十用，說家店。水鹵是，髓精的蹄元狀岩青
每，用天每，年幾十了養，水鹵鍋這：水鹵的裡鍋著指他
