趙饈笑了笑道：“這是正規的酒樓，又不是黑店，哪來的什麽春藥？”
因為這裏熱，即使是中飯過打腫臉充胖子，充來充去就真的以胖子自居了。嗬嗬，這是人性的弱點，也是人性的動力之一。多少人在外麵努力。賺錢，每天過著苦日子，賺到的錢過年時回家充當富翁，大手大腳地瀟灑、這就是所謂的衣錦還鄉。後到晚飯的空檔時間，酒肆也是人滿為患，他們把這當成聚集地了，外地客商拉活找人都得往這裏來。不過這樣更好，人聚則財自聚，再也不用擔心生意了。
胖心酒肆是苦哈哈們的樂園，做火鍋的技術要求低，但活兒極多，經過商議後，決定由李小二帶著唐小二與費條料兩人一起主持其事。李小二名叫李米粟，唐小二叫唐仁，因在酒樓當店小二，無人叫他們真名。為什麽提撥李小二，一因他為人機靈，二是他老婆現是大金主朱員外家的紅人。一下子由小二升為分店的掌櫃與灶頭，薪水也水漲船高，真是火箭速度。
以現代的語言來描述這件事，就是老板出錢你作高管，還有股份分紅。重賞之下必有勇夫，重利之下，幾人的熱情高漲，對掌櫃感恩戴德地道：“三位掌櫃恩德如天，我們一定會把火鍋業務給辦好。”
幾天後，柯二飪跟著朱員外回來了，精神煥發，衣服還是那套衣服，可氣質上完全改觀了，不再有原來畏畏縮縮的樣子。趙饈等問他這些天的事情，他隻是笑笑，沒有說話。必有難言之癮，趙饈等私下裏問了朱員外，朱員外哈哈一笑道：“沒什麽，隻帶他走了一次煙花之地後，再見了兩次客戶，由他去談生意。”
接著，朱員外說了在煙花之地的經過，道：“仙居縣城裏，最大的青樓為茗醉樓，我與客戶約在這裏談生意，讓他作為我的助手一起參加，席間，來了許多姑娘，我介紹說他是北方來的公子爺柯公子。你們這位柯公子相貌堂堂，衣著華麗，聽我這麽一說，為了不在她們麵前丟臉，這小子仙居話也說不出口了，端起了滿口的官話，並挺直了腰杆。席間，我借故離席，交給他十兩銀子作為本次的開銷。回來後，就見到他與客人及姑娘們談笑風生，就這麽著，幾個時辰後，完全變了一個人。”
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打腫臉充胖子，充來充去就真的以胖子自居了。嗬嗬，這是人性的弱點，也是人性的動力之一。多少人在外麵努力地賺錢，每天過著苦日子，賺到的錢過年時回家充當富翁，大手大腳地瀟灑一回。這就是所謂的衣錦還鄉。
趙饈笑翻當場道：“朱員外你可不能把一個大好青年變成留戀煙花的酒色之徒。”
“哪裏哪裏，老夫自有分寸。”朱員外笑了笑道：“老夫是妻管嚴，哪能教人做這種事呢？不過，這小柯確實聰明有出息，老夫交代的事情，件件理得清清楚楚。”
“多謝前輩指點。”趙饈鞠了一躬道：“傍晚，我這裏安排一場火鍋，還清賞光。”
“老夫垂涎已久，隻是不習慣羊肉之膻味。”朱員外問道：“可有非羊肉的，讓老夫一飽口福。”
一個名廚有處理各種食材的水平，換一種食材略改一下配方與做法，照樣可做出美味的火鍋菜肴來。牛羊肉都不能上，有檔次配得上朱員外身份的，隻有高檔的野味與魚，酒樓中，剛好有一條五斤多重的大黑魚，刺少肉多，可以拿來切魚片涮火鍋。高湯還是羊桐骨與魚配的鮮，用豬骨頭會有些膩。吳膾與鄭腹決定親自動手處理羊筒骨，讓他感覺不到半點的羊膻味。
兩人先把羊筒骨淖水，去掉浮沫，再在花雕裏浸泡一個時辰，撈出，清水漂洗。再浸入預先調好的生薑水中，溫水浸半時辰。加香料與大把的蔥一起中火小沸，燉三時辰，去掉蔥。這麽一來，已基本上沒有羊膻味了，然後，再加白蘿卜，上麵紮出無數小孔，與香料一起共煮，又一時辰後，把白蘿卜撈出拋棄，火鍋湯底就此搞定。
然後，他們將魚頭剁下來一分為二。身體部分，沿著中間的魚刺錢出兩塊魚肉，斜刀將魚刺的部分切下來，將兩塊魚肉片成薄片，將魚骨剁成塊。魚片中放入鹽，胡椒粉，澱粉，油醃製片刻。將酸菜洗乾淨後擠乾水分，另準備蔥、薑，乾辣椒和花椒。鍋中放入少許油，先放入酸菜，煸乾水分，盛出來備用。鍋中再次放入兩勺油，放入蔥薑，辣椒和花椒爆鍋。放入魚頭和魚骨，中火翻炒。沿著鍋邊淋入一勺料酒，小勺辣油。
?一次性添加足量水，放入鹽和秘製醬料，大火燒開之後，轉中小火熬煮片刻。將蔬菜洗乾淨後擺放在鍋中，將醃好的魚片涮一涮後開吃。
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