碰到這兩刁蠻小姐，除了乖乖地把怎麽做的說給她們聽之外，還有什麽辦法呢？
百叟宴後，酒樓的生意好了許多。潘灘就這麽多的商賈與居民，非此即彼。胖心酒樓生意好了，自然影響了王家酒樓的生意。王家酒樓裏，王熗龍對著父親抱怨道：“胖心酒樓的朱掌櫃做事太不地道了，處處要壓我們一頭，搶我們的客源，這次，我們得探一探他們計劃做什麽新菜，然後來個新菜式，贏回這一局。”
王掌櫃歎一口氣道：“你接手酒樓掌櫃後，就由你來拿主意，父親老了，想過幾年安生日子，交接之前，我們就退一步，不節外生枝了。”
王熗龍喏喏退下，找到劉博士，對他說道：“你與他們熟，去胖心酒樓探一探，他們在試什麽新菜。”
劉博士感覺背上有如百十根針刺。這段時間，少掌櫃看我的眼神不對。他也聽到了一些謠言，說自個背刺了王家酒樓一刀什麽的，想一想，自個隻是個茶酒博士，又不懂得王家秘傳的菜譜，哪有拿刀刺人的能力？這些年，老掌櫃雖說在錢上小氣，但待人還是比較誠肯的，自個總算有個安穩的職業，風不驚，濤不起地過了這麽多年。可是，過幾天後就是少掌櫃接手了，自個日子還會平穩嗎？
到了胖心酒樓，沒有像百叟宴之前一樣的試菜。他試著問了下胖心酒樓的茶酒博士張方塑道：“聽說，你們掌櫃舉行成人禮，怎麽沒試菜？”
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“百叟宴是公宴，成人禮是同學的私宴。”張方塑笑了笑道：“私宴掌櫃的自個能作主，不必試。”
劉掌櫃不甘心，繼續試探道：“你們的菜品真個獨一無二的，那麽，準備什麽菜能給我長長見識嗎？”
張博士搖了搖頭，表示不知後，招呼另外客人去了。無功而返，這吃飯錢隻能自己倒貼了。劉博士摸了摸口袋，灰心地搖了搖頭。
後廚裏，四位灶頭開始試另一個大菜大湯黃魚。將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側麵各剞幾條細紋刀花；將雪裏蕻菜梗切成細粒；炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩麵略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；然後，舀入沸水，加入蔥結，改為中火燜燒；燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裏蕻鹹菜粒和熟豬油，改用旺火燒沸；當鹵汁呈乳白色時，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
《高陽台·雪菜大湯黃魚》
黃魚剖洗，去鰭去腸，兩側各剞刀花。雪裏蕻菜，連梗切成細粒。炒鍋旺火熟豬油，七成熱、薑片略煸。黃魚煎，兩麵略黃，黃酒烹鮮。
蓋上鍋蓋燜多久？約香低三分，舀入沸水。加入蔥結，中火燜燒半刻。燒至魚眼?白色，肩略脫、放進筍片。雪裏蕻。旺火燒沸，汁白出鍋。
這黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。這是又一道難得的海鮮大餐，黃南卦咽了咽口水。自個說好不算，得兩位大小姐肯首，這菜才算是過關了。他放下鏟子到後院去找，可找來找去都找不到她倆人。哪去了？原來，她倆到碼頭上去找稀罕的食材了，看到一位船夫手提著一條白色的河鰻，對它的形狀感到稀奇，知是雪鰻，正跟船夫討價還價呢。
船夫不知這鰻的珍貴，看她倆穿得富麗，開出的隻是普通鰻魚略高些的價，她倆還在還價不已。見黃南卦來了，吩咐他提起鰻魚，隨手給了船夫一塊碎銀，約有半兩，買三四條河鰻都夠了。既然這麽不差錢，剛才拚命壓價乾什麽？船夫一下子呆了。
這是她們倆的大小姐脾氣嗎？不是的，她們隻是在學著大哥討價還價，希望日後也能幫父親做些事業。
雪鰻購回來了，自己購的感覺味道就會不一樣。黃南卦忙下廚給她們做去。他將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成指長的段，洗淨。將炒鍋置於是旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水。煮沸後，改用小火燜煮半時辰，至湯汁約剩二成，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮，轉入另一隻炒鍋，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油克，用手勺推勻，淋上芝麻油，即成。
》鰻燒鍋·嫵眉《
。丁油板蓋鋪，上其列段鰻、底鋪蔥。熱燒油豬、火旺置。儘去子腸。卷絞向順緊捏，喉入筷，去儘令液粘。泡水沸身周，口剖門肛，喉斷剪鰻河
。油熱麻芝上淋，稠湯火旺改。糖白油醬、鍋炒轉。料香去揀。白湯酥肉魚鰻、一餘四，汁湯收火小。沸水火大，水清酒紹又。皮桂塊筍片薑
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