方院長發言結束，正式上菜了，多是河鮮海鮮，吃的就是鹹鮮入味。羊方藏魚、蝤蛑雙味、錦繡魚絲、雪菜大湯黃魚、三絲拌蟶肉、血蚶、螺肉二吃、墨魚花等等。鍋燒雪鰻上來了，因為鰻隻三條，客卻有五桌，四位灶頭商量後，底下鋪上豆腐，再把兩條雪鰻對半切開，鋪在上麵，當然，貴賓席上用的是整條雪鰻。菜上來後，方院長發現隔壁幾桌的雪鰻與本桌的不同，細思了一下，讚歎道：“實在是奇思妙想，可取名為銀龍臥雪。”
菜不一樣的事被一笑帶過了。四位灶頭得信後，抹了抹額頭的冷汗。冬天了，大家吃個熱呼，最後上來的自然是一道海鮮火鍋。釆取的是羊肉湯作為高湯，加鹽、酒。為什麽湯底這麽簡單，主要是為了能讓大家吃出海鮮的鮮。
一圈擺放著的是青蟹、魷魚花，月牙貝，大海蝦，大海螺，全籽烏賊，鮑魚與各種叫不上名稱的貝殼，及用海鮮製成的特色墨魚滑，鮮美純蝦滑，花蜆滑，扇貝滑、黃魚滑等新鮮的食材。還有各色時令蔬菜。
四位灶頭先是把大白菜洗淨、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。螃蟹剝開洗淨；魷魚、香菇切花備用。大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，煮熟，再由大家自由挑選食材放鍋裏煮食後醮醬。
醮醬的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、薑、梅子乾、鹽、醋與芝麻油一起配成。
《漢宮春·海鮮火鍋》
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
北風正吹，看銀裝素裹，人人棉袍。天寒地凍，正宜圍爐夜話。海鮮正肥，隆冬長途不變質。羊肉湯，加鹽調酒，豆腐沸作鍋底。
十珍羅列，魷魚花鮮純蝦滑，大月牙貝。海螺全籽烏賊，貝殼十數。鮑魚鮮香，問人生還複何菜？伸筷夾生猛海鮮，入喉笑談天下。
大家都在美美地品嚐著鮮得神仙也垂涎的大餐，隻石為天的父親是坐立不安。家裏花了這麽多錢供他讀書，原以為隻要努力就能中舉當官，光宗耀祖的，現在一問後才清楚，兒子天資一般，當官無望，這麽些年的錢全打水漂了。急想著能把這錢賺回來，所以，眼睛沒離開朱員外與朱舌尖。想問他們兒子是不是可以在他們酒樓乾活，可一直找不到合適的機會。
朱舌尖是他的同學，如何不知他父親的心理？都說宋人以孝立國，於是過去道：“老伯不要擔心，石為天十分聰明能乾，如老伯允許，年前讓他在酒樓裏幫忙乾活。”
不久，酒宴結束了，朱員外父子開始送客。成人禮上還留下好多祭品，按風俗，得分送給各位賓客的。可來的都是潘灘有頭臉的人物，送他們冷菜也不像話，朱員外早已每人備了一份隨手禮，而把祭祖用的各種肉類裝了滿滿一筐，叫石為天的父親帶回去。他千恩萬謝地拿著東西走了，把石為天留在酒樓幫忙。石為天忙追上父親，把一錠銀子放在父親的衣袋裏道：“這是前些天我給他們打工賺的錢，父親大人拿著買些年貨。前幾天怕父親反對，一直不敢給。”
幾天就一錠五兩銀子，抵得上自己地裏忙乎半年了。他怔在當地，半晌說不出話。
賓客們走出胖心酒樓的正大門，來到潘灘街上，一陣濃烈的香氣鑽到鼻孔裏，鼻子癢癢的，猛的一個噴啑接一個噴啑地打了起來。什麽東西這麽香？大家不禁抬頭尋找。香氣來自於王家酒樓。原來，在交接前，王熗龍想到一次在北方遊玩時，曾見到過北方人的烤全羊，有了這個主意，心中狂喜，冬天裏要吃個熱呼的，與火鍋及煮天下一拚的，隻有燒烤。他們為了搶回麵子，重金從北邊請了兩個師傅，給賓客做烤全羊。
一年齡的綿羊一隻，雞蛋十隻，麵粉、乾澱粉若乾，精鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，辣椒末少許。將宰好的全羊用一根長三尺的粗鐵棍從頭至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端鐵釘上。雞蛋取蛋黃加鹽水、麵粉、胡椒粉調成糊，抹在羊身上。將饢坑燒熱，去明火，將掛糊的羊放在燒熱的坑內，燜烤一時辰，取出，將肉切成片裝盤，配上孜然粉、辣椒末、精鹽料碟上桌。
製作關鍵環保碳烤全羊的製作要求嚴格，必須選用一到兩歲的小羊，經過宰殺、剝皮、醃漬、調味後，再掛入饢坑內，封住口用慢火烤成熟。
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》羊全烤·都清宴《
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