這乳豬烤得真個漂亮，看著如黃金鑄就，端是皮脆、肉香、骨酥，香氣四溢，風味獨特。王家新老兩位掌櫃嚐了一口後，都對之讚不絕口。這菜的品質絕對可以壓過火鍋，臘月已至，冬至祭祖，肯定是首選。當即賞了吳布食與周著久每人一兩銀子。
過了一個時辰，王焗虎氣喘籲籲地跑回來道：“楊博士被朱家酒樓請走了，在下勸說他回酒樓，他一口拒絕。我說起了父親多年的香火之情，想動之以情，曉之以理，他向王家酒樓方向跪拜，言道感謝父親大人十幾年來的照拂，他現在已是胖心酒肆的二掌櫃，以後當忠心於胖心酒樓。”
什麽，他三級跳成二掌櫃了，以後在潘灘就與我們幾個平起平坐了？不僅僅是新掌櫃王熗龍，連老掌櫃也呆了。掌櫃一般是父子相承，無父子的也有師徒相承的。他與朱掌櫃非親非故，人家給他這麽高的位置，自家確實給不起。老掌櫃看著新菜試成，背著手施施然地遠去，放心地交兒子去處理王家酒樓了。
王熗龍兄弟倆私下裏邀請了潘灘的掌櫃們試菜，並推薦他們道：“此菜宜於祭祖，如那時用烤乳豬，可考慮價格上打個八折。”
各位掌櫃試吃以後，大為滿意。這烤乳豬形狀漂亮，祖宗地下有知，說不定真的會保佑自己。所以紛紛下單，一下子共訂出二十多頭。雖說打了八折，利潤還是驚人。
胖心酒樓裏，過幾天胖心酒肆就將重新開業。朱舌尖請各位掌櫃與灶頭聚餐，商量開業細節。楊博士看著桌上的火鍋，靈機一動道：“有些人喜歡吃辣，象一秋我就不怎麽吃辣，能不能把火鍋分兩格，一邊辣一邊不辣呢？”
這是個好主意。朱舌尖大為高興，立即拿了個鍋叫鐵匠用鉛分焊成兩半。張方塑提議可作陰陽太極型，這樣既美觀又利於夾菜。不多時，新鍋焊好了，石為天道：“此鍋可稱之為鴛鴦鍋。”
名稱有了，料現成的，大家立即動手嚐試了起來。取牛毛肚，抖儘雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反複洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成指長的段。鮮菜用清水洗淨，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉碎片、醪糟汁，燒沸出味，撇儘浮沫，成為火鍋鹵汁。
吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
《玉蝴蝶，鴛鴦毛肚鍋》
毛肚抖儘雜物，肚頁理順，洗儘草味。切去肚片，撕去底部油皮。切成片、涼水漂起，牛柳肉、牛肝牛腰。均切片。蔥青蒜苗，鮮菜撕條。
鴛鴦。辣與清湯，器成太極，湯分陰陽。中火牛油，六成熱時調料加！沸入味、浮未儘撇，問客人、喜辣喜鮮。儘自挑。百口難調，鴛鴦味選。
朱舌尖吃一口辣的，又吃一清湯的，高興地道：“後天胖心酒肆開業時，兩邊同時推出鴛鴦鍋。”
兩天後，鴛鴦火鍋在胖心酒樓與胖心酒肆推出了，這新款火鍋吃法新穎，價格公道，在潘灘引起了大家的追捧，一時之間生意爆棚。
王家酒樓推出的烤全羊與烤乳豬同樣名聲大作，但點一隻羊或一隻豬的，隻有豪富人家才有這個實力。除了冬至祭祖接了很多訂單，平日裏點的人並不多。真個是賺了名氣但沒賺到實實在在的錢。
看到客人一波又一波地湧入到新開的胖心酒肆，楊博士心中，不，從現在開始得叫楊食心楊掌櫃了，他的心裏樂開了花，對每個客人都盈勤地說著捧承話。
“吃了江山煮，生意通三江，多謝胡掌櫃大駕又一次光臨本酒肆。”楊掌櫃滿臉堆笑地招呼道：“江兄這一船貨出去，又是一船銀子回來，小店文得擺宴為你慶賀了。”
他一團和氣、八麵靈瓏地招呼著客人們。遠處，王熗龍用一雙怨毒的眼盯著他。這忘恩負義的家夥，以前在我店時可沒這麽用力。卻沒想到他現在是掌櫃，原來隻是個茶酒博士，待遇與地位差之天地。
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