何雨柱先從魯菜《蔥燒海參》入手。他拿起海參，指尖捏住海參兩端，片刀斜刃輕貼海參表皮，手腕微轉，刀刃如流水般劃過，將海參切成均勻的斜片，每片厚度不足兩毫米，卻不見絲毫破損。接著處理蔥白，他左手按蔥，右手持刀，刀刃垂直落下，蔥段切得長短一致，斷麵平整如鏡。一旁幫忙的夥計看得咋舌：“何師傅這刀工，比咱們後廚的老師傅還利落！”
隨後做川菜《麻婆豆腐》，他將豆腐倒扣在案台，片刀橫向遊走，先將豆腐切成三厘米厚的大片，再改刀成方丁，每顆方丁大小均勻，如同骰子般規整。切肉末時，刀刃上下翻飛，豬肉在刀下迅速變成細膩的肉末，不見一絲筋絡。豐澤園廚師長李師傅站在一旁，忍不住點頭：“切豆腐最忌用力過猛，何師傅這‘輕刀慢切’的功夫，沒個十年八年練不出來。”
做粵菜《白切雞》時，何雨柱特意留出一塊雞胸肉與各色時蔬，準備雕刻擺盤。他取來一把小巧的刻刀，先在雞胸肉上勾勒出展翅雄鷹的輪廓，而後刀尖輕挑，細細雕琢，鷹爪緊握、羽翼層次分明的雄鷹很快成型；再用胡蘿卜刻出祥雲紋樣環繞雄鷹，青蘿卜雕成飽滿的稻穗點綴其間，最後用泡紅椒（乾貨泡發）刻出“國泰民安”四字嵌在祥雲中央——雄鷹寓意國家騰飛，稻穗象征豐收富足，暗含家國富強、百姓安康的美好願景。
當這盤雕刻擺上桌時，婁半城眼前一亮，伸手輕觸：“這雕工不隻是好看，還把家國興旺、日子富足的心思藏進去了，難得！”工業部的一個領導也點頭稱讚：“尋常廚師隻會雕些花鳥，何師傅能將心意與寓意結合，有心了！”
魯菜《蔥燒海參》：擺盤時，何雨柱用黃瓜雕成“如意”造型擺在盤邊，海參斜片整齊碼放中央，蔥白段圍邊，淋汁後如琥珀般透亮。“如意”象征事事順心，搭配海參的“滋補”，寓意日子安康順遂。婁半城嘗後道：“海參軟嫩入味，蔥香濃鬱，這‘如意’擺盤更是討喜，吃著都順心！”
川菜《麻婆豆腐》：他用嫩南瓜雕成小巧的“福袋”放在盤角，豆腐方丁盛在中央，撒上花椒粉與蔥花，紅亮的湯汁裹著豆腐，“福袋”寓意福氣滿滿。工業部的一個領導夾起一塊豆腐：“麻辣鮮香正合口味，這‘福袋’擺盤看著就喜慶，日子就得這麼有滋有味！”
蘇菜《糖醋排骨》：何雨柱將排骨碼成“小山”形狀，用聖女果（溫室培育少量供應）雕成“石榴籽”圍在周圍，石榴象征多子多福、闔家美滿。上菜後，酒店老板張總夾起一塊：“肉質軟爛脫骨，酸甜適中，這‘石榴’擺盤還藏著闔家幸福的心意，妙！”
閩菜《荔枝肉》：他用白蘿卜雕成“繡球”放在盤中央，荔枝肉塊圍繞“繡球”擺放，泡發的荔枝乾（乾貨替代新鮮果肉）點綴其間，“繡球”寓意吉祥團圓。張總嘗後笑道：“肉香混著果香，外脆裡嫩，‘繡球’擺盤還透著團圓的喜意，吃著熱鬨！”
浙菜《龍井蝦仁》：擺盤時，何雨柱用綠茶茶葉鋪底，蝦仁潔白飽滿碼放其上，再用胡蘿卜雕成“蓮花”放在盤邊——蓮花象征純潔清雅，綠茶配蝦仁儘顯江南雅致，寓意生活清新自在、美滿舒心。豐澤園李師傅嘗後評價：“蝦仁嫩而不柴，茶香沁人，‘蓮花’擺盤更顯雅致，浙菜的韻味全出來了！”
湘菜《泡椒牛肉》：何雨柱選用牛裡脊，先將牛肉逆紋切成三毫米厚的薄片，刀工利落無碎邊，再用泡椒、泡薑（均為乾貨泡發）切絲備用；炒製時，先滑炒牛肉至八成熟盛出，再爆香泡椒、泡薑，加少許高湯燜煮片刻，最後倒回牛肉翻炒均勻。擺盤時，考慮到1950年初冬無新鮮紅椒，他用應季的胡蘿卜雕成“燈籠”造型擺在盤角，燈籠邊緣刻出細密紋路模擬燈穗，牛肉片碼放中央，泡椒、泡薑絲點綴——“燈籠”象征紅火熱鬨，胡蘿卜的橙紅之色也貼合喜慶氛圍，寓意日子過得紅紅火火。酒店廚師長趙師傅夾起一筷：“牛肉滑嫩不柴，泡椒酸辣開胃，這胡蘿卜雕的‘燈籠’看著就暖，透著咱們老百姓盼日子紅火的勁兒，實在！”
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徽菜《黃山燉鴿》：他用冬瓜雕成“壽桃”放在砂鍋邊緣，鴿子肉酥爛擺在中央，火腿片與香菇（乾貨泡發）點綴湯中，“壽桃”象征健康長壽。婁半城舀了一勺湯：“湯清味鮮，鴿肉酥爛，這‘壽桃’擺盤還盼著家人安康，喝著都暖心！”
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