省城的“靠山屯野味館”開業那天，卓全峰放了鞭炮。省城不讓放鞭炮，他特意去街道辦事處辦了個手續，跑了三趟，蓋了五個章，才拿到那張薄薄的批準紙。管片民警來檢查了兩回，看了批準紙，又看了廚房，又看了儲藏室，又看了消防器材，裡裡外外檢查了個遍，才點了頭，“行了，放吧，別放太多，意思意思就行。”
卓全峰買了一掛五千響的，紅彤彤的，從二樓窗戶垂到地上，用竹竿挑著，風一吹，鞭炮晃來晃去，像個紅燈籠。他親自點炮，煙頭湊上去，嗤嗤冒煙，等了半天沒響，又湊近了一點，嗤嗤冒煙，還是沒響。王鐵柱在樓下喊，“全峰叔，是不是受潮了？”話音剛落，鞭炮劈裡啪啦響了，火星子四濺，紅紙屑炸了一地，硝煙彌漫，嗆得人直咳嗽。白尾被鞭炮聲嚇得躲在狗窩裡不敢出來——狗窩是臨時搭的，在野味館後院，用木板釘的，裡麵鋪了稻草，暖和得很。虎子也躲進去了，五隻小狗崽擠在虎子肚子底下，金子把腦袋埋在虎子肚子底下，隻露出一個屁股，尾巴夾得緊緊的。三隻老鷹蹲在屋頂上，歪著頭看地上的紅紙屑，小灰啾啾叫了一聲，好像在說“吵死了吵死了”。兩隻新鷹蹲在二樓陽台上，閃電把頭縮在翅膀底下，白雲也跟著縮進去了。
野味館在省城東區的一條主街上，離山貨店不遠，走路十分鐘就到。門麵兩間，打通了，寬敞明亮。門口掛著一塊黑底金字的招牌，“靠山屯野味館”六個大字，是省城書畫院的老師寫的，顏體，厚重，鐵畫銀鉤，看著就氣派。招牌兩邊各掛了一盞紅燈籠，燈籠上寫著“野味”“山珍”，風一吹，燈籠晃來晃去，穗子飄來飄去，好看得很。窗戶上貼了一副對聯，上聯“山珍野味出長白”，下聯“美味佳肴在靠山”，橫批“賓至如歸”，字是卓全峰自己寫的，不好看，但實在。
王建國當大廚。他是從縣城野味館調過來的，在縣城乾了大半年，手藝已經練出來了，燉的野豬肉爛糊，炸的山雞塊酥脆，炒的麅子肉嫩滑，蒸的鹿肉筋道。他一米七的個頭，長得敦實，圓臉，小眼睛，嘴角總掛著一絲笑，看著就喜慶。頭上戴著一頂白色的廚師帽，高高的，像個煙囪，身上穿著一件白色的圍裙，圍裙上沾滿了油漬和血漬，洗都洗不掉，但他不在乎，他說，“廚房裡的人，哪有不沾油不沾血的？沾了就沾了，洗乾淨就完了。”
“建國，今天開業，你好好露一手。”卓全峰站在廚房門口，看著王建國忙活。
“放心吧，全峰叔。”王建國把鍋燒熱，倒上油，油熱了，把切好的野豬肉倒進去，嗤啦一聲，油煙四起，香味立刻飄了出來。他用鍋鏟翻了幾下，野豬肉在鍋裡翻滾，顏色從紅變褐，從褐變焦黃，邊緣微微卷起，像一朵朵小花。他加上蔥薑蒜、醬油、糖、料酒，蓋上鍋蓋，燜了一會兒，掀開鍋蓋，一股濃香撲鼻而來，連站在門口的卓全峰都咽了口唾沫。
第一個客人是個五十多歲的男人，穿著一件灰色的中山裝，頭發梳得整整齊齊的，戴著眼鏡，像個知識分子。他在門口站了一會兒，看了看招牌，又看了看對聯，推門進來了。“老板，你們這兒真有野味？”
“有。”卓全峰迎上去，遞過菜單，“野豬肉、麅子肉、鹿肉、山雞肉、野兔肉，還有野蘑菇、野木耳、山野菜，都是長白山的，正宗。”
男人翻了翻菜單，點了紅燒野豬肉、清燉麅子肉、乾炸山雞塊，外加一個涼拌野木耳。王建國在廚房裡忙活了一炷香的工夫，菜端上來了。男人夾了一塊紅燒野豬肉，放進嘴裡，嚼了嚼，眼睛亮了，“好吃，比家豬肉香，有嚼勁，不膩。”又夾了一塊清燉麅子肉，嚼了嚼，“這個也好吃，嫩，滑，鮮。”又夾了一塊乾炸山雞塊，嚼了嚼，“這個酥，脆，香。”他放下筷子，看著卓全峰，“老板，你們這野味正宗，我在省城吃了這麼多家野味館，沒一家比得上你們。”
“那當然。”卓全峰笑了，“我們的野味都是自己打的，新鮮，不摻假。別的野味館的野味，說是野味，其實都是家養的，喂飼料的，能一樣嗎？”
男人點了點頭，“有道理。”吃完了，付了錢，臨走時說，“老板，我下回帶朋友來。”
第二個客人是個年輕姑娘，二十出頭，燙著卷發，穿著蝙蝠衫、牛仔褲，時髦得很。她點了乾炸山雞塊和涼拌野木耳，吃得很快，吃完了擦了擦嘴，“老板，你們這野味館不錯，下次我帶同事來。”
第三個客人是個中年婦女，帶著一個七八歲的小男孩。小男孩吵著要吃肉，中年婦女點了紅燒野豬肉和清燉麅子肉。小男孩吃了一塊野豬肉，眼睛亮了，“媽媽，這個肉好吃！”又吃了一塊，又亮了，“媽媽，我還要！”中年婦女笑了，“慢點吃，別噎著。”
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