「筋膜剔除了之後，烤出來才不會硬，如果筋膜不去除，那烤出來的鹿肉會發硬，會帶著一股腥燥感。」
「而且這個鹿筋等會是有用的。」
「準確來說，這一整扇材料，其實都能在這道菜裡用上。」
雖然知道許舟的水準很高，但是在教菜的時候，他還是十分認真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之類的部位切除下來，是沿著鹿的脊柱兩側生長的長條的肌肉，它是深紅色的。」
「嗯，知道。」
許舟刀一劃，很快就把一整塊的背脊肉給取了出來。
整個一塊肉非常完整。
沒有任何一絲一毫的浪費，光是看著就知道許舟的能力有多強。
「好了。」
「現在要把肥肉切成快。」
白髮第一席廚師解釋了一句：「到時候把肥肉和鹿筋鋪在這塊肉底下。」
「因為鹿肉乾淨細嫩，把鹿脂和鹿筋墊在底下，受熱更溫和，在烤製過程中，鹿肉脂肪慢慢融化，給鹿肉補充一些油脂。」
「不僅能出現一層薄薄的保護膜，還能讓表麵有油潤的焦香風味。」
「明白了。」
許舟點頭，把肥肉切成小塊，又把鹿筋和肥肉墊在烤箱裡：「鹿筋不會因為肥肉的融：
化而坍塌，會比較穩定。」
如果肥肉烤化了之後，細嫩的鹿背脊肉就會接觸到烤盤，就會打破這個設計。
許舟把鹿肉醃製好之後，放入了沙羅曼達裡。
在烤製的過程中。
為了防止被烤的鹿肉乾燥，還會用淋油的方法，把肉取出來淋油。
整個肉的狀態隻是用內力感應，就能感受得很精準。
這樣的能力，讓白髮第一席廚師看得瞠目結舌。
等到鹿肉烤製得差不多了，才到醬汁的部分。
琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。
是用鹿骨頭和胡椒調和而成。
整個味道狂放野性，卻又順滑透明。
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這個算是簡單的。
而另一種，則是在這個基礎上，增加了不少的調味料的野味胡椒莓果醬。
怎麼把這個醬料那麼多複雜的味道調和準確，就成了最大的難點。
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「這個醬汁是在野味胡椒醬的基礎上升級成了野味胡椒莓果醬。」
「藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬，不同狀態下的野果調和成複雜呀又統一的層次感。」
白髮第一席廚師說自己的菜時，終於找回了一絲自信，他的菜能被許舟肯定，那是不是說明了他也沒那麼菜。
至少——
還能讓社長願意學習他這道菜？
這道菜的難點許舟之前看的時候就猜到了。
不過對別人來說很難的，對他來說並不難。
「嗯，不同的果實不同的狀態下產生的三維的相乘效果，但是能做到這一點非常有難度。」
許舟讚許道：「這個醬汁的想法其實很不錯。」
雖然隻是一句簡單的誇獎，但是白髮第一席廚師卻隻覺得光是聽許舟誇這麼一句，已經讓他充滿了動力。
許舟在誇獎的時候，並不是敷衍的誇獎一句。
他的眼神十分的真誠。
這樣的一個本身就讓人感覺到如高山仰止一樣的人的誇獎，真的會讓人生出無限的動力。
有動力去探尋廚藝的更高境界，就像許舟那樣。
「謝謝社長。」
白髮第一席廚師眼神認真：「以後，我會把每一場都當成磨礪，在central那邊————」
「這個事，我們自己知道就好。」
許舟想了想：「暫時先不要告訴他們，如果他們知道的話，恐怕會影響效果。」
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