第1045章 龍井蝦仁套餐驚呆眾人！
王寧和徐文章一幫人已經驚呆了。
他們怎麼也沒想到，有朝一日還能看到有人用這麼大的大壺泡出了功夫茶。
他甚至懷疑，如果不是因為怕他們覺得太離譜，許舟老師恐怕是想直接用煮的方式煮上一大桶。
「這個茶香，這煮出來的菜得有多好吃啊！」
「除了茶香之外，這上漿手法也很厲害啊。」
好吃的龍井蝦仁和普通的龍井蝦仁，百分之七十都是上漿的區別。
上漿會在蝦仁表麵形成蛋清加澱粉的雙層凝膠保護膜，隻要上漿到位的話，蝦仁能隔絕高溫的衝擊鎖水，咬開時候就能吃到蝦仁滑嫩彈牙的口感。
而龍井蝦仁也講究一個滑油不脫漿、炒製不出水、蝦仁玉白飽滿，咬開卻要有汁水，彈嫩得如同活蝦一般，還要帶這樣一股子龍井香味。
一部分普通食客就忍不住問王寧頂級龍井蝦仁和普通龍井蝦仁的區別。
王寧也就順便看額鋪。
「但大家都覺得頂級的龍井蝦仁九成是在火候、上漿、炒製這些步驟，這也沒錯。」
「但是頂級和頂級之間也是有差距的。」
「而這差距其實就在茶香。」
在火候、上漿等步驟都完成好的龍井蝦仁，這最後的一成茶香則是質感高低的差距。
「茶香？」
普通食客嗅了嗅，隻覺得整個人的靈台都清明了幾分。
這茶香香味，那絕對都是頂級的。
光是想都知道這道菜做出來會有多好吃。
「沒錯。」
王寧笑了笑：「但是大部分人的龍井蝦仁還沒達到這個地步，但是許舟老師這個完全是教科書級別的。」
「光是看這個手法，就已經很專業了。」
每一步粗中有細。
初步看起來好像是隨便煮了一大壺，但仔細看，那茶湯色澤和氣味都是完美。
「好了。」
「大家可以過來了。」
許舟把一份一份的菜擺了出來。
白色的青花瓷磁碟上，蝦仁如白玉翡翠般疊在了上方，看起來十分精致。
不少人在看到這個龍井蝦仁的時候，心底的期待一下達到了頂峰，四色醬泥湯更是光是擺在那就精致的程度。
這次過來的大家都是來得早的。
王寧和徐文章等人全部都拿了一份。
看著眼前滿滿當當的泥醬湯，他們感覺仿佛被茶香包圍了。
「這個香氣也太牛了吧。」
這得多好吃啊。
光是聞到這個味道，他們就覺得受不了，趕忙端著東西去找位置坐下。
「聞著這個香味，感覺比王哥的強啊。」
後邊有人在聞到這個龍井蝦仁的氣味時，感慨了一句。
整個盤子裡龍井蝦仁的光澤度，蝦仁看上去就如同白玉一般，擺在那都精致得不真實。
王寧自認為是做龍井蝦仁的好手，可在看到這個菜擺在桌上時，就已經能感受到這個功夫了。
「這個上漿非常厲害，細節上完全做到了頂尖。」
「蝦仁表麵的這層保護膜十分輕薄，完全看不出來，沒有那種油膩厚重感，反而給蝦仁增添了一些淡淡的清香。」
「那種超薄的表層，吃起來完全隻會讓人感受到蝦仁的Q彈，而不是表麵裹著一層厚厚的漿，讓人隻吃到表麵的那層漿，而感受不到這裡邊的味道，你們明白吧？」
「知道。」
「還有就是油溫以及火候，好的蝦仁必須要在剛剛透出玉白色，有著一點點粉色時候立馬撈出，而且要保證它不會結塊。」
「最終的效果得是蝦仁飽滿圓潤，白裡透粉。」
「表麵光亮，咬開後也得有汁水。」
「許舟老師每一步都很完美。」
這才是他們所追求的。
而許舟這一盤完全做到了，不僅完全做到了，甚至還有超出，整個一盤的蝦仁完美得甚至比一些P過圖的照片裡的玉白色還要好看幾分。
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