許是看到他許久沒動，肉魅金色的頭發一甩一甩：「手放上來。」
「哦。」
許舟把手放過去，在真正觸碰到A5級別的肉時候，心底都還覺得有些不可思議，低頭看了好幾眼手底下的這塊肉。
肉還是溫熱的。
像是剛剛新鮮屠宰場上拉過來的一般，隻是稍微靠近一點，都能聞到那脂肪層裡散發的油脂味。
是頂級的A5和牛散發出來的香氣。
這食材得多貴啊…
…
許舟在觸碰了一番之後，才終於進行了烹飪。
肉魅在旁邊認真的開始講解她的這道菜的製作過程。
在把鍋熱了之後，她開始等待油溫。
等到油溫差不多了，她才說：「把牛肉放在鍋裡，這一步我們要先給肉著色。」
「好。」
許舟雖然對於烤肉掌握得不多，但因為對其他烹飪也算熟悉，所以做起來依舊得心應手。
旁邊的肉魅語氣認真的開始看著他做，然後一步步的講解。
「要一勺一勺的淋出黃油，把表麵都給淋上一遍，這樣的煎法能讓表麵的油脂被煎香後，呈現的顏色更為均勻。」
「對，就是這樣。」
看到許舟動作嫻熟，她有些詫異：「你對生煎的這個手法好像很熟悉。」
「嗯，之前煎烤?魚和做?魚茶泡飯的時候，就用過這個辦法。」
許舟笑了兩聲，然後繼續開始認真的做，一邊做，大概也能知道原理。
「這個就跟用油塗抹在牛肉表麵，形成一層膜鎖住肉裡邊的水份，導致肉能外香裡嫩吧？」
之前做廉價牛排的時候，自己醃製的時候，就曾用過油塗抹在表麵的方法。
…
煎完之後，很快就到了烤的時候了，烤箱設置在了200度以上的高溫，並且烤之前還要先預熱一下。
「A5和牛的脂肪熔點很低，在放到200度以上的烤箱裡高溫炙烤的時候，會在表麵形成美拉德反應。」
肉魅也講解得十分仔細，似乎是生怕許舟不明白，仔細講解：「你知道美拉德反應嗎？」
「知道。」
許舟現在腦子裡有對於牛各種各樣的知識。
比如小紅毛之前在跟自己講解牛的時候，就差從牛的起源來講解了。
知識以一種可惡的形式進入了腦子裡，想忘都忘不掉。
「這塊肉邊緣有著一層脂肪層，在經過高溫烤製的時候，表麵會因為美拉德反應而產生焦糖化。」
「這樣就會讓肉的表麵焦糖化後，形成獨特的堅果香氣，又因為外層脂肪在熔點融化後，油脂滲透至裡邊牛肉的肌理裡。」
許舟看著那邊亮著的烤箱，已經開始從烤箱裡聞到那霸道的肉香味了。
「真香。」
…
站得近了，許舟能清楚的感受到這烤箱裡肉在逐漸產生變化。
當烤箱在一百到一百二十度的時候，肉表層那厚厚的脂肪開始融化。
油潤的口感逐漸形成，油脂往肉裡滲透。
而到了一百五十度到一百八十度的時候，脂肪的分解會開始產生獨特的香氣。
而到了二百度…
「邊緣會開始有一層脆殼，也能鎖住內部的肉汁。」
「而這道菜的精妙之處就是，不僅要保持表皮輕薄的殼，還要保持內裡是六十五度。」
肉魅仔細的講解這道菜最精華的部分：「西冷這個部位，在表麵有了焦脆的脆殼之後，內裡溫度達標，每嚼一口，都能感受到裡邊油脂持續釋放的香味…」
這就會達到肉感，咀嚼感以及油脂的完美平衡，不會因為太過油膩而被顧客不喜歡。
有著表皮的酥脆殼，內裡卻又飽含汁水。
是完美的一道烤肉。
…
等到許舟自己把自己烤的肉拿出來的時候。
烤肉已經呈現出了完美的狀態，表層有著一層薄薄的脆殼。
大部分的牛肉汁水和油脂都被鎖在了裡邊。
隻有原本表麵的那厚厚一層脂肪被融化成了油脂，滲透了一部分進入了肉裡。
又有一部分形成了脆殼。
整個一塊肉散發著致命誘人的肉香味。
許舟小心翼翼的也用鐵簽紮了一下。
裡邊的汁水迫不及待的濺出來。
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