菜。」
菜譜上還帶著照片。
塔克米的語氣十分認真：「我的要求可是很高的。」
「你做不好，我是不會教給你我的香烤雜交鴨的。」
說完之後，他就傲嬌的轉過去自顧自的處理食材了。
…
許舟看了一眼上邊的菜譜和圖片之後，對於這道菜也就有了一點初步的想法。
這看著倒是有點像砂鍋煲仔飯，以前記得吃砂鍋煲仔飯的時候，最重要的就是底下的鍋巴。
「這個應該也一樣吧。」
許舟看到這一大堆材料，開始慢條斯理的處理海鮮。
把蝦的蝦線處理乾淨，又把蛤蜊以及魷魚都清洗乾淨，然後才開始做。
一邊看著菜譜的時候，就一邊在思考這道菜的難點。
處理海鮮都不是什幺難點，畢竟隻要悶熟不要太過於柴就行。
這道菜最難的點顯然是在於要讓米飯恰恰好好形成一層完美的鍋巴，而不是整個一鍋濕噠噠的都是水和湯汁。
這樣的話整個一鍋海鮮燴飯都會顯得非常粘稠。
「煲仔飯也是這樣。」
「還真是有點像啊。」
許舟看了一眼菜譜。
看到煮米的水時，毫不猶豫的把水換成高湯、
煮米的水也用高湯的話，應該能增加一些風味。
想到了難點和重點之後，許舟也就正式開始做了。
…
煮高湯根本不是什幺難事。
許舟直接把之前菜裡的高湯做法給拿了過來，做了一個簡單的鹽海帶高湯。
海帶本身也是一種海味，還能增加一點鮮味，配上的海鮮來說應該不會太過於奇怪。
把高湯做好之後，就按照菜譜上說的把洋蔥丁、胡蘿卜丁、紅椒丁炒香之後，再把米、大蒜、紅椒粉放在一起炒。
「這也是給米增加香味。」
「這樣的話…」
「後續整個米飯吃起來的風味才更濃。」
許舟如今在看到這些步驟的時候，都能大差不差的開始理解為什幺要這幺做的原理。
在這樣炒製過的米會變成一種微微的焦黃，還會有洋蔥、甜椒、大蒜的香味。
再用葡萄酒和高湯增加甜味。
會讓這個米飯在吃起來的時候入口更完美。
為米飯增加了甜、鹹、鮮、好幾個不同的層次。
許舟做得慢條斯理，絲毫不著急。
…
而在許舟拿起葡萄酒的時候，旁邊的塔克米忍了半天，還是不住提醒。
「葡萄酒最好是靜置到了酒精揮發一些之後，再和高湯一起放進去。」
「看來，你的基礎知識真的有些薄弱。」
「這可是一道名菜。」
許舟也沒隱瞞。
十分誠懇的點頭：「我以前的確隻是聽說過，但是從來沒接觸過，也沒了解過。」
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這也沒什幺丟人的。
許舟說起來的時候非常坦然。
「……」
塔克米額頭上青筋蹦了蹦，忍不住給他解釋。
「大米炒製的目的可不止是增加香味，更是在toasting的過程中，為大米本身增添一層完美的保護膜，讓烹飪中的米粒不會吸收過多的湯汁和水分，導致整道菜過於粘稠。」
「而你做的時候最好是不要攪拌！因為米粒會釋放出澱粉，會使湯汁變濃稠！」
「這道菜如果變成黏糊狀態，那就是完全失敗的！」
這可是一道名菜啊！
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