料的味道，生抽的鹹鮮和老抽的醬香混合在一起，香氣更濃鬱了；接著加足量的熱水，沒過排骨兩厘米左右，熱水能讓排骨更好地入味，避免肉質變柴；大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉二十分鐘——這是讓排骨軟爛入味的關鍵，小火慢燉能讓肉質變得酥軟，還能讓調料的味道充分融入排骨裡，期間古月還時不時打開鍋蓋，用勺子輕輕翻動排骨，確保每塊排骨都能均勻受熱。燉的過程中，他還特意用筷子插入幾塊排骨，檢查肉的軟嫩程度。
二十分鐘後，古月掀開鍋蓋，一股濃鬱的肉香瞬間撲麵而來，彌漫了整個後廚。排骨已經燉得差不多了，肉質變得軟爛，用筷子輕輕一戳就能穿透，沒有一點阻力；他把切好的鳳梨塊倒進鍋裡，輕輕翻炒均勻，讓每塊排骨都能沾到鳳梨的酸甜汁，避免用力太大把鳳梨塊炒碎；然後蓋上鍋蓋，繼續燉十分鐘，讓鳳梨的酸甜味充分融入排骨和湯汁裡——鳳梨塊剛倒進鍋裡，就發出“滋滋”的聲響，酸甜的香氣混著肉香，瞬間彌漫了整個餐館，引得前廳的熟客們都忍不住伸長脖子張望，楚凝還湊到後廚門口，小聲問：“老板，快好了嗎？好香啊，我都快流口水了！”
十分鐘後，古月打開鍋蓋，開大火收汁——他用鏟子不斷輕輕攪拌，讓每塊排骨都均勻裹上濃稠的湯汁，湯汁漸漸變得濃稠，能掛在勺子上，不會輕易滴落，鳳梨塊也變得更加鮮亮，金黃的果肉泛著油光，看起來格外誘人：“收汁的時候要不停攪拌，避免糊底，湯汁濃稠到能掛在排骨上就可以了，這樣吃起來才夠味，每一口都能吃到湯汁的味道。”他還特意用勺子舀起湯汁，仔細觀察湯汁的濃稠度。
最後，古月撒上少許蔥花，翠綠的蔥花落在紅亮的排骨和金黃的鳳梨上，像點點綠星，既增香又提色，讓整道菜看起來更有食欲。他把鳳梨燴排骨盛進白瓷盤裡——每個盤裡都有三四塊排骨、五六塊鳳梨，擺放得很整齊，旁邊還配了碟涼拌黃瓜，黃瓜加了蒜末和醋涼拌，清爽解膩；還有剛泡好的菊花茶，倒在小巧的白瓷杯裡，放在每個桌位上，供客人解膩。擺放時，他還特意調整了一下盤中食物的角度，讓擺盤看起來更加精致。
“鳳梨燴排骨好啦！”古月端著盤子走出後廚，盤子邊緣還冒著淡淡的熱氣，他先送到沈清的桌位上，小心地把盤子放在桌墊上：“沈清，小心燙，慢慢吃，這排骨燉得軟爛，鳳梨的酸甜味也進去了，應該符合你的口味，你嘗嘗看，要是覺得不夠甜，我再給你加點糖。”
沈清迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，先吹了吹涼，然後輕輕咬了一口——排骨的肉質軟爛，輕輕一咬就脫骨，沒有一點纖維感，酸甜的湯汁在嘴裡爆開，帶著濃鬱的肉香和鳳梨的清香，沒有一點腥味；鳳梨塊吸滿了肉香，酸甜中帶著點鹹鮮，一點都不澀，嚼著還有點脆，口感很豐富，讓人忍不住又咬了一口；湯汁濃稠，均勻地掛在排骨上，每一口都帶著鳳梨的甜和排骨的香，鮮而不膩，正好解了嘴裡的寡淡，讓她瞬間覺得嘴裡有了味道。
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“太好吃了！”沈清眼睛亮了，臉上滿是驚喜，像發現了新大陸一樣，“老板，你這手藝也太絕了！比我想象的還好吃！排骨軟爛得剛好，鳳梨的酸甜味也特別夠，湯汁也很濃，拌米飯肯定特別香，我還想再吃一塊！”她邊說邊夾起一塊鳳梨，放進嘴裡，鳳梨的酸甜味混著肉香，在嘴裡慢慢散開，讓她忍不住眯起眼睛，想起下午在錄音室和朋友們一起合奏的時光，心裡暖暖的，滿是幸福的感覺。
林悅舉著肉質鮮度檢測儀，小心翼翼地湊到沈清的桌位前，探頭對著鳳梨燴排骨，儀器屏幕上的數字跳了兩下，最後穩定下來，顯示鮮度98%，糖分含量12%。她興奮地拍了拍桌子，聲音裡滿是激動：“大家看！鮮度都快滿了！糖分含量也剛好，酸甜適中，不會太甜膩！房東老板，你這鳳梨燴排骨做得太科學了！炒糖色的火候、燉的時間、鳳梨下鍋的時機都剛剛好，一點都不偏差，太厲害了！”她還把檢測儀遞到大家麵前，讓每個人都看看上麵的數字，臉上滿是自豪，像自己做出了這道菜一樣。
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