張昊踉蹌了一下：“搞定！古月說保證好吃！咱再喊李偉和陳東，讓他們來當裁判，順便湊個熱鬨，讓他們看看誰才是真正的‘大胃王’！”張昊點頭，掏出手機給李偉發微信，屏幕背景是他去年拿搏擊比賽業餘組冠軍的照片，照片裡的他舉著獎杯，笑得一臉燦爛。
李偉和陳東很快就從訓練區跑了過來，鞋底在塑膠地麵上摩擦出“沙沙”的聲響。李偉穿件藍色訓練服，黑色護腕套在手腕上沒摘，護腕上印著俱樂部的logo，已經有些褪色。他手裡還攥著個彈力帶，正低頭擺弄著，把彈力帶繞在手指上又鬆開，反複幾次，眼神裡滿是好奇：“比飯量？比啥飯？是比吃拉麵還是比吃漢堡？”
陳東穿件白色速乾衣，衣擺紮在深灰色運動褲裡，顯得腰杆格外挺拔。他手裡拎著副黑色拳套，拳套表麵還沾著點白色的滑石粉，指關節處貼著片小小的創可貼——剛才練打靶時不小心蹭到了靶台邊緣，破了點皮。他湊過來，耳朵幾乎要貼到馬磊和張昊中間：“我明天一定準時到，給你們拍視頻，發俱樂部微信群裡，讓那些天天說自己能吃的人都看看，誰才是俱樂部的‘乾飯天花板’！”
四人湊在一起，圍坐在休息區長椅旁，頭挨著頭商量著明天的“比拚規則”：每人麵前擺3塊半斤裝把子肉、2碗白米飯，誰先吃完所有肉和飯，或者最後剩下的食物最少，誰就贏；不能浪費糧食，吃不下的可以剩，但剩得越多越吃虧；輸的人要請贏的人吃一周訓練餐，每餐必須包含一份葷菜。陽光漸漸西斜，透過高窗的光線變成了溫暖的橘色，訓練區的光影拉得更長，風扇的“嗡嗡”聲裡，混著他們此起彼伏的笑聲，連空氣中的消毒水味，都似乎變得甜了些。
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次日清晨六點，天剛蒙蒙亮，百年老商業街還浸在淡淡的霧靄裡，霧珠掛在街邊梧桐的葉子上，晶瑩剔透。“小巷食堂”的燈已經亮了，暖黃的光線透過木質窗戶，在青石板路上投下方形的光斑，像一塊柔軟的黃絨布。古月係著條深藍色圍裙，圍裙邊角繡著塊紅亮的帶皮把子肉——肉皮呈深棗紅色，上麵還掛著滴滴答答的濃稠湯汁，用銀線描出流動的弧度，像剛從肉上滴下來似的；肉的紋理用金線細細勾過，連皮上的細小毛孔都清晰可見；最不起眼的右下角，藏著個極小的“糯”字，是蘇沐橙上周從劇組寄來的，附了張粉色便簽，上麵寫著“做肉時穿，記得多放冰糖，我愛吃甜口的！”字跡娟秀，末尾還畫了個小小的笑臉。
後廚的水龍頭“嘩嘩”流著，古月正站在水槽前，衝洗著剛送來的魯省直供帶皮五花肉。肉塊用白色塑料袋裝著，上麵還貼著張紅色標簽，寫著“魯省濟市帶皮五花，當日鮮宰”。他把肉倒在不鏽鋼盆裡，肉塊方方正正的，每塊約莫半斤重，皮厚均勻，呈淺棕色，上麵還帶著點新鮮的血絲，肉質緊實，按壓下去能很快回彈。他用手指輕輕捏了捏肉皮，能感覺到皮革般的韌性，脂肪層像條白玉帶似的夾在瘦肉中間，肥瘦比例剛好是3:2，正是燉把子肉的最佳比例——脂肪太多會膩，太少又不夠糯。
“這肉選得好，燉出來肯定糯得能化在嘴裡。”古月笑著把肉放在棗木案板上，案板已經用了十幾年，表麵被無數次切肉、剁菜磨得溫潤如玉，還留著淡淡的肉香和菜香。他從抽屜裡拿出一把細鑷子，鑷子尖部閃著銀色的光，是專門用來處理肉皮細毛的。他低下頭，眼睛湊近肉塊，小心翼翼地夾去皮上的細毛——那些細毛又短又硬，藏在皮紋的褶皺裡，不仔細看根本發現不了，“這些細毛不夾掉，燉出來會影響口感，吃的時候嚼到毛，多膈應人。”他的動作格外輕柔，像在處理一件珍貴的藝術品，夾完一塊肉，還會對著光檢查一遍，確保沒有遺漏。
夾完細毛，古月從刀架上取下一把厚重的斬骨刀，刀身寬大，刀刃鋒利。他把肉切成10塊，每塊都是長10厘米、寬5厘米的方塊，切得整整齊齊，大小幾乎一模一樣，像列隊的小士兵，並排擺在案板上。切肉時，刀刃落下的聲音乾脆利落，“咚咚”的聲響在安靜的後廚裡回蕩，偶爾有細小的肉末濺到案板上，他會隨手用刀背掃進旁邊的垃圾桶裡。
他把肉塊放進不鏽鋼鍋裡，加足量的冷水，剛好沒過肉麵2厘米：“冷水下鍋才能讓肉裡的血沫充分滲出來，要是用熱水，肉的表麵一下子就熟了，血沫全裹在肉纖維裡，燉出來會有腥味，湯也會渾。”他用手輕輕攪動了一下肉塊，讓每塊肉都均勻浸泡在水裡，避免有的肉露在水麵上。
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