鍋冷水，把羊肉放進去，加了兩片薑片和一勺料酒。隨著火苗的跳躍，鍋中的水漸漸泛起漣漪，大火燒開後，水麵上漸漸浮起一層灰褐色的血沫，像細小的棉絮在水中飄蕩。他拿著細網漏勺，小心翼翼地撇著血沫，連粘在羊肉上的小血沫都沒放過，動作慢而仔細，仿佛在嗬護一件珍寶。“血沫必須撇乾淨，不然湯會渾，還會有膻味。”他低聲呢喃，額前的碎發被熱氣熏得微微濕潤。撇完血沫，他又讓羊肉在鍋裡煮了三分鐘，看著肉質初步緊實了，才把羊肉撈出來，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分，此時的羊肉褪去了最初的青澀，仿佛等待著華麗的蛻變。
然後是炒糖色。古月起鍋燒油，先倒入清亮的菜籽油，又挖了一勺凝固的羊油丟進鍋中——羊油能增香，讓胡羊燜餅更有胡羊的風味。油燒至五成熱時，表麵泛著細泡，像是無數小精靈在歡快起舞，他放了兩勺冰糖，小火慢熬。冰糖漸漸融化，從透明的液體變成淺金黃色，又慢慢變成深棗紅色，還冒起了細小的氣泡，空氣中彌漫著甜蜜的焦糖香氣。“棗紅色最香，不能炒糊，不然會發苦。”古月盯著鍋裡的糖色，眼神專注得像是在觀察一件精密儀器，連呼吸都不自覺地放輕。
等糖色熬好，他趕緊把焯好的羊肉放進去，快速翻炒，鍋鏟與鐵鍋碰撞出清脆的聲響，讓每塊肉都均勻地裹上糖色。羊肉表麵很快就變成了紅亮的色澤，油光閃閃的，看著就讓人有食欲。他又加了一顆八角、一小段桂皮、兩片香葉、兩片薑片，還有一小段去籽的乾辣椒，翻炒了三十秒，香料在高溫下瞬間釋放出濃鬱的香氣，廚房中彌漫著複雜而誘人的味道。“香料不能多放，不然會搶了羊肉的本味。”古月邊翻炒邊說，手腕靈活地轉動著鍋鏟，動作嫻熟而優雅。
接著，他加了兩勺生抽和一勺老抽，繼續翻炒，讓羊肉均勻地沾上醬汁。生抽提鮮，老抽調色，不多不少，剛好讓羊肉的顏色更紅亮，又不會發黑。然後，他加了足量的熱水，剛好沒過羊肉兩厘米——熱水能避免羊肉遇冷收縮變柴，讓肉質保持軟嫩。大火燒開後，他把火調到最小，蓋上鍋蓋，讓羊肉慢燉一個小時，此時的廚房仿佛變成了一個魔法空間，各種香氣在其中交融、發酵。
在燉羊肉的同時，古月開始和麵團。他取了五百克中筋麵粉，倒入古樸的陶碗中，加了少許鹽，增加麵團的筋性，然後加了半碗三十攝氏度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀，接著用手揉成光滑的麵團。他揉了十分鐘，額頭沁出細密的汗珠，直到麵團表麵沒有一點顆粒，摸起來像嬰兒的皮膚一樣細膩。“揉麵要到位，餅才會有嚼勁。”古月把麵團蓋上保鮮膜，醒發三十分鐘，讓麵筋鬆弛，這樣擀餅的時候不容易破，餅也更薄軟，容易吸汁，麵團在保鮮膜下仿佛在做著一個香甜的夢。
一個小時後，羊肉燉好了。古月掀開鍋蓋，濃鬱的肉香瞬間彌漫整個廚房，他用筷子輕輕戳了戳羊肉，能輕鬆地穿透，肉質酥軟卻不爛，仿佛在訴說著時間的魔法。他把醒發好的麵團放在撒了麵粉的案板上，案板上還殘留著上次做麵食的淡淡麥香。用擀麵杖擀成0.3厘米厚的薄圓片，擀的時候，他邊擀邊轉，確保餅片均勻，不厚不薄——厚了吸汁少，薄了容易爛。擀好後，他用刀把薄餅切成五厘米見方的菱形塊，大小均勻，看著就整齊，每一塊都像是精心雕琢的藝術品。
古月把切好的餅塊均勻地鋪在羊肉表麵，餅塊不重疊，這樣受熱均勻，吸汁也充分。他蓋上鍋蓋，轉中火燜了五分鐘。“五分鐘剛好，短了餅硬沒味，長了餅會爛成泥。”燜好後，他掀開鍋蓋，蒸汽嫋嫋升起，模糊了他的鏡片。他用鏟子輕輕翻動餅塊和羊肉，讓每塊餅都均勻地沾裹上湯汁。然後，他嘗了一口湯汁，根據味道補了少許鹽，最後撒上切碎的蔥花和少許紅椒圈，翠綠與鮮紅點綴在紅亮的羊肉和金黃的餅塊上，一道香噴噴的胡羊燜餅就做好了，宛如一幅色彩斑斕的美食畫卷。
“快嘗嘗！”王島率先夾了一塊羊肉和一塊餅，放進嘴裡。羊肉酥軟，輕輕一嚼就爛了，沒有一點膻味，醬香中帶著羊肉的本鮮；餅吸滿了湯汁，軟乎乎的，咬一口滿是醬香，麥香混著肉香，讓人忍不住想再吃一口。“就是這個味！跟沙洲吃的一模一樣！”王島眼睛亮了，臉上滿是滿足，“老板，你的手藝太絕了！”
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宋玲也夾了一塊餅，泡在湯汁裡，等餅吸飽了汁再吃：“真好吃！餅軟入味，湯汁也香，一點都不膩。”她邊吃邊說，“我們在沙洲吃的時候，老板說這胡羊燜餅是當地的特色，用的就是寧夏的胡羊肉，燜餅要現做才香，沒想到老板你也能做出這個味。”
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