更酥軟。大火燒開後，水麵上漸漸浮起一層灰褐色的血沫，像細小的棉絮在水中飄蕩。古月拿著細網漏勺，小心翼翼地撇著血沫，連粘在排骨縫裡的小血沫都沒放過，動作慢而仔細，仿佛在嗬護一件珍寶。“血沫必須撇乾淨，不然湯會渾，還會有腥味。”他低聲呢喃，額前的碎發被熱氣熏得微微濕潤。撇完血沫，他又讓排骨在鍋裡煮了五分鐘，看著肉質初步緊實了，才把排骨撈出來，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分。衝洗時水流撞擊排骨的聲音清脆悅耳，像是在演奏一曲去腥的樂章。
然後是炒糖色。古月起鍋燒油，先倒入清亮的菜籽油，又挖了一勺凝固的牛油丟進鍋中——牛油能增香，讓紅燜牛排骨更有蒙省燉肉的風味。油燒至五成熱時，表麵泛著細泡，像是無數小精靈在歡快起舞，他放了三勺冰糖，小火慢熬。冰糖漸漸融化，從透明的液體變成淺金黃色，又慢慢變成深棗紅色，還冒起了細小的氣泡，空氣中彌漫著甜蜜的焦糖香氣。“棗紅色最香，不能炒糊，不然會發苦。”古月盯著鍋裡的糖色，眼神專注得像是在觀察一件精密儀器，連呼吸都不自覺地放輕。他時不時用鍋鏟舀起糖色觀察流淌的紋路，當糖色呈現出如琥珀般透亮的棗紅色時，果斷關火。
等糖色熬好，他趕緊把焯好的排骨放進去，快速翻炒，鍋鏟與鐵鍋碰撞出清脆的聲響，讓每塊排骨都均勻地裹上糖色。排骨表麵很快就變成了紅亮的色澤，油光閃閃的，看著就讓人有食欲。他又加了一顆八角、一小段桂皮、兩片香葉、三片薑片，還有一小段去籽的乾辣椒，翻炒了一分鐘，香料在高溫下瞬間釋放出濃鬱的香氣，廚房中彌漫著複雜而誘人的味道。“香料不能多放，不然會搶了牛肉的本味，巴特爾要的是家鄉的味道，不是重調料的味道。”古月邊翻炒邊說，手腕靈活地轉動著鍋鏟，動作嫻熟而優雅。香料與排骨相遇的刹那，整個廚房都沸騰起來，香氣順著門縫鑽進前廳，引得隔壁花店的老板娘探頭張望。
接著，他加了兩勺生抽和一勺老抽，繼續翻炒，讓排骨均勻地沾上醬汁。生抽提鮮，老抽調色，不多不少，剛好讓排骨的顏色更紅亮，又不會發黑。然後，他加了半罐啤酒，剛好沒過排骨的二分之一——啤酒能繼續去腥增香，還能讓肉質更酥軟。大火燒開後，他把火調到最小，蓋上鍋蓋，讓排骨慢燉兩個小時，此時的廚房仿佛變成了一個魔法空間，各種香氣在其中交融、發酵，連樓道裡都飄著淡淡的醬香。蒸汽從鍋蓋邊緣的氣孔裡有節奏地噴出，在天花板上凝結成晶瑩的水珠，仿佛是這場美食魔法的見證者。
“還有半小時就燉好了，該放蘿卜了。”古月看了看牆上的鐘，剛好傍晚四點半。他從冰箱裡取出一根白蘿卜，去皮後切成滾刀塊，蘿卜塊大小均勻，透著新鮮的白色。“蘿卜吸油解膩，還能增加清甜，燉在排骨裡剛好。”他把蘿卜塊放進砂鍋裡，輕輕推了推，讓蘿卜塊均勻地分布在排骨之間，然後繼續蓋上鍋蓋，慢燉三十分鐘。放入蘿卜的瞬間，砂鍋裡的湯汁泛起細小的漣漪，像是在歡迎這位新成員的加入，蘿卜塊在醬香中漸漸染上誘人的淺棕色。
此時，餐館裡的熟客們已經陸續到了。林悅、蘇瑤、趙雪坐在靠窗的固定桌位，蘇瑤剛把一塊淺棕色的餐墊鋪在桌上——餐墊上印著“紅燜透骨”四個燙金的字，邊緣繡著牛排骨的圖案，針腳細密得像真的肉紋。
林悅穿著件淺紫色的連帽衛衣，胸前印著個卡通牛排骨抱著米飯的圖案，牛排骨還戴著頂小小的廚師帽，可愛得很。她戴副黑色的圓框眼鏡，手裡攥著個銀色的肉質鮮度檢測儀，屏幕亮著“待檢測”的字樣，一進門就直奔後廚：“房東老板！紅燜牛排骨快好了沒？我特意查了資料，蒙省黃牛肋排的脂肪含量要控製在18%左右才最香，你這排骨泡了多久血水？炒糖色用的是冰糖還是白砂糖？”
古月笑著從後廚探出頭，手裡還拿著剛切好的蔥花：“泡了一個小時，換了兩次水，炒糖色用的是冰糖，你放心，保證鮮度和嫩度都達標。”
趙雪跟在林悅後麵，穿著件淺灰色的加絨風衣，裡麵搭著件米白色的薄毛衣，領口別著枚珍珠胸針，在暖光裡泛著溫潤的光。她手裡攥著本棕色的速寫本，封皮上貼著片乾八角的標本，是上次古月燉肉時留下的。“巴特爾還沒來嗎？”趙雪往門口望了望，“我特意準備畫蒙古包和紅燜排骨的組合，等他來了，給他畫張吃排骨的速寫，留作紀念。”
蘇瑤穿著件米白色的碎花連衣裙，裙擺處繡著淺黃色的薑片圖案，走一步就晃一下，像撒了把小薑片。她正幫著古月剝蒜，蒜瓣在她手裡很快就變成了雪白的蒜粒，裝在一個透明的玻璃碟裡：“楊思哲和龔建剛發消息說快到了，楊思哲還說要給秦宇和巴特爾帶點蒙省的牛肉乾，龔建說他年輕時在蒙省待過，要跟巴特爾聊聊草原的事。”
。了住不藏也再意笑的角嘴，線繡包古蒙的上甲馬摸了摸又地覺自不手，動了動結喉，子鼻吸了吸地識意下他！樣一模一乎幾道味的骨排燉媽媽跟，香酒啤的淡淡絲一有還，醇的皮桂、濃的角八有裡味香那——來起了亮間瞬睛眼，步腳了住勾香醬的漫彌中氣空被就，門進一爾特巴。來進了走昊張、陽李、爾特巴著帶宇秦，聲一了響”鈴叮“鈴銅的口門，著說正
𝘄𝘁.𝗽𝗼𝗼問訪請，節章新最受享間時一第您讓
”。道味的裡家是不是嘗嘗你，米炒點了加，茶奶鹹省蒙的熬你給意特是這“，茶奶鹹的色棕淺著盛麵裡，碗瓷花青個著端裡手，來出走廚後從月古”！啦來你，爾特巴“
”！板老，你謝謝，樣一模一的熬媽我跟“，咽哽點著帶音聲，紅點有睛眼爾特巴”！了像太“。事故的上原草講爸爸聽邊喝邊，上子氈的包古蒙在坐碗著抱他，茶奶鹹鍋一熬會都上早天每媽媽，候時小——憶回的鄉家對他了起勾間瞬，開散裡嘴在，脆的米炒著混茶奶的香鹹，口小一了喝他。裡心到傳慢慢，熱溫的壁碗到觸尖指，碗過接手雙爾特巴
排牛燜紅的板老！呢的吃好更有還，急別“：說著笑，膀肩的爾特巴拍了拍宇秦
