拍她的肩膀，“你先在這坐會兒，我現在就去采購，選三隻散養的麻鴨，晚上當例菜，讓林悅、蘇瑤她們都來，陪你熱鬨熱鬨！”
楚凝點點頭，端著檸檬水坐在靠窗的位置，看著窗外的梧桐樹。陽光透過樹葉的縫隙灑下來，在地上投下斑駁的光影，她手裡的紙巾慢慢舒展開，不再像剛才那樣皺巴巴的。
下午兩點，古月拎著三個沉甸甸的黑色塑料袋回到餐館，裡麵裝著三隻散養麻鴨——每隻都有一斤多，鴨皮白淨得很，沒有一點雜質，肉質緊實，是他特意跟農貿市場的張老板訂的，張老板說這是早上剛殺的，還帶著點溫度。
他係上那條深藍色的圍裙，圍裙邊角繡著一隻完整的樟茶鴨和幾片樟樹葉——鴨身用金線細細勾出肌理，連鴨翅上的羽毛紋路都清晰可見，仿佛能感受到鴨肉的鮮嫩；樟樹葉用綠線描出葉脈，邊緣還繡著點淡黃色的小花，是茉莉花的形狀；最不起眼的角落藏著個極小的“香”字，是蘇沐橙上周從節目組寄來的，當時還附了張紙條：“做鴨肉菜時穿，記得多放茶葉，解膩又香！”
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古月把麻鴨放在不鏽鋼盆裡，先開始處理。他拿出一把細鑷子，對著鴨皮仔細地拔著殘留的細毛——這些細毛藏在鴨皮的褶皺裡，不仔細看根本發現不了，他卻一根一根地拔，拔下來的細毛放在一張白紙上，攢了一小堆。“麻鴨要選散養的，肉質才緊實不柴，鴨皮也白淨，拔淨細毛，熏的時候才不會有怪味。”他邊拔邊自言自語，額前的碎發垂下來，遮住了眼睛，卻一點都不影響他的動作。
拔完毛，他用剪刀剪開鴨腹，小心翼翼地取出內臟——鴨心、鴨肝、鴨腸都單獨放在一個小碗裡，打算晚上炒個鴨雜；鴨油則放在另一個碗裡，留著煉製熟鴨油，刷在樟茶鴨表麵增香。他用清水把鴨腔衝洗了三遍，第一遍水還帶著點血水，第二遍就清亮多了，第三遍水已經完全透明，沒有一點雜質。“鴨腔要洗乾淨，不然煙熏的時候會有腥味，影響口感。”他把洗乾淨的鴨子放在瀝水架上，讓水慢慢滴乾。
等鴨子瀝乾水分，古月拿出一把鋒利的主廚刀，在鴨身兩側各劃了三刀深紋——每刀都劃到鴨肉，卻不切斷鴨皮，刀深剛好能看到裡麵粉嫩的肉質。“劃刀是為了讓醃製的時候更入味，煙熏的時候也能透香，內外都有味道，這是樟茶鴨‘香透骨’的關鍵。”他邊劃邊說，刀刃劃過鴨皮的聲音很輕，像是在給鴨子“按摩”。
然後是醃製。古月取了個大瓷盆，裡麵放了五勺鹽、兩勺料酒、一顆掰碎的八角、一小段敲裂的桂皮、兩片捏碎的香葉、一勺冰糖，還有少許胡椒粉。他加了半碗溫水，用筷子攪拌均勻，直到鹽和冰糖完全融化，盆裡的液體泛著淡淡的棕色，散發著香料的香味。“鹽要放夠，才能讓鴨肉緊實，冰糖增鮮解膩，胡椒粉提香不辣，比例得剛好，多了鹹，少了沒味。”
他把鴨子放進瓷盆裡，用手蘸著醃製料，均勻地塗抹在鴨身表麵——從鴨頭到鴨尾，每個角落都沒放過，尤其是劃刀的地方，他特意多塗了幾遍，讓醃製料滲進鴨肉裡。剩餘的醃製料，他全部倒進了鴨腔裡，還往鴨腔裡塞了兩片薑片和一段蔥段，“這樣能初步去腥，讓鴨腔裡麵也有味道。”
塗抹好醃製料的鴨子，被古月蓋上保鮮膜，放進了冰箱的冷藏層——溫度設定在4℃，“低溫醃製兩小時，既能讓鴨肉入味，又能保持肉質的嫩度，避免室溫醃製變質，這樣熏出來的鴨肉才好吃。”他貼了張便簽在冰箱門上，上麵寫著“16:00取出熏製”，怕自己忙忘了。
下午四點，古月準時從冰箱裡取出鴨子。此時的鴨肉已經吸飽了醃製料的味道，鴨皮呈現出淡淡的淺棕色，聞著就有香料的香味。他把熏爐搬出來——這是他特意托朋友從川蜀老家帶來的鑄鐵熏爐，黑色的爐身帶著點複古的紋路，爐蓋上有個小小的排氣口。
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