裡，擺得整整齊齊，“中午的番茄炒蛋要多放糖，林悅愛吃甜口的。”
中午的堂食菜單很快用彩色粉筆寫在了黑板上：葷·香煎鯧魚，素·涼拌黃瓜，湯·冬瓜丸子湯。字跡工整有力，是古月的手筆。熟客們來吃飯時，都不忘問一句烙鍋的準備情況。林悅中午特意從實驗室跑過來打包，穿著沾了點化學試劑的白大褂，頭發亂蓬蓬的像個雞窩，“房東老板，晚上的烙鍋別忘啦！我把實驗室的事都推了，專門等著吃，誰要是敢跟我搶五花肉，我跟他急。”
“放心，食材都備好了，五花肉買了五斤，夠你吃的。”古月把打包好的丸子湯遞給她，湯碗用保溫袋包著，“陸小滿呢？今天不來了？上次她說想吃烙鍋，我還特意給她留了位置。”
“她導師臨時讓她加班，說是有個實驗數據要趕出來，明天就要交。”林悅接過保溫袋，歎了口氣，“她剛才還跟我發消息哭喪著臉，說錯過了美食，讓我多拍點照片給她看，還特意叮囑我，幫她多吃兩塊五花肉，算是替她解饞。”她轉身跑出去，白大褂的下擺在身後飄著，像一隻展翅的白鳥，“晚上我提前半小時到，幫你乾活！”
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龔建中午來吃飯時，也帶來了唐婉清的消息。他坐在中間桌，喝了一口冬瓜丸子湯，丸子鮮嫩，湯味清淡。“婉清科室有個急診病人，是個車禍受傷的，情況挺嚴重，可能要晚點到，”他放下湯勺，“她特意叮囑我跟你說一聲，別等她，你們先吃，她處理完就過來。”
“沒事，烙鍋可以保溫，等她來再開吃，熱乎的才好吃。”古月給龔建添了碗飯，“她忙了一上午，肯定餓壞了，我給她留著最好的五花肉，肥瘦相間的，還有她愛吃的嫩豆腐，已經泡在清水裡了，不會碎。”
下午六點，堂食的客人都走光了，古月開始專心準備酸湯烙鍋的食材。他先熬酸湯，這是烙鍋的靈魂。起鍋燒油，等油熱到冒煙，冒著青煙時，抓進一把拍鬆的薑片和切段的蔥段，“滋啦”一聲，辛辣的香氣瞬間炸開，飄得整個食堂都能聞到。他握著鍋鏟快速翻炒，直到薑片變得焦香，蔥段染上金黃，才撈出來控油。接著加入切好的泡薑泡辣椒絲，鏟子快速翻動，紅色的辣椒籽濺在油裡，發出“滋滋”的響，不一會兒就炒出了紅油，顏色鮮亮誘人。
“泡薑泡辣椒要炒透，不然有生澀味，影響酸湯的口感。”古月一邊說，一邊把切好的番茄塊倒進鍋裡，鏟子用力壓了壓番茄，讓紅色的汁水充分流出來。番茄的酸甜味混著泡薑的辛辣，在廚房裡彌漫開來，越來越濃鬱。蘇沐橙端著一杯水走進來，剛進門就忍不住吸了吸鼻子：“好香，比上次在川蜀吃的還香，我口水都快流下來了。”她把水杯遞給古月，“別太專注了，喝點水潤潤嗓子。”
古月笑著接過水杯，喝了一口，把提前熬好的豬骨湯倒進鍋裡。湯剛入鍋就“咕嘟”冒泡，乳白色的豬骨湯和紅色的番茄汁、紅油混合在一起，漸漸變成了濃鬱的琥珀色，表麵浮著一層細密的泡沫。“加鹽和胡椒粉調味，”他用勺子舀了點湯嘗了嘗，眉頭舒展開來，“味道剛好，再加點番茄醬提色，這樣湯的顏色更亮，酸甜味也更突出。”他舀了一勺番茄醬進去，攪拌均勻，湯的顏色立刻變得更鮮豔了。
他把醃製好的黃辣丁一條一條放進湯裡，小火慢熬，魚身很快變成了金黃色，湯汁也變得更濃稠了，香味更濃了，連巷口都能聞到。“黃辣丁煮五分鐘就行，煮久了肉會老，刺也容易掉出來。”古月盯著鍋裡的魚，精準把控著火候，“這樣湯會更入味，魚的鮮味全融進湯裡，涮肉的時候才好吃。”五分鐘一到，他立刻關火，把酸湯倒進幾個砂鍋裡燜著，“燜十分鐘，讓味道更融合。”
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