笑著點頭，語氣溫和：“好，謝謝小姑娘，給我們來兩杯溫水就行，不用麻煩泡茶了。”蘇沐橙應聲而去，很快就端著兩杯溫水過來，放在兩人桌上。
周庭安坐下後，第一件事就是把隨身布包小心翼翼地放在桌角，用手輕輕按住，仿佛這樣就能保護好裡麵的寶貝。他環顧四周，看到餐館裡熱鬨又溫馨的氛圍，熟客們之間親切地交談，臉上露出滿意的笑容：“這裡的氛圍真好，都是熟客吧？看起來像一家人一樣，熱熱鬨鬨的，讓人心裡舒服。”鄰桌的蘇瑤聽到他的話，笑著回應：“是啊，沈阿姨，我們都是這裡的常客。老板的廚藝好，人也隨和，沐橙姐也很溫柔，我們都喜歡來這裡吃飯，時間長了，大家就像朋友一樣熟悉了。”沈佩蘭點點頭，眼神裡滿是認同：“這樣真好，現在很難得有這麼有人情味的餐館了。”
古月回到後廚，關上布簾，將前廳的熱鬨隔絕在外，瞬間進入了專注的烹飪狀態。後廚裡，抽油煙機的聲音低沉響起，與案板上刀具碰撞的清脆聲響交織在一起，形成獨特的烹飪旋律。他從冰箱裡取出提前為周老先生預定的新鮮魷魚——選擇的是深海大魷魚，表皮光滑無破損，呈淡淡的青灰色，用手掂了掂，分量很足，肉質肥厚緊實，用手按壓，能快速回彈，這是新鮮魷魚的最佳標誌，隻有這樣的魷魚，才能做出鮮嫩彈牙的口感。
古月把魷魚放在乾淨的案板上，拿出一把鋒利的廚師刀，刀刃鋒利，映出他專注的眼神。他先用刀在魷魚腹部劃開一道整齊的口子，力度恰到好處，既能劃開魷魚，又不會損傷內部的肉質。然後小心翼翼地去除頭部和內臟，內臟裡的墨囊要格外小心，他用手指輕輕捏住墨囊的根部，慢慢扯出來，避免弄破，否則墨汁會汙染魷魚，讓魷魚變得烏黑，不僅影響口感，還會破壞色澤。他用清水反複衝洗魷魚腹腔，尤其是內壁的黑膜，那層黑膜又薄又滑，他用手指一點點仔細撕掉，露出潔白細膩的肉質，每一處都處理得乾乾淨淨，沒有半點殘留。“黑膜是魷魚的腥味來源之一，必須撕乾淨，才能保證魷魚的鮮嫩口感。”他低聲自語，動作細致入微，仿佛在進行一場精密的手術。
處理好魷魚的腹腔，古月開始處理魷魚的表皮。他用手捏住魷魚表皮的一角，輕輕一撕，整張表皮就完整地撕了下來，露出瑩白細膩的肉質，透著淡淡的光澤。接著，他將魷魚身放在案板上，左手按住魷魚，右手持刀，開始切魷魚圈。他的刀工精湛，每一刀都切得均勻整齊，厚度約0.5厘米，每一片魷魚圈都大小一致，誤差不超過1毫米，這樣才能確保在焯煮時受熱均勻，不會出現有的熟有的生的情況。處理完魷魚身，他又拿起魷魚爪，切成小段，特意保留了帶有吸盤的部分——周老先生特意提到喜歡魷魚爪的彈牙口感，這部分的肉質更有嚼勁，必須處理得乾淨利落，去除上麵的雜質和殘留的表皮，讓口感更純粹。
處理好的魷魚被整齊地放進一個乾淨的白瓷碗中，古月加入少許食鹽和料酒，用手輕輕抓勻。他的手指修長而有力，抓拌的動作輕柔卻均勻，指尖的力度恰到好處，既能讓調料充分包裹住魷魚，又不會破壞魷魚的肉質纖維。他一邊抓拌，一邊輕輕按壓魷魚，讓調料充分滲透到肉質內部，醃製5分鐘，這樣才能徹底去除魷魚的腥味，同時讓魷魚提前入味。醃製的過程中，他還時不時地翻動一下魷魚，確保每一塊都能均勻沾上調料，沒有遺漏。
趁著魷魚醃製的時間，古月開始調製蘸料，考慮到不同人的口味需求，他準備了兩款蘸料。取一個乾淨的小碗，放入切得細碎的蒜末、薑末和蔥花，加入兩勺生抽、一勺香醋、少許白糖，用筷子順時針攪拌均勻，每一次攪拌都力度一致，讓調料充分融合，製成一款清淡鮮美的蘸料，口感鹹甜適中，非常適合周老先生和沈阿姨這樣喜歡清淡口味的人；另一個碗中放入切得均勻的小米辣圈和香菜段，顏色搭配得鮮豔誘人。古月拿起一個小燒鍋，倒入少許菜籽油，打開大火，待油燒至冒煙，油溫達到八成熱時，迅速將燒鍋端起，倒入碗中，“滋啦”一聲巨響，熱油瞬間激發出小米辣和香菜的香味，香氣濃鬱，瞬間彌漫整個後廚。他用筷子快速攪拌一下，讓每一根辣椒和香菜都能均勻沾上熱油，製成一款微辣鮮香的蘸料，滿足林悅、王島等人的口味需求。
調製完蘸料，古月拿出一口乾淨的大鍋，加入足量的清水，放入幾片薑片和幾段蔥段，還滴了幾滴料酒，進一步去除魷魚的腥味。他打開大火，等待水燒開，藍色的火焰包裹著鍋底，水很快就冒出了細小的氣泡，漸漸翻滾起來。水完全燒開後，他先將魷魚爪放入鍋中，魷魚爪的肉質較硬，需要先煮1分鐘才能熟透。他目不轉睛地盯著鍋中的魷魚爪，觀察著它的變化，待魷魚爪從青灰色逐漸變為乳白色，並且微微卷曲時，立刻將魷魚圈倒入鍋中，繼續焯煮30秒。古月的眼神專注而銳利，緊緊盯著鍋中的魷魚，不敢有絲毫分心，魷魚的顏色從透明逐漸變為乳白色，肉質微微卷曲，邊緣變得有些透明，這是熟透的最佳標誌。他立刻關火，用漏勺快速將魷魚撈出，瀝乾水分，動作乾淨利落，避免煮太久導致肉質變老、失去彈性。
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