魚。他進門後沒多說話，徑直走到最靠近廚房的單人桌坐下，這是他獨自用餐時的固定位置，既能聞到廚房飄來的香氣，又能隨時和古月搭話。
“老板在忙？”王島對著廚房方向喊了一聲。
“在處理鮑魚，馬上就好。”古月的聲音從廚房傳來，帶著輕微的水流聲。
此時的廚房，早已被古月收拾得井井有條。大理石案台上，整齊擺放著各種食材與工具，保溫箱裡的六隻鮑魚被逐一取出，放在清水中浸泡。古月挽緊袖口，拿起一把小巧的毛刷，指尖捏著鮑魚殼，輕輕刷洗表麵的黏液與雜質。他的動作輕柔卻精準，毛刷順著鮑魚殼的紋路遊走，不放過任何一處縫隙，指尖偶爾觸碰到鮑肉，能感受到肉質的緊實與彈性。
刷洗乾淨後，古月拿起一把鋒利的小刀，刀刃貼著鮑魚殼的邊緣，輕輕一撬，鮑肉便完整地從殼中脫落。他將鮑肉放在手心，指尖捏住鮑肉根部，用小刀小心翼翼地剔除內臟，動作利落乾脆，沒有絲毫拖泥帶水——這是他在雇傭兵時期，野外處理海鮮練就的技巧，既能保證食材的完整，又能徹底去除雜質。
處理好的鮑肉被放在清水中，加入兩片薑片浸泡去腥。古月俯身，指尖輕輕攪動清水，看著鮑肉在水中舒展，眼底帶著幾分專注。隨後，他拿起刀，將鮑肉改十字花刀，刀刃落下的深度精準控製在鮑肉的三分之二處，既不會切斷鮑肉，又能讓後續燉煮時充分入味，花刀展開後，如同即將綻放的花朵，精致美觀。
食材搭配是鮑魚撈飯的關鍵。古月從冰箱取出提前備好的排骨、乾貝、金華火腿，又從儲物櫃拿出生抽、老抽、蠔油、冰糖等調料。大米淘洗乾淨，加入適量清水與少許食用油，浸泡在盆中——這是他多年烹飪總結的技巧，提前浸泡能讓米飯吸收足夠水分，燜煮後更加軟糯有嚼勁，還能吸附鮑汁的鮮香。
排骨被切成小段，放入鍋中，加入清水與薑片，大火煮沸。隨著水溫升高，排骨中的血水漸漸浮到表麵，形成一層白色浮沫。古月拿起勺子，沿著鍋邊輕輕撇去浮沫，動作緩慢而輕柔，避免帶出排骨。撇淨浮沫後，他將排骨撈出，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分；乾貝用溫水泡發，膨脹後撕成細絲，金華火腿切薄片，生薑切片，蔥段切段，所有食材整齊碼放在案台上，色彩搭配豐富，透著滿滿的煙火氣。
熬製鮑汁，是這道菜的靈魂所在。古月打開燃氣灶，藍色的火焰舔舐著砂鍋底部，倒入少許食用油，油溫升至六成熱時，放入薑片、蔥段爆香。香料的辛香漸漸被激發出來，彌漫在整個廚房，帶著濃鬱的煙火氣。待蔥段炒至微黃，他迅速倒入排骨、金華火腿，鍋鏟與鍋底碰撞發出清脆的聲響，節奏明快而均勻。
古月手腕發力，將排骨與火腿翻炒得均勻利落，讓每一塊食材都能均勻裹上油脂。隨著翻炒，排骨表麵漸漸炒至微黃，緊致的肌理鎖住內部的汁水，濃鬱的肉香與火腿的鹹香交織在一起，愈發誘人。此時，他加入足量熱水，水量剛好沒過食材，再放入泡發好的乾貝絲，大火煮沸後轉小火慢燉。
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作為地理專業博士，古月對食材的導熱性有著精準的認知。他知道排骨、火腿與乾貝的導熱速度不同，小火慢燉能讓熱量均勻滲透，讓食材的風味充分融合。期間，他每隔十五分鐘就會俯身觀察砂鍋狀態，用勺子輕輕攪動食材，避免粘底。指尖搭在砂鍋壁上，感受著溫度的變化，憑借多年的經驗與敏銳的嗅覺判斷湯汁濃度，偶爾微調火候，確保鮑汁的醇厚口感。
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