十二月十日，農曆十月廿七，大雪節氣剛過，長白山已是一片銀裝素裹。清晨五點，天還沒亮，草北屯合作社的倉庫院裡已經點起了三盞煤油汽燈。燈光在寒風中搖曳，照得院裡的人影幢幢。
曹大林披著羊皮襖，站在倉庫門口，手裡拿著一份清單。他麵前站著劉二愣子、阿雅、李強三位隊長，身後是三十名年輕獵手，個個穿戴整齊，準備開始今年的冬季物資儲備。
“同誌們，”曹大林聲音洪亮，呼出的白氣在燈光下凝成霧，“今天開始，咱們合作社要乾一件大事——‘山海江海’四地物資統一儲備！這是咱們聯動的第一次大規模實踐，必須乾好！”
他展開清單：“這次儲備分三大類：山貨、江魚、海產。每類都要按統一標準儲存，確保質量，確保安全，確保來年開春能用上。現在，各隊按照分工，開始行動！”
第一組，山貨儲備隊，由劉二愣子帶領。他們負責處理從興安嶺運來的罕達犴肉、鹿肉、雪兔肉，以及長白山本地的野豬、麅子、野雞。
倉庫東邊搭起了三個肉架。劉二愣子指揮年輕人把凍得硬邦邦的肉抬過來，掛在架子上。吳炮手拄著拐杖走過來，拿起一塊罕達犴肉，用手指按了按。
“這肉凍得好，”老人滿意地點頭，“興安嶺那邊處理得講究。看這切口，整齊，是順著肌肉紋理切的，這樣解凍後肉不散。”
劉小軍抱著一塊野豬肉過來，肉上還帶著血冰碴子。吳炮手看了一眼，皺起眉頭：“這塊不行，沒處理乾淨。野豬皮厚，油脂多，不把皮上的毛和血汙刮乾淨，儲存時間長了會變味。”
他讓劉小軍把肉放到案板上，從腰間抽出獵刀：“看好了，我教你們怎麼處理野豬肉。”
刀鋒在肉皮上刮過，發出“嗤嗤”的聲音。吳炮手手法熟練，三兩下就把皮上的毛和汙垢刮得乾乾淨淨。接著，他把肉切成十斤左右的大塊，每一塊都用細鹽均勻地抹一遍。
“鹽不能多，不能少，”老人邊做邊講，“十斤肉二兩鹽，正合適。抹鹽要勻，角角落落都要抹到，不然有的地方鹹，有的地方淡，還容易壞。”
抹完鹽，他又從口袋裡掏出一個小布袋，倒出一些褐色粉末。“這是花椒、八角、桂皮磨的香料粉。山裡儲存肉，光用鹽不夠，還得加點香料，能防蟲，能增香。”
他把香料粉均勻撒在肉塊上，然後讓劉小軍把肉掛回架子。“掛肉有講究：不能挨著牆，要通風；不能曬太陽，要陰乾；下麵要鋪乾草，接滴下來的血水。”
處理完野豬肉，吳炮手又教他們處理鹿肉。鹿肉比野豬肉嫩，處理方式也不同。
“鹿肉不能抹太多鹽，鹽多了肉就柴了。”他用刀把鹿肉切成薄片，攤在竹篩上，“鹿肉最好是做成肉乾。切薄片，抹少許鹽和香料，然後熏製。”
倉庫院裡已經生起了三個熏爐。爐子是用舊鐵桶改的，下麵燒鬆樹枝，上麵架著鐵絲網。吳炮手把鹿肉片鋪在網上，蓋上桶蓋。
“熏肉要小火，慢慢熏。火大了肉就糊了，火小了熏不透。”他蹲在爐邊，不時掀開蓋子看看，“看這煙，要青煙，不能有黑煙。黑煙是燒著了，青煙才是熏。”
他讓劉小軍負責看火：“記住，加柴要少，要勤。一次加一把，燒完了再加。熏肉是個耐心活，急不得。”
另一邊，王秀英帶著幾個女青年在處理野雞、野兔等小型獵物。這些獵物體型小，處理起來更細致。
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“野雞要先褪毛，”王秀英示範，“不能用開水燙，要用溫水。水溫高了皮就燙壞了，水溫低了毛褪不淨。”
她把一隻野雞放進溫水盆裡，浸泡幾分鐘後，開始拔毛。手法很快，“嗤啦”一聲，一大片羽毛就下來了。
“褪完毛要開膛，但不能從肚子開，”她用小刀在雞屁股處劃了個小口，“從這裡伸手進去，把內臟掏出來。這樣雞身完整，儲存時不容易壞。”
內臟也不能浪費。她把雞心、雞肝洗淨，單獨放在小碗裡：“這些能現吃，或者做成醬。雞腸子要翻過來洗，能做腸衣，灌肉腸。”
處理完的野雞，她用鹽和香料醃上，然後掛在通風處。“野雞小，醃一天就行。野兔大些，要醃兩天。但都不能醃太久，太久肉就鹹得沒法吃了。”
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