，方法和熏肉類似，但用的木柴不同。
“熏魚要用果木，蘋果木最好，梨木也行。鬆木熏的魚有鬆油味，不好。”他往爐裡加了幾塊蘋果木，青煙嫋嫋升起。
他把一些小魚——如白漂子、柳根子——鋪在鐵絲網上，放進熏爐。“小魚熏一天就行，大魚要熏兩天。熏好的魚乾，能放一年。”
最珍貴的是大馬哈魚。張永江親自處理，手法格外仔細。
“大馬哈魚從海裡回來，肉裡有油，儲存好了特別香。”他把一條三斤多的大馬哈魚放在案板上，從背部剖開，但不斷開，攤成一片。“這叫‘開片’，便於熏製和晾曬。”
他不用鹽，而是用一種特製的醬料——用黃豆醬、白酒、蜂蜜、香料調成。把醬料均勻抹在魚身上，然後掛起來風乾。
“這種做法的叫‘醬魚’，能放半年，吃的時候蒸一下，味道比鮮魚還美。”張永江得意地說，“這是我們張家的秘方，今天教給你們，不能外傳。”
阿雅在一旁認真學，認真記。她發現，江魚儲存的講究，不比山貨少。每一種魚，都有對應的儲存方法；每一個步驟，都有嚴格的要求。
倉庫南邊，海產儲備隊的工作也開始了。
李強帶領的隊伍負責處理遼東灣運來的海貨：海參、鮑魚、蝦皮、海米、紫菜、海帶，還有各種貝類乾貨。
王老大老人今天特意換上了一身乾淨衣服，以示對海神的尊敬。他先帶領大家舉行了一個簡單的儀式：在院子南邊擺上香案，供上三樣海貨——一條最大的海參，一個最肥的鮑魚，一把最鮮的紫菜。
“海神在上，”老人虔誠地鞠躬，“今天我們儲存海貨，感謝您的恩賜。我們會好好保存，好好利用，絕不浪費。”
儀式結束，開始工作。海產儲存和山貨、江魚都不同——大部分海貨在運來前已經初步處理過，現在主要是進一步加工和分類。
王老大先教他們分揀海參。桌子上鋪著白布，上麵擺著上百條乾海參。
“海參分三等，”老人拿起三條大小不同的海參，“這條六寸，一等；這條五寸，二等；這條四寸，三等。分揀時要仔細量，不能估摸。”
他讓李強用尺子量，王秀英記錄，劉小軍分揀。三個人配合，一條條量，一條條記，一條條分。
“分揀好的海參，要用油紙包好，放進石灰缸裡。”王老大搬出一個大陶缸，缸底鋪著一層生石灰，“石灰能吸潮，防蟲。海參怕潮，潮了就發黴，就不能吃了。”
他示範包裝：每條海參先用油紙包一層，再用牛皮紙包一層，最後用細繩捆好，放進缸裡。缸放滿後，蓋上蓋子，用黃泥密封。
“這樣儲存的海參，能放三年。”王老大拍拍缸蓋，“但記住，每年要開缸檢查一次，看看有沒有受潮。受潮了要拿出來晾曬，重新包裝。”
鮑魚的儲存方法類似，但更講究。王老大拿出幾個皺紋盤鮑，每個都有碗口大。
“鮑魚殼要留著，不能扔。殼和肉一起儲存，能保味。”他用小刷子把鮑魚殼刷乾淨，然後把鮑魚肉塞回殼裡，用油紙包好，也放進石灰缸。
“鮑魚比海參更嬌貴，怕潮怕熱怕光。所以儲存缸要放在陰涼處，不能見太陽。”
蝦皮、海米、紫菜、海帶這些乾貨，儲存相對簡單。王老大教他們用布袋裝，每袋十斤，袋口紮緊，掛在通風處。
“但要經常檢查，發現有蟲要及時處理。”他打開一袋蝦皮，用手扒拉了幾下，“看，這裡有米蟲。不怕，有辦法。”
他讓李強燒一鍋開水，把蝦皮倒進竹篩，在開水蒸汽上熏蒸幾分鐘。“這樣蟲就死了，蝦皮還能吃。但不能熏太久，久了蝦皮就不脆了。”
貝類乾貨——如乾蛤蜊、乾蜆子、乾蟶子——儲存方法又不同。王老大教他們用陶罐裝，罐底鋪一層炒過的粗鹽，放一層貝類，再鋪一層鹽，如此層層疊疊，最後密封。
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“鹽能保鮮，能防蟲。這樣儲存的貝類，能放兩年。”老人蓋好罐蓋，用蠟封口，“但每年要開罐檢查，如果鹽濕了，要換新的。”
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