陸川在紐約的第六天，遇到了一個嚴重的技術問題：麵糊調不好。
不是他手藝退步了，是原材料不對勁。法拉盛超市裡買的麵粉，包裝上寫著“通用麵粉”，但蛋白質含量隻有9%，攤出來的煎餅軟塌塌的，沒有嚼勁。雞蛋倒是不錯，可蔥花蔫了吧唧，甜麵醬更是災難——他試了六個牌子，不是太甜就是太鹹，還有一個居然帶辣味。
廣東小夥阿傑（就是煎餅攤主）看他愁眉苦臉，提議道：“大哥，要不咱們改良改良？紐約客可能就喜歡這種軟乎的。”
“不行。”陸川固執地搖頭，“煎餅有煎餅的尊嚴。軟了那是雞蛋餅，不是煎餅。”
他在租的短租公寓廚房裡，已經浪費了二十斤麵粉。房東老太太探頭進來，用帶著波蘭口音的英語說：“年輕人，你在做化學實驗嗎？”
“在做家鄉的味道。”陸川苦笑著收拾殘局。
晚上和程硯秋視頻，北京那邊也在緊張準備。張阿姨組織了三百人的“核心舞蹈團”，每天排練六小時，說要跳出“國際水平”。馬克斯搞定了全國三十個省市的同步直播技術方案，但帶寬費用高得嚇人。
“最麻煩的是新疆和西藏，”程硯秋在視頻裡揉著太陽穴，“時差問題。咱們北京時間早上八點四十五，那邊天還沒亮呢。但新疆的大媽們說了，她們可以打著電筒跳，說這叫‘黎明之舞’，更有儀式感。”
陸川笑了：“告訴她們注意安全，別摔著。”
“歡樂穀這邊，”程硯秋切換鏡頭，對準小川的主機室，“呼吸燈閃爍頻率又加快了。昨天半夜，監控拍到主機外殼的溫度突然上升了0.5度，持續了三分鐘。技術團隊說，可能是在進行深層自檢。”
陸川心裡一動：“能聯係上她嗎？”
“試過了，沒有回應。”程硯秋頓了頓，“但‘阿呆’最近有點怪。它不吃不喝，就在主機室窗台上蹲著，盯著那盞呼吸燈看。飼養員想抱它走，它啄人。”
那隻八哥，似乎能感知到什麼。
視頻快結束時，程硯秋突然說：“對了，李璿今天出現在上海。她去了浦東一個社區舞蹈隊，又送了一批扇子。這次扇麵上的沙漏圖案，多了一個小小的數字‘6’。”
倒計時第六天。
陸川掛了視頻，站在公寓窗前。紐約的夜色璀璨得不真實，遠處時代廣場的光汙染把天空染成橙紅色。他想起北京夜晚那種沉靜的深藍，想起歡樂穀關燈後，隻有保安手電筒光束劃過的黑暗。
不同的夜晚，同樣的倒計時。
第二天，陸川決定解決麵糊問題。他查到紐約有一家專供高級餐廳的食材供應商，開車去了布魯克林。倉庫在一個老廠房裡，老板是個意大利裔老頭，叫馬裡奧，聽說陸川要找“能攤出完美煎餅的麵粉”，笑得胡子亂顫。
“煎餅？像可麗餅那樣？”
“比可麗餅厚，比披薩薄。”陸川比劃，“要有韌性，能卷東西不破。”
馬裡奧從貨架上搬下七八種麵粉：“試試這個，意大利00號粉，做披薩的；這個是法國T65，做麵包的；這個是德國550，做麵條的……”
陸川每種都要了一點，現場借了廚房做測試。馬裡奧饒有興趣地在旁邊看，還叫來了幾個廚師朋友。很快，廚房裡圍了五六個人，看一個中國人用各種麵粉攤餅。
“這個太筋道了，翻麵時容易撕破。”
“這個吸水性不行，麵糊稀了。”
“這個……有股麥芽味，搶了蔥花的香氣。”
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試到第五種時，陸川眼睛一亮。那是一種加拿大產的高筋麵粉，蛋白質含量12.5%，加水調成麵糊後，既有流動性又有張力。攤出來的煎餅金黃酥脆，邊緣微微翹起，完美。
“就是它！”陸川鬆了口氣。
馬裡奧湊過來聞了聞：“我能嘗嘗嗎？”
陸川給他卷了一個，加了雞蛋和蔥花。老頭咬了一口，咀嚼，眼睛瞪大了：“這口感……外麵脆，裡麵軟，有層次！像……像那不勒斯的披薩邊！”
其他廚師也紛紛試吃，七嘴八舌：
“這個配火腿應該不錯。”
“可以卷煙熏三文魚。”
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