苗鳳鳳擦了擦嘴角快要流下來的口水說：“咱們到底啥時候……呃……才能開吃啊？”
“我已經忍不住了，特別想趕緊嘗一口！”
龐日峰一臉認真地說：“你急啥？還有兩道菜沒做好呢，不管是醉雞還是烤魚，其實都不算特別下飯的。”
“接下來要做的是爆炒牛肉，這可是今晚的大菜，而且做起來很快。”
“你就放心等著吧，等這牛肉炒好，我先給你盛一碗飯，讓你嘗嘗看味道怎麼樣？”
“真的可以嗎？！”
苗鳳鳳興奮地喊道：“行啊，你說需要我幫忙乾啥，我一定幫你搞定。”
“那就好。”
龐日峰平靜地說：“這個菜的做法比前兩道簡單，不需要你搭手，你在旁邊看著就行。”
“知道了！”
苗鳳鳳用力點頭，然後就站在龐日峰身旁，滿眼期待地看著他。
看他做飯簡直就像欣賞一場表演。
隻見他將事先備好的牛腱子肉順著紋理切成薄片。
龐日峰切肉的手法非常熟練，刀起刀落間，那些厚度和刀片差不多的肉片就已經躺在砧板上。
苗鳳鳳驚訝地發現，那些肉片居然如此均勻。
處理好了一大塊牛肉後，龐日峰把它們放入盆中加水清洗，片刻後原本清澈的水變得微紅，顯然還有些血水殘留，隨後他把肉瀝乾。
“老同學，你為啥要逆著紋路切牛肉呢？雖然我沒怎麼下過廚，但我記得通常都是順著肉的紋路切才對啊？”
“順著紋路切不是更省事兒嗎？”
龐日峰微微一笑說：“聽說過‘豬肉要橫切，牛肉要逆切’這句話嗎？做爆炒牛肉時的關鍵在於讓肉質嫩滑且多汁。”
“牛肉裡有很多筋絡，隻有垂直切開這些纖維，這樣烹製出來的肉才會既滑又嫩，還更容易嚼爛。”
“很多人做不好這道菜，就是因為他們切肉的方法不對頭。”
“如果按著切豬肉的方式處理牛肉，那做出來的成品就不夠嫩滑，吃起來會有太多難嚼的筋。”
“這樣一來口感當然會大打折扣。”
苗鳳鳳聽後若有所悟。
原來是這樣！
她滿是欽佩地看著龐日峰：不僅長得好看，還能燒一手好菜；菜做得好吃也就算了，聲音還特別悅耳。
世上真有這般完美的人？
要是過年能把他帶回家給我爸媽露一手年夜飯，想想都覺得倍兒有麵子。
苗鳳鳳癡癡地盯著正在忙碌的龐日峰，窗外夕陽正巧灑下，給他的側臉鍍上一層柔和的金邊。
站在案板前的他似乎被一團淡淡的金光包裹著。
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舉手投足間都散發著魅力。
“你看什麼呢？”
龐日峰頭也沒回地說：“幫我剝幾顆蒜。”
“馬上就好。”
當苗鳳鳳開始剝蒜時，龐日峰把切好的肉片放進盆裡，加入醬油、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒等調料，用手攪拌均勻讓調味滲透到每一片肉裡。
接著放一勺生粉和一顆雞蛋清拌勻，最後淋點兒花生油也拌一拌。
大約醃十五分鐘左右。
剛剛那一步操作十分關鍵，是確保牛肉緊致而鮮嫩的小訣竅。
醃製過程中要分步驟進行，首先是調底味，之後再上漿，這兩個環節是為了補充水分與營養，並鎖住內部汁液。
提前加油是為了防止片片粘連，更好地保持肉的質量與水分。
這樣處理過的牛肉炒出來就會格外香嫩多汁，無論是配米飯還是單獨吃都非常美味。
等肉醃好就可以熱油了。
“把薑蒜遞過來。”
“沒問題。”
苗鳳鳳立馬把準備好的食材遞給龐日峰，他把這些配料丟進熱鍋裡，快速翻炒，瞬間香氣四溢。
“快點哦，我都等不及要吃了！”
苗鳳鳳緊貼在龐日峰身邊，眼睛眨也不眨地盯著鍋內的變化。
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