陸森霖眼睛一閉，腦中瞬間浮現出那股味兒——
香，濃，黏稠，像老酒泡過千年檀香，不刺鼻，不散，直接鑽進骨頭縫裡。
“酒香！”他脫口而出，“師父，您那鍋仙跳牆，開蓋那一下，滿屋子都是酒味兒，不是腥，是醇，像……像喝了一口二十年的老陳釀！”
龐日峰點頭：“對頭。
佛跳牆用十年陳酒，差不多了。
可仙跳牆？你得用三十年的。
酒是魂，不老的酒，勾不出來的味。”
他接著解釋：“三十年的黃酒，酒精慢，香味沉。
蒸的時候，酒氣一點點滲進每一寸食材裡，把海味、山珍全醃透了。
一掀鍋蓋，那香味，不是衝鼻子，是往心裡鑽。”
陸森霖猛點頭，馬上追問：“那料呢？糖、鹽、醬油……是不是也得換？”
龐日峰不答反問：“你覺得該改哪兒？”
陸森霖吞了口唾沫，聲音輕得像蚊子哼：“我……我覺得……可能得多加五克糖？”
他話一出口，就緊張地瞄師父臉色，生怕說錯被罵。
龐日峰沒生氣，反而笑了：“差不多，差三克。”
“啊？加八克？”陸森霖傻了，“可糖加多了不是齁得慌嗎？為啥非得八克？”
龐日峰看著他，慢悠悠道：“你是不是覺得，糖是為了‘甜’？”
陸森霖一愣：“不是嗎？”
“錯。”龐日峰輕輕敲了下鍋沿，“糖不是為了甜，是為了‘鎖’。”
“鎖什麼？”
“鎖香。”
“佛跳牆的香，是靠酒逼出來的。
但酒性烈，香氣跑得快。
多加這三克糖，像給香氣穿了件小棉襖，讓它慢點揮發。
你嘗一口，沒覺得甜，可味兒就是比別人厚、比別人穩，回味久久不散。”
陸森霖張著嘴，愣在原地，半晌，才喃喃道：“……原來，糖……是香的錨……”
龐日峰點點頭，眼裡有光。
徒弟，總算開竅了。
“做仙跳牆用的酒，至少得三十年以上的老壇子貨。
這酒老是老了，香味濃得能把人魂兒勾走，可有個毛病——一進嘴裡，那股子陳年勁兒直衝喉頭，苦得人牙根發酸。”
“所以得加三克糖。
不多不少，就這點，能把那股子苦味悄悄抹平，剩下全是回甘，吃一口，舌頭都舍不得縮回去。”
陸森霖聽得一愣一愣的，趕緊在本子上唰唰記下，筆尖都快戳破紙了：“師父，我懂了！真懂了！”
龐日峰抬頭看了眼蒸籠，蒸氣已經白茫茫地往外竄，他一把掀開鍋蓋，熱浪撲麵，手起勺落，把裡頭燉得軟糯透亮的食材，一樣樣輕巧地撈進砂鍋裡。
身後那幫廚師全湊上前，脖子伸得跟長頸鹿似的，生怕漏掉一個動作——生怕自己照貓畫虎，做出來不是仙跳牆，是“仙跳牆翻車現場”。
食材碼得整整齊齊，他順手倒進提前熬好的高湯，火苗“啪”地一燃，鍋底開始咕嘟咕嘟冒泡。
郎湘婷早就盯準了鏡頭，手腕一抖，畫麵“嗖”地縮到砂鍋特寫——小砂鍋在火上悠悠晃著，湯汁翻滾，氣泡一個個炸開，像在打呼嚕。
直播間的彈幕瞬間炸了：
【天啊，這聲音……我耳朵要懷孕了。】
【我現在就在泉市，但我沒錢，我好悔……為什麼沒早點來！】
【龐大師啥時候開個線下店？我跪著也要排隊！】
【樓上，建議你直接睡一覺，夢裡吃一嘴，比現實靠譜。】
【哈哈哈笑死，這屆網友真會總結。】
龐日峰壓根沒看手機，眼睛隻黏在砂鍋上，手裡捏著一瓶三十年的女兒紅，酒瓶泛著琥珀光。
時間一到，他掀蓋、倒酒，動作利落得像在揮筆潑墨。
酒液一入鍋，他立刻蓋上蓋子，還在蓋沿上順手淋了一圈酒，火苗一舔，酒香瞬間被鎖死。
鍋蓋微微抖了起來，像被什麼無形的東西輕輕頂著，叮叮當當撞著鍋沿，聲音清脆得像風鈴在廚房裡跳舞。
滿屋子的人都看傻了。
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