“啪！”
整條魚，皮不裂、肉不散、形不塌，穩穩當當翻了個身，趴回烤盤裡！
動作快得像變魔術，又順得像呼吸。
姚老和郎培慶看得直點頭：“真利索！”“這火候拿捏得，跟掐表似的！”
可邊上幾位國宴主廚，全傻站著，手裡的本子忘了翻頁。
王寧張著嘴，聲音都劈叉了：
“魚……魚它沒散？！”
“誰來告訴我，這玩意兒是用啥黏住的？！”
要知道——
沒骨頭撐著，魚肉纖維全打爛了，照理該一碰就塌、一翻就散！
可它不但挺得住，還翻得漂亮！
要不是親眼盯著從生到熟全過程，誰都以為：烤箱裡躺著的，是條活蹦亂跳剛撈上來的鯪魚！
“叮！”第二聲提示音響起。
烤箱燈暗了。
龐日峰拉門，端出烤魚——
魚形完整，皮色焦潤，靜靜躺在鐵盤裡，熱氣嫋嫋。
等稍涼些，他舀起剛熬好的醬汁，拿毛刷蘸飽，“唰唰”幾下，均勻塗滿魚身。
紅亮醬汁裹著微焦魚皮，像晚霞淌在雲層上。
宋大雄湊近了，撓撓頭問：
“師父，魚骨您塞進去了，魚鱗呢？總不能貼在魚皮上吧？”
龐日峰笑笑，刷子不停：
“這題，留給你們仨琢磨——誰先想明白，今晚加雞腿。”
南紹良摸著下巴嘀咕：
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“鱗片炸完硬邦邦，立著擺？太硌磣，師父最煩這種‘亂插秧’式擺盤……”
（龐日峰教徒弟，從來不是隻教怎麼燒，而是教怎麼讓菜‘站得直、亮得透、吃得有滋味’——尤其是“色”，就是擺在盤子裡的第一句話。
）
王升星小聲接話：
“師父，您該不會……把魚鱗揉進魚泥裡了吧？”
龐日峰瞧見王升星主動開口，嘴角一翹，樂了：
“這主意倒是挺機靈，可魚鱗還是回不到原來的樣子。”
“大雄，把廚房裡那個透明小袋子拿來。”
宋大雄一聽，腦子“叮”一下亮了，撓撓頭，試探著問：
“師父，您……是要把它碾成粉？”
龐日峰點點頭，眼睛都笑彎了：
“對嘍！”
他接過袋子，順手把剛炸好、還滋滋冒油的魚鱗倒進去，抓起案板邊的擀麵杖，“咚咚咚”地在袋子上壓起來，沒幾下，金燦燦脆生生的魚鱗就碎成了渣，嘩啦啦像一袋現烤海苔薯片，龐日峰扯開袋口，手指捏了一小撮，往魚身上均勻一撒，接著抄起刀，“嚓嚓嚓”幾下利落劈下去，整條魚眨眼間變成十來塊巴掌大的魚段，郎湘婷早就舉起手機，哢嚓一聲懟臉拍了個高清特寫——
金光閃閃的魚鱗碎鋪滿魚皮，燈一打，簡直像撒了一層碎星星，【臥槽！我剛才是不是嘴欠了？這哪是菜啊，這分明是古裝劇裡皇帝禦膳房偷拍出來的！】
【啊啊啊這魚皮上閃的是金箔嗎？東方廚師是不是偷偷開了礦？！】
【救命！我昨天還在倫敦吃那家‘米其林三星’牛排，現在懷疑那盤子是不是給狗啃過再端上來的……】
【樓上老外別慌，咱中國人第一次見也這樣！】
【實話講，這道菜我連拍照都怕手抖，更別說吃了……】
【說真的，龐大師這道釀鯪魚——不是錢不錢的事，是你預約三年都不一定排得上號！】
宋大雄麻利地把魚切成幾十小塊，這條鯪魚個頭實在夠大，每人分一小塊，剛好誰也不落下，誰都不吃虧，大家一接過盤子，跟餓了三天似的，筷子都不帶停頓，直接往嘴裡送，“哎喲喂！龐老師手藝又漲了！這活兒不光看著花哨，咬一口更是滿嘴生香！”
“就衝這一口，我機票錢都賺回來了！”
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