請問你怎麼看待你前男友入獄的事？
而在笑完過後，大家的注意力又再度被徐妍夏吸引。
因為她已經將鍋中焯好水的魚頭撈出，準備拆骨了。
一時間，無論是攝像機的鏡頭，還是各位評委的目光，都對準了她的手。
隻見她一邊快速上手拆魚骨，還不忘給兩位隊友講解要點，“先拆主骨，從魚頭的下麵切入，指力要輕，手腕要活。”
“魚臉肉非常嫩，魚唇還是膠質狀，一定不能弄破，兩邊的核桃肉也要保持完整。一旦弄碎，這道菜基本就算失敗了。”
“說得非常對！”
評委席上，正緊緊關注她的李師傅忍不住滿臉欣賞的點頭，“小姑娘很有經驗！每一句都在點子上。”
而視線的儘頭，徐妍夏還在仔細的跟隊友們傳授經驗，“魚腦旁邊的軟骨在後麵燴的時候會燉化成為膠質，增加湯汁的濃稠度，所以一定要保留。”
“接下來再把細刺挑乾淨，一定要保證食客在吃的時候是沒有一點刺的，這道菜才算成功……”
就見她全程專注的盯著魚肉，指尖快速翻飛，不過幾分鐘的功夫，就將挑出來刺全部放到了一旁的小碗中，而魚頭的肉塊卻依然完整無碎。
“魚頭八十四根骨頭，全部在這裡。”
眼見徐妍夏笑著端起小碗，向跟拍的攝像機特意展示了一下，主持人忍不住發出感歎，“這簡直是外科醫生啊！”
李師傅倒是嗬嗬笑道，“老話說‘醫者治人，廚者治味。’確實是差不多的。”
而話音落下，徐妍夏已經麻利的起鍋熱油，進入到了下一步煎魚烹魚湯的製作環節。
還順便又用食品學專業知識為觀眾們科普了一下，“接下來煎魚做魚湯，用的是植物油與豬油的混合油。”
“這是因為豬油富含飽和脂肪酸，在煎魚的時候能形成穩定的油膜包裹魚肉表麵，防止水分過快流失，而植物油含不飽和脂肪酸，能滲透到魚肉纖維間隙，與豬油形成複合油相。為接下來的水油乳化，也就是熬製白湯打下基礎。”
……
眼看濃鬱的鮮香在攝影棚中擴散，隨著徐妍夏的解說，一道湯濃芡亮，形態完整的拆骨魚頭完美的出了鍋。
保持著完整輪廓，卻沒有任何一點刺的魚頭平鋪在青瓷湯碗中，魚皮完整，各部位也清晰可見。
魚頭的表麵還覆蓋著一層半透明的琉璃芡汁，臥在四周乳白色濃稠的湯汁中，別提多誘人了！
在場眾人無不開始悄悄分泌唾液。
好在其他組的菜品也都很快製作完畢，等工作人員們把菜品一一分好，評委們就開始品嘗了起來。
按照抽簽的順序，第一道正是徐妍夏組的這道拆燴魚頭。
經過拆骨處理後的魚肉細嫩緊實，鮮香可口，而且確實一點刺都沒有，吃在口中滿滿的鮮香。
“真不愧是國宴名菜！”
幾位評委都忍不住點頭，“每一口都是爽滑鮮香！”
由於這道菜的絕佳口感，儘管其他兩道菜千層油糕及大煮乾絲還留有些許進步空間，她們組依舊獲得了九十八分的高分。
……
而接下來，鬆哥組也憑借網紅美食爆炒鱔魚絲，鹹蛋黃小龍蝦以及蟹黃撈飯，獲得了八十九分的好成績。
等鬆哥組的三個人向評委們道過謝，就到了金介祥組的禦膳了。
除過剛才他們自己介紹的大菜禦味烤鴨，他們還用本地的特產鹹鴨蛋和白蓮藕，製作了宮廷蛋黃酥以及桂花糯米藕。
然而除了桂花糯米藕合格以外，其他兩道的問題仍然不小。
“這個蛋黃酥的用料還是不錯的，本地的鹹鴨蛋黃很鬆沙細膩，但我感覺皮跟平時吃的的不一樣，怎麼有點像曲奇的口感？”
就見那金大師忙說，“沒錯，因為這是依照宮廷的做法用黃油來做的皮，出來後的口感確實有點像曲奇。”
又是宮廷的做法。
徐妍夏簡直忍不住要嗤笑出聲了。
要知道這種典型的蘇式點心，就算在她上輩子的封建王朝，都不可能用酥油來製作，更何況是現代工藝提取的黃油了。
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